Analizar y observar la actividad de proteasas y de amilasas presentes en distintos alimentos
omarcianitoTarea19 de Mayo de 2018
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ÍNDICE
Índice
Introducción 3
Objetivo 3
Materiales y métodos 3
Metodología 3
Resultados 4
Cálculos 4
Análisis 7
Conclusiones 8
Bibliografía 8
OBJETIVO
- General
Analizar y observar la actividad de proteasas y de amilasas presentes en distintos alimentos.
- Particulares.
- Observar y evaluar la actividad de proteasas mediante el uso de gelatina
- Analizar la presencia de amilasas de distintos alimentos en cajas de medio agar nutritivo con almidón y leche.
HIPÓTESIS
Al agregar gelatina a los recipientes que contienen juego de piña y trozos de piña la gelatina no cuaje esto debido a la actividad catalítica de una enzima presente en la piña con acción proteasa provocando la inhibición del “cuajo” de la gelatina.
Al agregar gelatina a los recipientes con manzana se espera que esta cuaje rápidamente debido a la presencia de pectinas las cuales forma geles termorreversibles.
Falta la hipótesis de amilasas hay lo ponen perros
Resultados
Tipo de alimento añadido a la gelatina | Observaciones |
Trozos Manzana [pic 7] | La gelatina era firme en su totalidad incluso cuajó en menos tiempo que las demás. Su textura era más dura en comparación con las demás. |
Jugo de piña | Gelatina con jugo de piña, su aspecto fue líquido en su totalidad. |
Trozos de piña [pic 8] | su aspecto fue líquido en al menos el 90% del contenido total |
Estándar (gelatina sin alimento) [pic 9] | La gelatina sola sin un alimento presento una textura suave y presento un cuajado por completo de la gelatina |
Tabla 1: cambios de la gelatina en presencia de manzana, jugo de piña y piña
Tiempo de cuajo de la gelatina en los alimentos Manzana estándar piña[pic 10][pic 11][pic 12] [pic 13][pic 14][pic 15]
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Tabla 2: la tabla muestra el tiempo que se tardó en cuajar la gelatina con piña, manzana y gelatina sin adicionar un alimento, la escala va de negativo a positivo donde negativo representa un tiempo corto de cuajo y al positivo donde representa un mayor tiempo en cuajar la gelatina.
Falta lo de las amilasas
Análisis
De acuerdo con los resultados obtenidos se confirmó la acción de una enzima presente en la piña con acción proteasa, su mecanismo de acción se refleja en la inhibición del “cuajo” de la gelatina. Esto significa que, las proteínas contenidas como el colágeno, son hidrolizadas de forma que las interacciones que forman entre si se ve afectada de manera enzimática, si bien, se hizo la comparación con una muestra de Control negativo, que, al transcurso de 30 minutos, gelificó sobre el baño de agua con hielo. De las dos formas que se utilizó la piña, tanto en jugo como en trozos, presento una variación en cuanto a la cantidad gelificada. Para el jugo de piña, toda la gelatina permaneció similar a la fase inicial, totalmente liquida, y para el caso de los trozos de piña, hubo regiones dentro del vaso que gelificaron y otras no. En el caso de la manzana, la muestra que la contenía en trozos pequeños solidificó ~5 minutos antes que la muestra de Control negativo, indicando la acción de la pectina, la proteína que se encuentra disponible en el contenido total de la manzana, llevando a cabo y de manera rápida, el proceso de “cuajado” para la gelatina.
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