HABITOS HIGIENICOS PARA EL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

HABITOS HIGIENICOS PARA EL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Toda persona mientras trabaja directamente en la preparación o elaboración de alimentos, debe tener en cuenta las siguientes prácticas higiénicas:

• Lavarse las manos con agua y jabón. Mantener las uñas cortas y sin esmalte.

• No utilizar maquillaje ni perfumes.

• No usar accesorios como anillos, pulseras, reloj y otros.

• Baño diario, lavado de cabello y cepillado de dientes.

• Vestuario limpio

• cambio diario de ropa.

• Controles médicos al día.

• Evitar prácticas anti-higiénicas como: estornudar, fumar, hablar encima de los alimentos, rascarse, probar las comidas con instrumentos utilizados para su preparación.

Los empleados manipuladores deben utilizar ropa adecuada

• gorro blanco.

• cabello recogido y orejas cubiertas.

• Tapabocas, tapando nariz y boca.

• Delantal blanco o de color claro, con mangas cortas sin bolsillo y preferiblemente que no sea de botones si no de cremallera.

• Zapatos cerrados de color claro.

Bases que se deben realizar diariamente

• Ejecutar diariamente el protocolo de limpieza y desinfección según indicaciones.

• Determinar los responsables de la ejecución de cada actividad.

• Realizar los exámenes de laboratorio reglamentarios, incluyendo frotis de manos.

• Establecer el programa de control de plagas y roedores cada 3 a 6meses con una entidad certificada.

• Adecuar el almacenamiento de alimentos, separados de los insumos de aseo.

• Eliminar diariamente la basura, utilizando recipientes plásticos y con tapa.

• La basura debe mantenerse retirada del área de procesamiento de alimentos.

• Se recomienda realizar mensualmente el proceso de desinfección con dosis de choque es decir rotar el desinfectante, utilizar durante un mes Hipoclorito de sodio y una semana Amonio cuaternario. No se debe mezclar detergente con desinfectante en los procesos de higienización.

Como desinfectar las manos

• En la sección de alimentos: se debe tener un dispensador de toallas de tela o papel desechable.

• Jabón desinfectante y agua potable.

• Introducir las manos dentro del lavamanos

• Humedecer las manos y antebrazos completamente con suficiente agua.

• Tomar jabón del dispensador. Preparación de la solución yodada: a ¾ de agua agregar ¼ de yodo.

• enjabonar y frotarse las manos en forma circular, incluyendo los espacios entre los dedos y el antebrazo.

• lavarse entre las uñas utilizando un cepillo.

• enjuagar con abundante agua que corra.

• Secar con las toallas de tela limpias o toallas desechables.

DESINFECCION DE LA VAJILLA

• Retirar manualmente de la vajilla y demás utensilios, los residuos de polvo y alimentos.

• Enjuagar con abundante agua para remover fácilmente los residuos sólidos pequeños.

• Enjabonar la vajilla: platos, vasos, cucharas, molino, etc. Utilizando esponja y cepillo según la necesidad.

• Enjuagar con abundante agua hasta que desaparezca la espuma.

• Preparar una solución con hipoclorito de sodio: por cada litro de agua agregar 4 ml de hipoclorito al 5.25% (límpido comercial).

• Introducir la vajilla en esta solución. dejar actuar por 15 minutos.

• Enjuagar con agua potable.

• Dejar escurrir para utilizar.

Tipos de desinfectante

• Solución hipoclorito de sodio al 5.25%, solución jabonosa, agua potable, cepillo, esponja, escoba, recogedor, trapero, estos elementos deben ser de uso exclusivo del área de manipulación de alimentos.

Aplicar la solución desinfectante, 15 ml de hipoclorito de sodio por 1 litro de

Agua. Ejemplo: Para 5 litros de agua agregue 75 ml de hipoclorito de sodio. Dejar actuar por 15 minutos. Diariamente cada vez que sea necesario

Manipulador de alimentos.

• Paredes, mesones, pisos, puertas y ventanas

DESINFECCION DE MAQINARIA Y EQUIPOS

IMPLEMENTOS A UTILIZAR

DOSIS A APLICAR

Solución jabonosa o crema lavaplatos, agua potable, solución clorada, esponja y cepillo.

Caneca grande plástica, vaso dosificador.

Solución con hipoclorito de sodio. Por cada litro de agua agregue 4 ml de hipoclorito al 5,25%.

Tiempo de contacto: 15 minutos

Diariamente cada vez que sea necesario

Manipuladores de máquinas y alimentos

Máquinas y equipos

• DESINFECCION DE UTENCILIOS DE COCINA

IMPLEMENTOS A UTILIZAR

CONCENTRACION Y DOSIS A APLICAR

Solución jabonosa o crema lavaplatos, agua

potable, solución clorada, esponja y cepillo, caneca

grande plástica, vaso dosificador.

Preparar una solución con hipoclorito de sodio. Por

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