Bases Pasteleria

UNIVERSIDAD INTERCONTINENTAL NOROESTE

PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS

CHEF. LIZET AGUILAR PAULIN

PRIMER SEMESTRE

Materia:

Panadería y pastelería II

Instructor:

Lic. Lizet Aguilar Paulín.

Grupo y grado

Sexto semestre 6LGA

Nombre del alumno:

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Firma de aceptación del alumno:

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Objetivo general de la asignatura:

Al término del curso el alumno identificará y diferenciará los métodos para realizar preparaciones básicas de pastelería y repostería, conforme la tradición culinaria y elaborará recetas considerando los diferentes aspectos de calidad de cada producto.

Objetivos específicos de la asignatura:

• Conocimiento de la parte histórica de las recetas elaboradas-.

• Diferenciación de los distintos tipos postres según su elaboración.

• Saber identificar las distintas materias primas utilizadas en la pastelería.

• Conocer las distintas técnicas para el buen desarrollo de un pastel o postre tradicional..

• Identificar los diferentes tipos de panes esponjas utilizadas para la pastelería.

PROGRAMA ANALÍTICO:

PANADERIA Y PASTELERÍA II

CICLO: SEXTO SEMESTRE.

TEMAS Y SUBTEMAS:

Pastas básicas:

• Pastas saladas.

• Pastas dulces.

• Costras rápidas.

Galletas:

• Métodos de elaboración.

• Pastas secas.

• Decoración y presentación.

Tartas, pies y cheescakes:

• Identificación de pastas básicas.

• Análisis de rellenos y horneados diferentes.

• Decoración y terminado.

Cremas, betunes, soufflés y claufutis:

• Cremas y betunes.

• Métodos de elaboración.

• Conservación y usos.

• Soufflés y claufutis.

• Métodos de elaboración.

• Salsas y coulis.

Confitería:

• Preparaciones básicas.

• Tradición de elaboración.

• Mermeladas y jaleas.

• Frutos rellenos y confitados.

• Envasado y conservación.

• Presentación.

El recetario a tratar durante este semestre será el de panadería básica.

CARPETA

CARPETA

La carpeta será el pase de examen, si el alumno no entrega, olvida o presenta dicho material fuera de tiempo, no tendrá derecho a examen.

La carpeta será su portafolio de evidencias, esta deberá contener los siguientes puntos:

1. Portada.

Imagen a su libre elección la cual tiene que tener relación con la materia.

2. Contra portada

Nombre de la institución, nombre del alumno, nombre del docente y nombre de la materia.

3. Primer separador

Encuadre de curso, apuntes a computadora, exposiciones, tareas, examen teórico pasado a limpio y corregido.

4. Segundo separador

Resumen de lecturas, tareas y recetas a mano del segundo parcial.

5. Tercer separador

Resumen de lecturas, tareas y recetas a mano del tercer parcial.

6. Cuarto separador

Recetario a computadora, las fotografías del recetario deberán ser a color.

7. Quinto separador

Glosario.

8. Sexto separador

Anexos en este apartado el alumno agregara las lecturas, exámenes calificados, recetas hechas a mano y cuestionario de lecturas.

Lecturas:

• Entregar resumen hecho a mano.

• Letra legible.

• Nombre del alumno.

• Fecha.

• Título de la lectura.

El día de la entrega de las lecturas se hablara sobe el tema de dicha lectura durante la clase.

Tareas:

• Entregarlas

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