Analizar y observar la actividad de proteasas y de amilasas presentes en distintos alimentos
Enviado por omarcianito • 19 de Mayo de 2018 • Tareas • 726 Palabras (3 Páginas) • 110 Visitas
[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4][pic 5]
[pic 6]
ÍNDICE
Índice
Introducción 3
Objetivo 3
Materiales y métodos 3
Metodología 3
Resultados 4
Cálculos 4
Análisis 7
Conclusiones 8
Bibliografía 8
OBJETIVO
- General
Analizar y observar la actividad de proteasas y de amilasas presentes en distintos alimentos.
- Particulares.
- Observar y evaluar la actividad de proteasas mediante el uso de gelatina
- Analizar la presencia de amilasas de distintos alimentos en cajas de medio agar nutritivo con almidón y leche.
HIPÓTESIS
Al agregar gelatina a los recipientes que contienen juego de piña y trozos de piña la gelatina no cuaje esto debido a la actividad catalítica de una enzima presente en la piña con acción proteasa provocando la inhibición del “cuajo” de la gelatina.
Al agregar gelatina a los recipientes con manzana se espera que esta cuaje rápidamente debido a la presencia de pectinas las cuales forma geles termorreversibles.
Falta la hipótesis de amilasas hay lo ponen perros
Resultados
Tipo de alimento añadido a la gelatina | Observaciones |
Trozos Manzana [pic 7] | La gelatina era firme en su totalidad incluso cuajó en menos tiempo que las demás. Su textura era más dura en comparación con las demás. |
Jugo de piña | Gelatina con jugo de piña, su aspecto fue líquido en su totalidad. |
Trozos de piña [pic 8] | su aspecto fue líquido en al menos el 90% del contenido total |
Estándar (gelatina sin alimento) [pic 9] | La gelatina sola sin un alimento presento una textura suave y presento un cuajado por completo de la gelatina |
Tabla 1: cambios de la gelatina en presencia de manzana, jugo de piña y piña
Tiempo de cuajo de la gelatina en los alimentos Manzana estándar piña[pic 10][pic 11][pic 12] [pic 13][pic 14][pic 15]
|
Tabla 2: la tabla muestra el tiempo que se tardó en cuajar la gelatina con piña, manzana y gelatina sin adicionar un alimento, la escala va de negativo a positivo donde negativo representa un tiempo corto de cuajo y al positivo donde representa un mayor tiempo en cuajar la gelatina.
...