Mantenimeinto cuarto frio dos robles

Universidad Nacional de Ingenierías (UNI)

Recinto universitario Pedro Arauz palacios (RUPAP)

Metodología de la investigación

Protocolo  

Integrantes:

María José Hernández Pérez.                        (2014-0975U)

Yeltsin David Torres Zelaya.                        (2013-61689)

Jonathan Alejandro Acevedo Sánchez        (2013-60988)

Grupo: 3N1-Mecanica.

Docente: Joao Salvador Villagra Salazar.

Managua, Nicaragua 03/04/2019

Tema.

La Capacidad en BTU y almacenamiento de los equipos de refrigeración y su incidencia en la calidad de preservación de las frutas en el área de almacenamiento de DOS ROBLES S.A. en la sucursal campo Bruce Managua del año 2019.

Introducción.

El presente informe a desarrollarse nos bridara la información necesaria para conocer las capacidades que tienen los cuartos fríos de la empresa DOS ROBLES S.A sucursal salina. Desarrollándose algunas perdidas en las frutas por la mala refrigeración de los productos producidos por las temporadas altas.

Se brindaran una serie de posibles soluciones para mejorar el proceso de almacenamiento, manteniendo la calidad de las frutas en temperaturas ideales, humedades relativas y tiempos estipulados.

Para llegar a estas soluciones recaudamos información por medio de entrevistas, a los distintos jefes de áreas, revisando los manuales de instalación y calendarios  mantenimiento.

Justificación.

El motivo de este estudio es para disminuir perdidas en mermas de las frutas podridas por la mala refrigeración en temporadas altas y adaptar el proceso de almacenamiento para que los productos preserven su calidad. Ayudando a la empresa directamente en la conservando las frutas en su tiempo y temperatura establecidos.

La presente investigación se enfoca en el área de almacenamiento de DOS ROBLES S.A. sucursal Campo Bruce para definir la problemática en la capacidad de BTU, almacenamiento y sobrecarga en los cuartos fríos según su diseño. Que se da en los diferentes tipos de temporadas del año.

Este estudio va dirigido a los trabajadores del área de almacenamiento para que estos respeten el proceso de almacenamiento al que están diseñadas las cámaras frigoríficas. De manera que los técnicos realicen los mantenimientos preventivos en tiempo y forma evitando graves daños en los equipos sobre todo en las temporadas altas reduciendo los retrasos en la producción de la sucursal Campo Bruce.

Esta investigación es viable porque constamos con el acceso a la empresa y disponibilidad de información de esta, haciendo el estudio en el área donde se almacenan los productos y realizando encuestas a los trabajadores sobre los procesos de almacenamiento. Constamos con los recursos y medios necesarios para realizar esta investigación.

Objetivo General.

Verificar la capacidad en BTU y almacenamiento de los equipos de refrigeración y su influencia en la calidad de preservación de las frutas en el área de almacenamiento de DOS ROBLES S.A. en sucursal campo Bruce Managua del año 2019.

Objetivos específicos.

• Examinar el proceso de almacenamiento de frutas en sucursal campo bruce revisando la capacidad frigorífica de los cuartos fríos en las diferentes temporadas para obtener datos de pérdidas en la empresa.

• explicar los efectos de la sobrecarga en los cuartos fríos comparando las diferentes temporadas de entrada de productos al almacén para realizar estudio en pérdidas en merma de las frutas.

• Proponer un sistema auxiliar de unidad condensadora y evaporadora de 36000 BTU para cubrir la demanda de las temporadas altas que incrementa el producto almacenado manteniendo una temperatura ideal preservando la calidad de la fruta.

Planteamiento de problema.

¿Cómo la capacidad en BTU y almacenamiento de los equipos de refrigeración incide en la calidad de preservación de las frutas en el área de almacenamiento de DOS ROBLES S.A. en la sucursal campo Bruce Managua del año 2019?

Marco conceptual.

Capítulo 1

Proceso de almacenamiento de frutas en sucursal campo bruce revisando la capacidad frigorífica de los cuartos fríos en las diferentes temporadas para obtener datos de pérdidas en la empresa.

1.1        Procesos de almacenamiento.

La Gestión de Almacén se define como: “El Proceso logístico que trata de la recepción, almacenamiento y movimientos dentro de un mismo recinto, de materiales, materias primas y productos semielaborados, hasta el punto de consumo. Incluye, la elaboración y tratamiento de informes, de los datos manipulados.” [pic 1][pic 2]

El mapa de proceso de la gestión de almacenes se compone de dos ejes transversales que representan los procesos principales - Planificación y Organización y Manejo de la información - y tres subprocesos que componen la gestión de actividades y que abarca la recepción, el almacén y el movimiento.

[pic 3][pic 4]

Es decir que, los procesos operativos dentro del mismo en el almacenamiento son los siguientes:

• Recepción de pedidos.
• Movimiento y ubicación
• Procesamiento de pedidos.
• Preparación de pedidos (picking).
• Transporte y distribución.
• Recepción de pedidos

Una vez que el producto llega éste se descarga, se puede escanear o introducir manualmente al sistema para registrar su llegada y para poder conocer que el producto está disponible para surtir al cliente.  En este proceso  el producto es inspeccionado y las excepciones son registradas como daños, producto incorrecto, incompleto, etc. Cuando se recibe el producto es cuando pasa a formar parte del inventario del almacén en el sistema.

Para la recepción de los pedidos se utiliza el muestreo por aceptación que permite la verificación de los condiciones de calidad de los mismos, mediante la revisión de una cantidad pequeña. Esto permitirá disminuir tiempos y evitar la revisión completa de la mercancía a recibir. Otra metodología utilizada son las entregas certificadas que fue mencionada en otro artículo.

En la recepción es importante tener en cuenta:[pic 5][pic 6]

• Validar el embarque
• Refrendar el estado de la orden de compra
• Verificar acuerdos de devolución
• Corroborar procedimiento para devoluciones
• Informar el recibo

Durante el proceso de recepción pueden ser utilizados  el Papel y lápiz , para el registro de la información, pero pueden traer Errores de legibilidad, el  Teclado que ocasiona errores de transcripción o el Escáner que permite tener un Inventario en tiempo real. Los documentos más comúnmente utilizados pueden ser:

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