El Producto Paneton
Enviado por Liz Floriza Crisostomo Meza • 1 de Diciembre de 2019 • Ensayos • 3.172 Palabras (13 Páginas) • 254 Visitas
El Producto
Objetivos
Objetivo general
Determinar cuáles son los principales ingredientes del panetón para poder saber cual es su estructura
Objetivo especifico
- Determinar sus características del panetón
- Identificar las propiedades físicas del panetón
- Identificar las propiedades químicas del panetón
- Determinar sus características de los insumos
- Identificar las propiedades físicas de los insumos
- Identificar las propiedades químicas de los insumos
- Analizar cuales serian los productos sustitutos
- Identificar que productos serian su complemento
El panetón
Este producto nació en Milán, Italia hace aproximadamente 500 años y hace casi un siglo llego al Perú junto con los primeros inmigrantes italianos. Fueron la tradición y el ingenio los que originaron una versión nacional del pan dulce. El panetonne milanés que se creó en Europa durante el siglo XV tiene un sabor diferente.
Fue en 1950 que se dio el gran salto hacia la industrialización, gracias a los italianos Angelo Motta y Gino Alemagna, unos empresarios que encontraron una oportunidad en el mercado local de los panes dulces.
El panetón peruano tiene dos presentaciones el comercial y el artesanal o gourmet; este último se elabora con ingredientes naturales y oriundos. Se puede encontrar de quinua, trigo, quiwicha, cebada o de hongos. Los hay rellenos de cacao, aguaymanto, arandanos y otros frutos secos
- Característica
El paneton es un producto horneado, de color marrón oscuro en su corteza, de textura suave, esponjosa, de color amarillo a yema de huevo en su interior, de fibra alargada, con presencia de pasas y frutas confitadas. Este producto está elaborado por ingredientes básicos para la elaboración de panetón son: harina de trigo, levadura, agua, azúcar, mantequilla y/o grasa vegetal, huevos, leche, sal, pasas y fruta confitada. Además, especias (anís, cascara de naranja etc.), preservantes, acidulante, colorantes, emulsificantes, lecitina antioxidante, etc. (Olazo 2016)
Diferencia de Panetonne y paneton
La receta original del panettone contiene harina, agua, fruta y fermentación natural, con su forma cilíndrica característica, con el tiempo han comenzado a agregarle huevo, manteca, azúcar, frutos secos, cereales y también ingredientes autóctonos del lugar de elaboración.
En lugares donde hubo una fuerte inmigraciones italianas, el panettone tuvo un gran impacto, como Brasil, México, Colombia, Argentina y Perú.
- Propiedades
El panetón contiene, además de los ingredientes convencionales de la masa de pan, frutos secos y confitados, manteca y mantequilla, azúcar, cítricos que dan sabor y aromatizan, huevos y leche, lo que determina su alto aporte de calorías, en el cuadro 1 se muestra los valores nutricionales del panetón.
Cuadro 1. Guia diaria de alimentacion por porcion
INFORMACION NUTRICIONAL | ||
Contiene: | Porción (100g) | %VDR (*) |
Valor energético (kcal) | 341 | 17% |
Grasas totales (g) | 11.3 | 16% |
Grasa Saturada (g) | 3 | 15% |
Azucares (g) | 6.1 | 7% |
Sodio (g) | 0.4 | 24% |
(%) Valor diario referencial
El contenido en grasa es muy superior al del pan blanco debido, precisamente, a
su elaboración con manteca, mantequilla, huevo, además de la grasa proveniente
de los frutos secos. Todo el conjunto incrementa notablemente la cantidad de
grasa, algunas insaturadas por los frutos secos, pero en su mayoría saturadas
debido al resto de sus ingredientes. Otra parte del contenido de calorías de la
variedad dulce se debe a que contiene más azúcares simples que el pan normal,
procedentes del azúcar común o sacarosa y de las frutas desecadas y confitadas
que se utilizan en su fabricación (Del Pino, A. R. M., 2008).
MATERIAS PRIMAS, CARACTERISTICAS. PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS
De acuerdo al paneton seleccionado, existen una variedad de ingredientes. Las materias primas más comunes en su elaboración, son los siguientes.
- Harina
La harina es un polvo que se obtiene del cereal molido (en especial del trigo, elemento principal en la elaboración del pan) y de otros alimentos ricos en almidón.
- Características
Las más comunes: Fuerza (hacemos referencia a su contenido de proteínas), Tenacidad (energía de deformación antes de alcanzar la rotura) y elasticidad.
- Propiedades físicas
Color Blanco, en algunos casos color crema suave. Grano fino en la mayoría de casos. Olor propio, ligero y agradable
- Propiedades químicas.- La composición de la harina se encuentran en el siguiente rango:
Almidón 70-75%
Agua menos del 15%
Proteínas 8-12%
Azúcares simples 1-2%
Materias grasas 1,2-1,4%
Materias minerales 0,5-0,6%
- Azúcar
Se denomina técnicamente azúcares a los glúcidos(biomoleculas compuestas de carbono, hidrogeno y oxigeno) que generalmente tienen sabor dulce, y que se obtiene principalmente de la caña de azúcar.
- Características
Cuerpos solidos cristalizados. Alto contenido de calorías que proporciona (387 calorías por 100g)
- Propiedades físicas
Color blanco en estado puro. Soluble en el agua y de sabor muy dulce.
- Propiedades químicas
Mencionamos la sacarosa (con la formula C12H22O11). La densidad de sacarosa a 15 grados centígrados es de 1.5279 g por cm3. También notamos que a 20oC se solubilizan 203.9g de azúcar en 100g de agua
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