Alimentos Y Bebidas

Catedrático: Mtro. José de la Cruz Domínguez Trujillo

Materia: Estructura y Operación de Empresas.

Trabajo: Certificación de Alimentos y Bebidas

Carrera: Lic. en Gestión y Desarrollo Turístico.

Grupo “A” Grado 1ro.

Villahermosa Tabasco, a 06 de Noviembre de 2012

INDICE

Distintivo H 3

Lista de verificación de 14 áreas 4

Las áreas que contempla la norma son las siguientes: 4

Entidad Certificadora: 5

Proceso de Certificación. 5

Beneficios: 6

La Dependencia: 6

Los consumidores: 6

Los trabajadores: 6

Las empresas: 6

Prestadores de Servicios Turísticos con Distintivo "H" en Villahermosa 7

Prestadores de Servicios Turísticos con Distintivo "H" en México D.F 8

Distintivo H

El Programa “H” es un elemento estratégico de la Secretaría de Turismo que incide directamente en la promoción turística de México ante el mundo. La calidad de los servicios también considera la calidad de los alimentos, incluyendo la inocuidad de los mismos.

El Programa “H” tiene como propósitos fundamentales:

1. Disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) en los turistas nacionales y extranjeros.

2. Mejorar la imagen internacional de México en materia de prevención y control de las ETA.

Para cumplir con estos propósitos, la Secretaría de Turismo con el apoyo de especialistas en la materia así como de organismos normalizadores, diseño Las condiciones técnicas del manejo higiénico de los alimentos, contenidos en la norma mexicana NMX-F-605- NORMEX-2000. Alimentos – manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del distintivo “H”, teniendo a la fecha la versión 2004 . Los establecimientos que cumplen con los estándares de higiene del programa, obtienen el Distintivo “H”.

Es un programa voluntario y 100 % preventivo lo cual indica que una vez obtenido el reconocimiento, en el establecimiento siempre se deben mantener los controles para garantizar en todo momento un correcto manejo de alimentos.

Lista de verificación de 14 áreas

Para la obtención del Distintivo, los establecimientos deben ser evaluados por una unidad de verificación acreditada y aprobada, la cual evalúa el cumplimiento de estándares de la Secretaría de Turismo; entre los cuales se pueden mencionar:

• Proceso de capacitación e implementación realizado por un consultor con registro vigente

• Cumplimiento de la norma de referencia, haciendo uso para ello de la lista de verificación la cual está dividida en 125 Puntos No Críticos los cuales se deberá cumplir con al menos un 90% y 26 Puntos Críticos los cuales se deben cumplir en un 100%.

Las áreas que contempla la norma son las siguientes:

• Recepción de alimentos

• Almacenamiento

• Manejo de sustancias químicas

• Refrigeración (cámaras y equipos)

• Congelación (cámaras y equipos)

• Área de cocina

• Preparación de alimentos

• Área de servicio

• Agua y hielo

• Servicios sanitarios para empleados

• Manejo de basura

• Control de plagas

• Personal

• Bar

El programa de Distintivo H, surge en 1988 e inicia sus actividades operativas en 1990. El 21 de mayo del 2001, el Programa “H” se publica en el Diario Oficial de la Federación como norma mexicana NMX-F-605- NORMEX-2000. alimentos – manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del distintivo “H”, con las ventajas de que maneje su carácter voluntario, y establece un marco jurídico con criterios uniformes para su implantación y verificación.

En agosto de 2004 concluye la revisión de la norma; por lo que se tiene la norma como NMX-F-605-NORMEX-2004, encontrando en el Diario Oficial de la Federación la declaratoria de vigencia del 12 de diciembre del 2004.

Entidad Certificadora:

Proceso de Certificación.

La acreditación es el acto que da la seguridad y avala que los laboratorios (calibración, ensayo y /o clínicos) unidades de verificación (organismos de inspección) y organismos de certificación ejecuten las regulaciones,

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