Análisis sensorial del contenido de grasa y sal de 2 muestras de galletas.
Enviado por FLCM • 10 de Mayo de 2017 • Apuntes • 1.112 Palabras (5 Páginas) • 314 Visitas
ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIAL
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
DISEÑO EXPERIMENTAL
Integrantes: Bernal Cristian Fecha: 09-05-2017
Chicaiza Tania
Cuasapaz Liliana
Cuaspud Fernanda
Análisis sensorial del contenido de grasa y sal de 2 muestras de galletas.
1. Indique cuáles serían la hipótesis nula y la hipótesis alternativa de este experimento, para cada variable de respuesta.
Variable de respuesta | Hipótesis nula | Hipótesis alternativa |
Contenido de grasa | El mismo contenido | Contenido varía |
Contenido de sal | Mismo contenido | Contenido varia |
2. Realice un ANOVA con los datos obtenidos e indique cuáles hipótesis se rechazan y cuáles se aceptan, con un 95% de confianza.
[pic 1]
Análisis: En la tabla se observa que el valor-P es menor a 0,05, por tal motivo se rechaza la hipótesis nula mientras que la alternativa se conserva.
[pic 2]
Análisis: En la tabla se puede observar que el Valor-P es mayo al valor de 0,05, por esta razón la hipótesis nula no se rechaza, mientras que para la hipótesis alternativa si se la rechazaría.
3. En función del ANOVA y el gráfico de medias (LSD, 95%), indique cuál galleta sería la mejor.
Grafico 1. Medias y 95% de Fisher LSD para la variable contenido de grasa.
[pic 3]
En la gráfica se muestra que las medias no se superponen es decir que existe una diferencia significativa entre ambas muestras, mostrando que el contenido de grasa en la muestra 438 es mucho mayor al de la muestra 621.
Grafico 2. Medias y 95% de Fisher LSD para la variable contenido de sal.[pic 4]
Las medias en el caso de contenido de sal se superponen es decir que el las 2 muestras no varía significativamente el contenido de sal, siendo casi el mismo en ambos casos.
4. Contraste los resultados de la degustación con la información nutricional. Comente si existe concordancia.
Grasas totales | Azúcares | Sodio | |
SALTÉ | 20,00% | 8,00% | 0,72% |
RITZ | 17,86% | 7,14% | 0,64% |
De acuerdo a los datos obtenidos la galleta salte presenta mayor contenido de grasa en comparación con la galleta Ritz la cual en la gráfica se presenta significativa sin embargo según la tabla nutricional la galleta salte es mayor apenas en 2,14% a la Ritz de igual manera en el contenido de sal la galleta salte es solo es mayor con 0,08% en comparación con la Ritz aunque esto se ve claramente reflejado también en los datos del análisis sensorial de ambas galletas,
Análisis sensorial del sabor y textura de dos tipos de chocolates
- Indique cuáles serían la hipótesis nula y la hipótesis alternativa de este experimento, para cada variable de respuesta.
Variable de respuesta | Hipótesis nula | Hipótesis alternativa |
Sabor | Los chocolates tienen el mismo sabor | Los chocolates tienen el distinto sabor |
Textura | Los chocolates tienen la misma textura | Los chocolates tienen diferente textura |
- Realice un ANOVA con los datos obtenidos e indique cuáles hipótesis se rechazan y cuáles se aceptan, con un 95% de confianza.
[pic 5]
Análisis: Debido a que el valor – p = 0,7802 es mayor a 0,05, se acepta la hipótesis nula y se dice que no existe una diferencia estadísticamente significativa entre el sabor de uno u otro chocolate con un 95% de confianza.
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