Métodos de conservación y aditivos

INSTITUCION EDUCATIVA RURAL DEL SUR

1er EVALUACION CUARTO PERIODO

GRADO DECIMO

TEMAS: METODOS DE CONSERVACION Y ADITIVOS

1. Describa un método de conservación por calor y nombre dos ventajas y dos desventajas.
2. Describa un método de conservación por frio y nombre dos ventajas y dos desventajas.

1. La cadena de frio se debe mantener:

1. Durante todo el proceso por el que pasa el alimento: producción, transporte, recepción, almacenamiento, distribución y venta al consumidor.
2. Lo más importante es durante el almacenamiento.
3. Solo en algunas etapas de producción por la que pasa el alimento.
4. Mantener la cadena de frio no es obligatorio.

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1. La cadena de frío es el sistema formado por cada uno de los pasos que constituyen el proceso de refrigeración o congelación necesario para que los alimentos _____________ o congelados lleguen de forma segura al consumidor.

1. Perecederos.
2. Semiperecederos.
3. No perecederos.

Conteste verdadero o falso

1. Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos benéficos o inofensivos como mohos, bacterias o levaduras. Permitiendo que los alimentos modifiquen su sabor y al mismo tiempo aumentando su vida útil (    ).
2. La salmuera seca consiste en sumergir el alimento en una disolución de agua, sal, azúcar, especias y sal nitro. En donde se inyecta con una serie de agujas la salmuera en el producto, centrifugándose para que se reparte en el alimento (    ).
3. A diferencia de la fermentación, en donde se espera la formación de acidez por acción microbiana, otro método de conservación consiste en la adición de algunos ácidos orgánicos como el vinagre (ácido acético) que junto a otros condimentos permiten el encurtido de algunos frutos y vegetales (    ).
4. El ahumado consiste en eliminar la humedad de los alimentos por la acción del humo, y este a su vez permite su conservación gracias a los componentes bactericidas de la madera como el cerosota y el metanal (    ).
5. La salmuera liquida consiste en cubrir el producto directamente con sal para que este vaya penetrando y absorbiendo la humedad. Se suele añadir sal nitro en algunos productos como jamones y otros embutidos (    ).
6. En las BPF la cantidad de aditivo que se añada al alimento se limitará a la dosis mínima necesaria para obtener el producto deseado, esto dependerá del fabricante quien procese, elabore o envase (    ).

Complete las siguientes frases.

1. Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos con el fin de _______________ la conservación y preservar sus propiedades iniciales.
2. Los aditivos mantiene su valor _______________ evitando la degradación de sustancias como las vitaminas y la pérdida de algunos minerales durante el procesamiento de dicho alimento. Aseguran la ___________ y consistencia de los alimentos mejorando su sabor, color y olor.
3. Las siglas IDA significa _____________________________________ es una estimación efectuada por el JECFA de la cantidad de aditivo alimentario, expresada en relación con el peso corporal, que una persona puede ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para su salud.

Señale con una X la función tecnológica que cumple cada aditivo.

http://www.aula21.net/nutricion/testconsumo1.htm

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