Planta Chocodelis

INTRODUCCION

En la actualidad las tendencias del consumo del chocolate a nivel mundial se han incrementado considerablemente debido a diferentes factores, dentro de los cuales se puede mencionar los beneficios que este tiene en la salud, que se detallarán más adelante.

El cacao de Nicaragua se ha revelado entre los mejores del mundo en cuanto a calidad, aroma, sabor, cremosidad, avellanado y buen cuerpo, pero aún falta mucho camino por recorrer para que el país pueda colarse entre las potencias productoras de chocolate y entre las mayores exportadoras de este producto.

A nivel local, el producto del cacao era y es procesado con maíz para hacer distintos tipos de refrescos, como pinolillo, tiste y ha sido usado también con azúcar para hacer dulces, pero sin explotarlo en toda la dimensión que tiene la calidad de este producto.

El presente proyecto consiste en la implementación de una pequeña industria manufacturera de chocolate para hervir, mediante la cual se pretende ofrecer a las familias nicaragüenses la oportunidad de disfrutar una sabrosa taza de chocolate caliente.

Lo que se propone en el presente documento es el aprovechamiento o explotación del cultivo de cacao en nuestro país enriqueciendo la forma de consumirlo, que consistirá en una mezcla de cacao y azúcar con la que se formara una barra para disolverla en agua o leche caliente según el gusto del consumidor.

OBJETIVOS

General

Brindar a la población una nueva opción de consumo de chocolate.

Específicos

Elaborar una barra de chocolate fácil de disolver en caliente (agua o leche).

Crear un empaque llamativo, higiénico y fácil de abrir.

Diseñar la instalación de planta para el procesamiento de nuestro producto.

Determinar costos de producción y precio de nuestro producto.

JUSTIFICACION

El mundo globalizado ha generado una mayor competencia entre las empresas y esto ha provocado que sobrevivan únicamente las más eficientes cuyo precio y calidad son bastante competitivos frente a otras. La globalización ejerce una mayor presión sobre los agentes económicos en el mercado pero por otra parte ofrece una infinidad de oportunidades para empresas nuevas que deseen ofrecer un producto o servicio nuevo.

El avance tecnológico ha jugado un papel fundamental en este sentido, llegando a facilitar los procesos transformándolos y tecnificándolos de manera que se consigan altos niveles de producción y reducción en los costos de operación. A lo que hemos decidido sacar cierto provecho al tomar un proceso meramente artesanal e industrializar algunas etapas de este sin dañar la consistencia y sabor natural del producto a ofrecer (chocolate para hervir).

Al conseguir la semi-industrialización de nuestro proceso artesanal se logrará el volumen de producción esperado sin requerir de mucho esfuerzo físico de los operarios, además de conseguir el sabor natural y casero de un buen chocolate caliente.

MARCO TEORICO

Cacao

El cacao es una baya denominada mazorca o maraca, con forma de calabacín alargado que al madurar se vuelve amarilla. Cada baya contiene de 30 a 50 semillas. Los granos de cacao fermentados, secados y tostados se usan para hacer chocolate.

El cacao pertenece al Orden Malvales, a la familia esterculiácea, al género Theobroma y la especie cacao. Es una planta que contiene 20 cromosomas es altamente alogama, ya que es de polinización cruzada hasta en un 95%, efectuándose esto por insectos sumamente especializados.

Variedades:

Existen 3 variedades reconocidas en las cuales están divididos los cacaos.

Criollos: Los cacaos criollos tienen las siguiente características o tipificaciones: mazorcas cilíndricas, con diez surcos profundos simple o bien en cinco pares, cáscara verrugosa, que puede ser delgada o gruesa, con una ligera capa lignificada en el centro del pericarpio con o sin depresión en el cuello, puntas agudas en cinco ángulos, rectas o recurvadas. El color de la mazorca puede variar de un color verde hasta rojo, con semillas blancas o ligeramente pigmentadas, que pueden tener una forma cilíndrica u ovalada.

Entre los criollos reconocidos está el Criollo de Nicaragua o Cacao Real, cuya característica más sobresaliente en esta variedad es la frecuencia de los colores rojos intensos en las mazorcas y un cuello de botella, aunque también se encuentran formas angoletas pero siempre está presente la punta recurvada o recta, siendo las demás características similares a los otros criollos, ya en Nicaragua solo en Chinandega (Occidente), Valle Menier y otras pocas localidades se encuentran plantaciones o árboles aislados de esta variedad.

Forasteros: Característicamente esta variedad tienen mazorcas ovoides, amelonadas con diez surcos superficiales o profundos, cáscaras lisas o ligeramente verrugosas, delgadas o gruesas con una capa lignificada en el centro del pericarpio, con los dos extremos redondos y a veces con un pequeño cuello de botella en la base. Las mazorcas son generalmente verdes con tonos blanquecinos o rosado tenue en algunas poblaciones, semillas moradas, triangulares en corte transversal, aplanadas y pequeñas.

Trinitario: Poblaciones híbridas de cruzamientos espontáneos de criollos y amelonados, tienen características de mazorcas y semillas muy similar o en forma intermedia entre los dos grupos de cacaos de los cuales se originan.

Composición del grano

El componente predominante es la manteca de cacao, la cual puede ser extraída del grano. Los granos de cacao también contienen un porcentaje bajo de agua, con la cual se puede generar la pasta de cacao.

Valor nutricional del cacao:

Los granos de cacao contienen magnesio, cromo, hierro, vitamina C, omega 6 y fibra, además de ser muy ricos en flavonoides, los cuales protegen las células nerviosas del cerebro, limitando los riesgos de enfermedades coronarias.

Chocolate

El chocolate es probablemente una de las mayores tentaciones y desafíos, para quien intenta seguir una dieta para bajar de peso. Sin embargo, estar a dieta no implica abstenerse completamente del consumo de chocolates. La composición nutricional del chocolate, hace que este alimento sea ideal para determinados permitidos, que no sólo te ayudarán a sobrellevar mejor la dieta, sino que además, aportarán importantes beneficios para tu salud.

El chocolate

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