Alimentos

Condiciones del personal que manipula alimentos

Condiciones del personal que manipula alimentos

alimentos o superficies, luego de utilizar el baño, luego

de rascarse la cabeza, tocarse el pelo, la cara, la nariz

Si aceptamos que la causa principal de la u otras partes del cuerpo, de estornudar o toser aún

contaminación de alimentos es la falta de higiene en la con la protección de un pañuelo o luego de tocar

manipulación, las personas encargadas de esta labor, basura o mascotas.

juegan un papel importante con sus actitudes para

corregir ésta situación. Es más, su actitud responsable Un correcto LAVADO DE MANOS debe incluir

al manipular alimentos, es definitiva para evitar estas etapas:

enfermedades y por tanto para la salud de nuestra

comunidad!

Remangar el uniforme hasta el codo

Enjuagar las manos y el antebrazo hasta el

Esto hace que el manipulador, practique codo

reglas básicas que tienen que ver con su estado de Frotar las manos con el jabón hasta que se

salud, su higiene personal, su vestimenta y sus forme espuma y extenderla de las manos

hábitos durante la manipulación de los alimentos. La hacia los codos

correcta presentación y los hábitos higiénicos además Cepillar cuidadosamente manos y uñas. El

de ayudar a prevenir las enfermedades, dan una cepillo deberá permanecer en una solución

sensación de seguridad al consumidor y en el caso de desinfectante (cloro o yodo por ejemplo) ·

negocios de comida, significan un atractivo para el mientras no se use. Se renovará al menos dos

cliente..

veces por turno. A falta de cepillo, el lavado

con agua y jabón se hará al menos por 20

Estado de salud:

Si se está enfermo de las vías segundos, restregando fuerte manos y uñas.

respiratorias, del estómago o si se tienen heridas en Enjuagar bien al chorro de agua desde las

las manos o infecciones en la piel lo más manos hacia los codos

recomendado es evitar en ese tiempo la manipulación Lo ideal es poder secar las manos con toalla

de alimentos, por la alta probabilidad de contaminarlos de papel. Los secadores de aire demoran en

con gérmenes. En ese caso, conviene que la persona secar las manos, requieren más de un ciclo

desempeñe otra actividad diferente a la elaboración, para lograrlo y casi siempre el manipulador

donde no entre en contacto directo con los alimentos

termina de secarlas con la ropa. En los casos

en que no se dispone de toallas de papel, se

Como parte de los controles de salud del debe contar con una toalla que permanezca

manipulador, las autoridades exigen a veces la siempre limpia y sea renovada cuando esté

práctica de exámenes médicos o de laboratorio, pero muy mojada o su estado de limpieza no sea

el estar debidamente capacitado para la manipulación óptimo.

higiénica es el requisito más importante para ejercer Desinfectar las manos en una solución

este oficio. Aquellos exámenes no obstante, pueden apropiada de ser necesario. Puede también

ser practicados, si existen razones de tipo clínico o utilizarse alcohol con este propósito.

epidemiológico que así lo aconsejen.

Higiene personal:

Dado que la prevención de la EL AGUA UTILIZADA PARA EL LAVADO DE MANOS,

contaminación de los alimentos se fundamenta en la ADEMÁS DE SER POTABLE, DEBERA SER LO MAS

higiene del manipulador, es esencial practicar este CALIENTE POSIBLE PARA UNA MEJOR ACCION

buen hábito. Por eso, si se dispone de agua en casa, DEL JABON.

es necesario ducharse antes de ir a trabajar, con

mayor razón si en el lugar de trabajo no existen

facilidades para hacerlo.

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