Alimentos Y Bebidas

Área alimentos y bebidas

Servicios regulares

Servicio de comedor

Restaurantes:

Este tan conocido establecimiento tiene algunas definiciones, tales como las siguientes:

a) Lugar donde se realizan 2 funciones: la de comer y cumplir con un compromiso social.

b) Establecimiento donde se sirven comidas

c) Negocio establecido para la venta de alimentos preparados, acompañados de vinos y licores , cuyo consumo se efectúa en las instalaciones de la negociación.

d) Establecimiento que, a través de la organización especializada, adquiere, transforma, sirve y vende alimentos y bebidas por una remuneración justa, en un acto de comercio.

e) Establecimiento publico donde se sirven comidas comidas y bebidas, mismas que se consumen en el local.

Es comúnmente que el termino de restaurante y su aparición tuvo lugar en Francia, pues según cita el escritor gastronómico brillante savarín, se abrió por primera vez en parís en el año de 1766, el primer establecimiento en que se admitía gente que fuera a comer, y se cuenta que sobre mesas de mármol se ofrecían guisados de ave , consomé y huevos.

La gastronomía mexicana es el resultado es el resultado inesperado de la fusión de razas y gustos, que combinados han formado un acervo cultural gastronómico a través de medio milenio y enriquecido permanentemente con la influencia de otras corrientes extranjeras.

CLASIFICASION DE LOS RESTAURANTES

Hay varias clasificaciones de los restaurantes, desde varios puntos de vista siendo las mas comunes las siguientes:

Según el tipo de comida y los ingredientes que intervienen en la preparación de de sus alimentos, se clasifican en:

a) Vegetarianos

b) De pescados y mariscos

c) De carnes rojas y

d) De aves

por la forma y variedad del servicio:

a) De autoservicio,

b) De menú y ala carta que a su vez, se subdividen en:

i) De lujo, con comida internacional ,servicio francés y carta de vinos.

ii) De primera y tipo medio , con comida internacional o nacional especializada sin servicio francés, si no americano, sin carta de vinos.

iii) De tipo económico , con comida de preparación mas sencilla y con servicio inferior al estilo americano.

Por su ubicación:

a) interno, que no tiene vista a la calle;

b) panorámico: que tiene vista a la calle.

La asociación mexicana de hoteles y moteles hace la siguiente clasificación:

a) gourmet: ofrece platillos de preparación delicada, con insumos de importación en su mayoría y es caro este servicio.

b) De especialidad: ofrece una variedad limitada y se especializa en alimentos de una nacionalidad (cocina francesa , mexicana ,libanesa ,italiana).

c) Familiar: ofrece platillos sencillos a precios moderados ; su comida es confiable.

d) Restaurante conveniente: se caracteriza por su servicio rápido, propio para personas con prisa. Los mas comunes son las cafeterías.

Según la Asociación mexicana de restaurantes:

a) Restaurante clásico

b) Restaurante de lujo

c) Restaurante típico mexicano

d) De cocina internacional

e) Restaurante divertido

f) Restaurante de negocios

g) Restaurante romántico

Material y utensilios

• manteles

• vajillas

• platería y plaque

organización del restaurante:

en la organización interna del restaurante hay una no muy grande variedad de puestos , cuya jerarquía se inicia en forma descendente con el director de alimentos y bebidas , si se trata de un hotel , o con el maitre si es un restaurante establecido en forma independiente.

el organigrama que se presenta muestra los puestos de trabajo que de acuerdo a la categoría del establecimiento pueden o no existir en conjunto pero de acuerdo a la practica

servicios de mesa

para dar un servicio adecuado , es indispensable es indispensable observar algunos detalles de mucha importancia , que se traduce finalmente en facilidad para el trabajo de comedor.

Bar:

El bar cumple actualmente una función social y es lugar de encuentro y esparcimiento.

El bar consta principalmente de un mostrador , que constituye una barrera que separa a quien sirve a los clientes, los cuales originalmente estaban de pie , pues no había taburetes ni sillas para sentarse.

Normalmente el bar se planifica con sencilles con un deposito y zona de servicio con dispositivos para enfriar bebidas y lavar vasos copas y utensilios. Poniendo atención en el mobiliario ,usualmente un bar consta de de 2 mostradores separados por un pasillo de poco mas de un metro de ancho . el mostrador posterior sirve de almacén y luego de exibicion de botellas puestas en hielera lo que da un toque multicolor del al conjunto .

Un alto porcentaje de las bebidas y elementos de mezcla vienen embotellados, aunque aveces se cuenta con instalación de bombeo, usando llaves de manguera para proveer la cantidad adecuada, sobre todo para mezclas.

También se usa bajo el mostrador o cerca de el una instalación para refrescar el vino o para hacer hielo.

Room service:

Llamado comúnmente room service , es un servicio de cierta importancia para el departamento de alimentos y bebidas , ya que muchos de los huéspedes en un hotel prefieren que se

...