Trabajo sobre costos. Reducción de costos en el departamento de Alimentos y Bebidas
saari.caTrabajo17 de Febrero de 2017
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HOJA DE APROBACIÓN
Este proyecto ha sido aprobado por el Tribunal Examinador de la División de Hospitalidad, Turismo y Gastronomía de la Universidad del Valle de México, Campus Sur-Sede Tlalpan, como requisito para optar por el grado académico de Licenciatura Internacional en Administración de Empresas de la Hospitalidad; Licentiatura Internacional en Administración de Empresas Turísticas; o Licentiatura Internacional en Gastronomía.
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Director
División de Hospitalidad
UVM-SUR-TLALPAN-CDMX-Mexico City
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Coordinador de
Prácticas Profesionales y Empleabilidad SINODAL - LECTOR
División de Hospitalidad
UVM-SUR-TLALPAN-CDMX-Mexico City
CONTENIDO (e ÍNDICE)
INTRODUCCIÓN 5
CAPÍTULO I. PLANTEAMIENTO DEL TEMA PROPUESTO
1.1 Identificación del Tema Propuesto 6
1.2 Formulación del Tema Propuesto 6
1.3 Justificación del Tema Propuesto 6
1.4 Objetivo General 6
1.5 Objetivos Específicos 7
CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO
2.1 Investigación Teórica del Tema Propuesto 7
2.1.2 Fuentes Primarias (Entrevistas, Encuestas, etc.) y
Secundarias (Libros, Revistas, Sitios Web, etc.)
de la información teórica sobre la cual se basa el
Tema Propuesto 7
2.1.1 Definición Teórica del Tema Propuesto 8
2.1.2 Descripción Detallada de la Información Teórica
Utlizada para justificar la selección del Tema Propuesto 8
CAPÍTULO III. MARCO SITUACIONAL
3.1 Breve Historia de la Empresa 9
3.3 Misión y Visión de la Empresa
3.3.1 Misión 10
3.3.2 Visión 10
3.4 Valores “Core” de la Empresa 11
3.5 Servicios que Ofrece la Empresa 11
3.6 Organigramas de la Empresa
3.6.1 Organigrama General
3.6.2 Organigramas Departamentales
3.2 Descripción detallada de la Situación Interna de la Empresa
desde donde surge el Tema Propuesto (“área de oportunidad”) 12
CAPÍTULO IV. MARCO METODOLÓGICO
4.1 Desglose detallado de la Metodología Recomendada para la
implementación de la Solución Propuesta que surge de la
Investigación Teórica y de Casos de Estudio relacionados al
Tema Propuesto 13
CAPÍTULO V. PRÁCTICA SUPERVISADA
5.1 Detalle de las Funciones de Prácticas realizadas - por
Por departamento - dentro de la Empresa 14
5.1.1 Detalle de Alcances y Limitaciones – por departamento -
a lo largo de la práctica 14
5.1.2 Análisis FODA de cada uno de los Departamentos en donde
el Alumno realice sus Prácticas 15
CAPÍTULO VI. PROYECTO PROPUESTO
5.2 Introducción a la Metodologia Recomendada para
la implementación de la Solución Propuesta 16
5.3 Descripción Detallada de la Solución Propuesta 16
5.4 Paso a Paso Detallado de la Implementación de
la Solución Propuesta
6.4 Cronograma de Implementación detallado de la
Solución Propuesta
5.5 Análisis Detallado de la inversión Económica, de Recursos
Humanos y Tiempo que serán requeridas para implementar exitosamente la solución propuesta
CAPÍTULO VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1 Resumen Ejecutivo del Tema Propuesto y Solución Propuesta 17
7.2 Detalle de Conclusiones y Recomendaciones, basadas en: 17
i. el Paso a Paso
ii. Cronograma de Implementación
iii. Análisis de Inversion Económica, de RR.HH y tiempo de la Solución Propuesta.
CAPÍTULO VIII. BIBLIOGRAFÍA
8.1 Fuentes Primarias 18
8.2 Fuentes Electrónicas 18
INTRODUCCIÓN
Las practica profesionales son muy importantes para los estudiantes pues nos ayuda a aprender un poco sobre como es el mundo laboral para el que nos estamos preparando, además de ayudarnos en nuestra formación, pues en este caso no solo aprendimos cosas buenas sobre la industria, también nos dimos cuenta de problemas que se presenta en el mundo laboral y no en una sino en varias de las empresas del ramo.
Se hizo un análisis dentro del área en donde estuve realizando mis prácticas, el departamento de alimentos y bebidas, y logre identificar que uno de los problemas que se presentaban en dicho momento era el costo elevado de los distintos centros de consumo que pertenecen a la propiedad, al ver esto la solución más factible que encontré fue separar los costos por cada centro de consumo (Carolina, Altamira, Sea Breeze, Marietas, Private Dinning) para así poder dar una solución a este problema.
Estas prácticas me sirvieron para encontrar soluciones a problemas específicos que nos encontraremos en nuestra vida profesional más adelante.
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