Agropecuaria

RECOMENDACIONES SOBRE SISTEMAS

INTENSIVOS DE PRODUCCION DE CARNE:

ESTABULACION, SEMIESTABULACION

Y SUPLEMENTACION ESTRATEGICA

EN PASTOREO

Ing. Victoria Arronis Díaz MBA

INTRODUCCION

En los últimos años se ha intensificado la búsqueda de alternativas que incrementen la

eficiencia en la utilización de recursos de finca en armonía con el ambiente, las cuales deben

lograr que la actividad agropecuaria sea sostenible: tanto técnica, social, ambiental como

económicamente.

La ganadería en el país se ha caracterizado por ser extensiva y se ha desarrollado dentro de

un nivel tecnológico muy bajo. La utilización de prácticas irracionales de uso de suelos y

manejo de remanentes conllevó al deterioro ambiental, y como consecuencia colateral a una

disminución en la eficiencia económica de los sistemas de producción.

Además, se tienen repercusiones sociales negativas ya que el productor ganadero al no

contar con una alternativa viable de producción migró hacia las ciudades, aumentando los

índices de pobreza.

La ganadería se desarrolló a partir de dos situaciones históricamente relevantes:

1- Una frontera agrícola en expansión, por lo tanto la disponibilidad de tierra a bajo costo

en las décadas de los 60 y 70 permitió el crecimiento del área de pastos y del hato,

pasando de un millón de cabezas en 1963 a 2.3 millones en 1983. A partir de los 80 el

proceso se revertió por la necesidad de conservar el ambiente y la competencia con

actividades más rentables.

2- Una política crediticia de subsidio al productor agropecuario, con intereses muy bajos y

fácil de accesar.

En la actualidad el hato nacional ha disminuido (ver cuadro 1), se carece de políticas

gubernamentales de incentivo a la producción ganadera.

Cuadro 1. Distribución actual del ganado en el país

Región Cabezas % Fincas %

Central 150452 11.10 6601 17.26

Chorotega 322282 23.80 6597 17.25

Pacífico Central 102130 7.50 2647 6.92

Brunca 201656 14.80 7243 18.94

Huetar Atlántica 179579 13.20 5282 13.81

Huetar Norte 400924 29.60 9870 25.81

TOTAL 1357023 100.00 38240 100.00

Fuente: Censo Ganadero, 2000. MAG, Gusano Barrenador, CORFOGA.

Además, la actividad ganadera representa un seguro (Caja Chica) para el productor del cual

puede echar mano en el momento en que lo necesite.

La carne bovina ocupa el primer lugar en importancia como fuente de proteína de origen

animal para el consumo humano; es el tercer alimento en importancia como fuente de

proteína en la dieta de los costarricenses (luego de los granos básicos y la leche) (Pérez,

1995).

La explotación de la ganadería de carne de una manera más eficiente y amigable con el

ambiente, se puede llevar a cabo a través de sistemas intensivos de producción

(estabulación, semiestabulación y suplementación estratégica en pastoreo), que hacen

eficiente la etapa de engorde del animal aumentando la productividad. Se aprovechan las

áreas de la finca aptas para la producción ganadera y se libera el resto para reforestación y

regeneración natural. Al aumentar el número de animales por área de producción, se reduce

el impacto ambiental negativo (erosión compactación, degradación de los suelos) que la

actividad pueda suscitar.

Es importante señalar el manejo que se le dará a los remanentes producidos, ya que se

pueden tener varias opciones: lagunas de oxidación, tanques sépticos, aboneras (abono

orgánico), biodigestores (producción de biogas).

En cuanto al mercado se puede señalar que no existe a nivel nacional un precio diferenciado

para los animales de estos sistemas, aunque por ejemplo en la Zona Sur se cuenta con un

incentivo de 5 a 10 colones (0.013 $) por cada kilogramo en pie y de 20 a 30 colones (0.077

$, a marzo 2003) por kilogramo canal producidos en este tipo de sistemas, ya sea que se

comercialice en subasta o en plantas empacadoras.

