PROCESO DE TRANSFORMACION

Instituto Universitario de Tecnología

“José Antonio Anzoátegui”

PNF Prosecución: Ingeniería Agroalimentaria

Núcleo: El Tigre, Estado Anzoátegui

“COSECHA, TRANSFORMACIO, INTERCAMBIO Y CONSUMO SOCIAL.”

Integrantes del Grupo:

El Tigre, 21 de Mayo de 2012

INDICE

PAGINA

INTRODUCCION…………………………………………………………………………………….……..3

1. COSECHA…………………………………………………………………………………4

2. TRANSFORMACION……………………………………………………………………..5

2.1IDENTIFICACION DE LAS MATERIAS PRIMAS POTENCIALMENTE TRANSFORMABLES…………………………………………………………………….6

2.1.2 DEFINICION DE MATERIA PRIMA……………………………………….6

2.1.2 SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA……………………………………6

2.1.3 IMPORTANCIA DE LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LA MATERIA PRIMA…………………………………………………………….7

2.2 ALMACENAMIENTO Y PRESERVACION DE LAS MATERIAS PRIMAS POTENCIALMENTE TRANSFORMABLES………………………………………7

2.3 COMO SE PRESERVAN O CONSERVAN LAS MATERIAS PRIMAS………7

2.4 TECNICAS GENERALES DE LA PRESERVACION O CONSERVACION DE LAS MATERIAS PRIMAS Y ALIMENTOS…………………………………………8

2.5 TECNOLOGIAS DE PROCESAMIENTO DE LOS PRODUCTOS NATIVOS…8

2.6 SABERES POPULARES DE LA TRANSFORMACION DE ALIMENTOS……11

2.6.1FORMA DE ELABORACION DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS NATIVOS…………………………………………………………………………….11

3. ESPACIOS DE INTERCAMBIO SOCIALISTA. …………………………………………14

4. FORMAS DE INTERCAMBIO………………………………………………………18

5. CONSUMO SOCIAL………………………………………………………………………...19

CONCLUSIONES……………………………………………………………………….20

BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………………21

INTRODUCCION

Los alimentos han sido elaborados y transformados desde que la gente empezó a vivir en comunidades hace miles de años. La mayor parte de éstos necesitan de alguna forma de preparación y elaboración para que sean más exquisitos al paladar. Algunos alimentos, tales como cereales, verduras, carnes y pescado no son comestibles sin procesar; inclusive, algunos, como la yuca o mandioca, pueden ser peligrosos si se comen sin haber sido elaborados.

También las nueces comestibles, la leche y las frutas que normalmente se consumen crudas pueden ser transformadas en una gran variedad de productos. Con el pasar de las generaciones se han ido desarrollando diferentes formas de elaboración de alimentos, hasta llegar a la gran variedad con que contamos en la actualidad.

En cada región, país e incluso en pequeños poblados, existen distintos productos típicos elaborados que se han adaptado al clima local y a las condiciones socioeconómicas (por ejemplo, las 2 000 variedades diferentes de queso que existen en el mundo, cada una con su propio sabor y consistencia). En todos los pueblos del mundo las familias heredan o desarrollan habilidades especiales y se vuelven, por ejemplo, el panadero del pueblo, el cervecero o el que prepara.

La elaboración de los alimentos ofrece a los habitantes de los poblados la posibilidad de diversificar sus fuentes de ingresos. Cuando se recolectan los mismos productos agrícolas en un área determinada, la elaboración ayuda a evitar la caída de precios y las pérdidas económicas en temporadas de abundancia.

El Proceso de Producción Comunal como nueva experiencia de la ya mencionada economía socialista permitirá la transformación radical de los antiguos modos de producción, dado que realizará un tratamiento diferente de los procesos productivos, propiedad de los medios de producción y la erradicación de la plusvalía. Todo ello, enmarcado bajo una concepción ecológica de la economía

En el presente trabajo revisaremos, cosecha, diferentes técnicas identificación de materias primas potencialmente transformables, asi como su almacenamiento y conservación. Revisaremos también los diferentes saberes populares que son utilizados a nivel rural para procesar las diferentes materias primas y finalmente hablaremos de formas de intercambio y consumo social.

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1.- COSECHA:

La cosecha es la separación de la planta madre de la porción vegetal de interés comercial, que pueden ser frutos como tomate, pimiento, manzana, kiwis, etc.; raíces como remolacha, zanahoria y otras; hojas, como espinaca, acelga; bulbos como cebolla o ajo; tubérculos como papa; tallos como el espárrago; pecíolos como el apio; inflorescencias como el brócoli o coliflor, etc. La cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparación o acondicionamiento para el mercado.

Existen dos sistemas de cosecha: manual y mecanizada

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