PANETONES
Enviado por rosceib • 15 de Diciembre de 2014 • 684 Palabras (3 Páginas) • 216 Visitas
1. FUNDAMENTO
En la producción de alimentos los tratamientos tecnológicos para reducir la carga microbiana más usado son:
Pasteurización. UHT Evaporación
Escaldado. Horneado. Atomización
Cocción. Congelación rápida. Aditivos Alimentarios
Liofilización. Secado solar y por aire caliente. Fermentaciones
2. MATERIALES
Bol grande, cuchara de a. i., amasadora, balanza, termómetro, jarra medidora, raspa, rodillo de madera, latas par horneado horno.
3. FORMULACION
PANETON NUTRITIVO
INGREDIENTES CANTIDAD
HARINA PANETONERA 1 Kg.
AGUA 400 ML
AZUACR 320 GR
SAL 10 GR
MANTECA 100 GR
MARGARINA 100 GR
LECHE POLVO 20 GR
YEMA DE HUEVO 30 UNID
MEJORADOR 8 GR
LEVADURA FRES MD 50 GR.
GLUTEN 60 GR
QUINUA/KIWICHA 100/100 GR
COLOR. A. H. 0.2 GR.
ANTIMOHO 0.5 GR.
PASAS/FRUTA CONF 300/300 GR
PECANAS/CASTAÑAS 50/50 GR
PREPARACIÓN
1.- Pesar todos los ingredientes.
2.- Amasar todos ingredientes de la esponja al 60% el resto guardar para la segunda parte.
3.- Adicionar los ingredientes de la segunda parte
4.- Sobar hasta encontrar gluten. (Película fina y elástica)
5.- Pesar en 1000 gramos cada masa y dar forma de bola, reposar y bolear, colocar sobre los pirotines y en latas.
6.- Fermentar hasta tres vece su volumen, barnizar y rocear ajonjolí.
7.- Hornear a 160°C por una hora y 10 minutos. Enfriar y degustar (evaluando).
5. RESULTADOS
Apuntar los tiempos, temperaturas en el proceso.
Evaluación sensorial, Determinar el valor calórico.
4. DISCUCIONES CONCLUSIONES
Dar las conclusiones acerca de la práctica realizada
5. CUESTIONARIO
1. ¿Investigue y explique los ingredientes para el panetón?
La quinua
Es un grano andino milenario con un altísimo valor nutricional ya que contiene la mayoría de los aminoácidos esenciales. Es rico en vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales y está libre de gluten. Su nivel de proteínas es mayor al
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