ADEREZO AL AJI LIMO

ADEREZO AL AJI LIMO

Ingredientes :

3 ajíes limo picados, sin semillas ni venas, cortado en cuadritos muy pequeños

80 g azúcar rubia (5 a 6 cucharadas)

¼ de taza de vinagre de Jerez (se puede reemplazar por vinagre blanco)

1 ¼ de taza de aceite de oliva

Preparación:

Mezclar el ají limo con el azúcar y presionar con un tenedor o cuchara para obtener una mezcla pastosa. Colocar la mezcla en una olla, junto con el vinagre, y llevar a ebullición, a fuego medio, hasta lograr una reducción al 90%.

Retirar del fuego, agregar el aceite, y calentarlo sin hervir, para que la mezcla se impregne con el aceite.

Dejar enfriar y mantenerla en reposo por 24 horas antes de servirla. Se puede guardar en frasco tapado en el refrigerador hasta por 6 meses.

ADEREZO DE MIEL PARA ENSALADA

Ingredientes :

1 taza de aceite vegetal

½ taza de ketchup

1/3 taza de vinagre

1/3 taza miel de abeja

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de páprika

1 cucharadita de cebolla rallada

1 diente de ajo entero

Preparación:

Batir todos los ingredientes menos el ajo. Verter a un tazón.

Reposar 10 minutos y agregar el diente de ajo.

Retirar el diente de ajo antes de servir.

Se puede guardar en la refrigeradora.

Rinde: 1 ¾ de taza

ADEREZO DE YOGURT LIGHT PARA ENSALADA

Ingredientes :

½ taza de yogurt light, natural

2 cucharadas de mostaza Dijon

1 cucharada de agua

2 cucharaditas de mayonesa light

½ cucharadita de jugo de limón fresco

Sal

Pimienta

Preparación:

Mezclar en una vasija grande el yogurt, mostaza, agua, mayonesa y jugo de limón.

Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Rinde: ¾ de taza

ADEREZO PARA LA ENSALADA CESAR

Ingredientes :

4 filetes de anchoas

1 diente de ajo

12 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre blanco

2 yemas

2 cucharaditas de mostaza Dijon

Preparación:

Licuar las anchoas con el ajo y el vinagre. En un tazón echar las yemas y la mostaza. Batir con batidor e ir agregando el aceite de oliva y la mezcla de las anchoas hasta obtener una salsa un poco espesa. Sazonar.

Rinde: ¾ a 1 taza

ALIÑO A LA FRANCESA

Ingredientes :

2 cucharadas de vinagre

½ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta

½ taza de aceite de oliva o vegetal

Preparación:

Mezclar batiendo en un recipiente el vinagre con la sal. Agregar la pimienta y agregar gradualmente el aceite sin dejar de batir.

Rectificar la sazón. Guardar en un envase y mantener en refrigeración. Agitar antes de usar.

4 personas

ALIÑO A LA CREMA PARA ENSALADA

Ingredientes :

2 ½ cucharadas de mantequilla

½ cucharada de mostaza

¾ de cucharada de azúcar

½ taza de crema de leche

1 huevo ligeramente batido

Sal

Pimienta

¼ de taza de vinagre

Preparación:

Colocar todos los ingredientes, menos el vinagre en una olla al baño de maria a calentar, moviendo suavemente.

Ir agregando el vinagre, al hilo, mientras se sigue moviendo hasta que espese.

Enfriar y echar sobre la ensalada.

Rinde: Aproximadamente 1½ taza

ALIÑO AL APIO PARA ENSALADA

Ingredientes :

1 taza de queso cabaña

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