DESCRIPCION DE LOS SISTEMAS INTENSIVOS DE PRODUCCION DE

CARNE:

Estabulación

En este sistema se pretende una mayor producción y mejor calidad de la carne en el menor

tiempo posible. El objetivo es proporcionar cantidades adecuadas de alimento de buen valor

nutritivo, aproximándose lo máximo posible a la satisfacción de los requerimientos del animal,

para que éste muestre todo su potencial genético en la producción de carne. (Elizondo, 1997,

citado por Villalobos 2001)

Los animales permanecen confinados todo el tiempo, por lo que es muy poco el ejercicio

físico que realizan; toda la alimentación se les brinda en el comedero, por lo tanto se debe

contar con mano de obra capacitada. Además, las instalaciones deben ser funcionales y

prácticas con pisos de cemento para evitar el encharcamiento.

Semiestabulación

Este sistema consiste en tener confinados los animales en ciertas horas (de las 7 am a las 12

m e incluso hasta las 5 pm) y brindarles parte de la alimentación en la canoa y el resto la

obtienen de los potreros en los cuales se manejan cargas animales altas (5 UA/ha).

Este sistema demanda menos cantidad de mano de obra que la estabulación completa;

además, el área de los forrajes de corte se reduce y el ganado sale a pastorear a los potreros

de pasto mejorado, debidamente divididos en apartos con cerca viva o con cerca eléctrica y

un sistema de rotación adecuado.

Suplementación Estratégica

Este sistema tiene los costos más bajos, se colocan algunos comederos y bebederos

techados entre los apartos donde se brinda la suplementación. Los animales pasan todo el

tiempo en los potreros sometidos a una rotación adecuada; también se utiliza el diseño de

pastel en el cual el corral con los comederos y bebederos se ubica en el centro y los potreros

alrededor con portillos de acceso, que se abren para que los animales estén entrando y

saliendo cuando lo deseen a consumir el suplemento. Otro diseño adecuado es el del pasillo

central en el cual se ubican los comederos y bebederos y a ambos lados se sitúan los

apartos. En general este sistema posee costos de mano de obra muy bajos.

En este documento se presenta una serie de recomendaciones sobre los sistemas intensivos

de producción de carne; se espera sean de utilidad práctica para todos los interesados en

incursionar en una nueva forma de producción ganadera.

Estos sistemas se basan en la recopilación de datos de validaciones en varias zonas del

país, por varios años.

CAPITULO I: ALIMENTACION

Los bovinos requieren de una dieta o ración con 6 componentes básicos o nutrientes que

conforman el alimento que se debe suministrar diariamente para un crecimiento óptimo.

Estos son:

1- Agua 4- Minerales

2- Energía 5- Vitaminas

3- Proteínas 6- Fibra

Es importante saber que los animales crecerán más o crecerán menos de acuerdo a la

cantidad y proporción de alimentos que se les da. Es decir que; por ejemplo, si se les da

mucha proteína y energía, pero hace falta fibra, los animales no crecerán bien. O sea que

los animales crecen de acuerdo al nutriente que es limitante. Otro ejemplo: un barril que está

hecho con tablas de diferente tamaño:

El barril lo podemos llenar hasta el nivel de la tabla más pequeña y aquí se empieza a salir el

agua, por más que le agreguemos, no podremos subir de este nivel, lo que significa que el

resto de las tablas se están "desaprovechando".

El mismo ejemplo lo podemos usar con el ganado. Las tablas son los componentes de la

dieta. El ganado crecerá a la velocidad que el nutriente limitante le permita.

En el primer caso (A), la limitante es energía, por lo que el animal gana 600 gramos diarios.

Si le damos más energía a este animal (caso B), ya la energía no es la limitante sino que es

la proteína, el animal crecerá hasta 700 gramos por día. Si seguimos dándole más energía al

animal la estaríamos "desaprovechando" porque la limitante es, en este caso la proteína.

Luego necesitamos llenar este faltante, y así sucesivamente con lo otros faltantes hasta

encontrar el nivel que produce mejores ganancias.

I.1 Componentes básicos

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