CARNES ALTERNATIVAS

CARNES ALTERNATIVAS

EL BÚFALO

INDICE

Introducción…………………….……………………………….……………………………………..3

Raza Mediterránea……….……………………………………………………………………3

Raza Murrah…………………….…………….……………………………………………….3

Raza Jafarabadi………………..………………………………………………………………4

Propiedades ambientales para la cría de ganado bubalino………….………………………4

Stock –localización……………………………………………………………………………………..4

Producción mundial y nacional……………………………………………………………………….5

Productos y sub-productos……………….………………………………………………………........6

Carne……………………………………………………………………………………………6

Características del mercado interno………………………………………………………….6

Características del mercado internacional…………………………………………………..7

Leche……………………………………………………………………………………………7

Cuero……………………………………………………………………………………………8

Consumo Local…………………………………………………………………………………………9

Tendencia……………………………………………………………………………………………….9

Análisis FODA del sector…………………………………………………………………………….10

Ventajas………………………………………………………………………………………..11

Desventajas…………………………………………………………………………………....11

Participación de Gobierno Argentino y Sectores Privados……………………….………………..11

Nota periodística…………………………………………………………………….………………..13

Bibliografía……………………………………………………………………………………………16

INTRODUCCIÓN

Existen otras carnes que si bien aún no tienen un peso importante en el consumo nacional adquieren importancia a nivel local y regional, y constituyen además, interesantes alternativas para los productores por su gran potencial de producción y comercialización.

La especie "Bubalus bubalis" incluye diecinueve razas. Tres de las más importantes, desde el punto de vista económico, tienen presencia en nuestro país, a saber: Mediterránea (70 %), Murrah y Jafarabadi. Las tres son de doble propósito (leche y carne) y a veces triple (trabajo).

RAZA MEDITERRANEA

Colores comunes: negro, gris oscuro, marrón oscuro y negro pizarra.

Las manchas blancas no son deseables, salvo en la punta de la cola.

De cuernos medianos, dirigidos hacia atrás y hacia los costados con las puntas cerradas hacia arriba y adentro, formando una media luna. La cara es larga y angosta. El cuerpo es ancho en relación con su largo y las patas son cortas y robustas. La cruz es prominente y más alta que el sacro. En general es un animal compacto y musculoso, con ubre muy bien conformada e insertada.

Excelentes lecheras. Los machos pesan de 700 a 800 kilos y las hembras unos 600.

Raza predominante en Italia y Brasil.

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RAZA MURRAH

Su nombre es una palabra hindú que significa espiralado y deriva de la forma de sus cuernos. Es de color negro azabache.

Son animales macizos, robustos, de conformación ancha pero no muy larga, muy compactos, de extremidades cortas.

Su peso vivo es similar a la raza anterior.

Tiene ubre bien desarrollada con pezones de fácil manipuleo y tracción. Son excelentes lecheras. Esta raza predomina en India y en Brasil.

RAZA JAFARABADI

Su nombre deriva de la ciudad homónima de India. Son también negros.

Es la raza de mayor tamaño, de enorme capacidad torácica, lo que hace muy apta para producir leche.

Tiene un hueso frontal pesado y cuernos que descienden a los costados de la cara, delante de las orejas, terminando en un rulo.

En Brasil está muy difundida por ser además excelente productora de carne, aunque después de restricciones alimenticias tarda más en recuperarse. Su peso va de 700 a 1500 kilos en los machos y de 650 a 900 en las hembras.

PROPIEDADES AMBIENTALES PARA LA CRÍA DE GANADO BUBALINO.

El Búfalo puede prosperar en cualquier lugar donde haya: pasto suficiente, agua potable y sombra adecuada para evitar el máximo calor del día. De todos modos el habitad ideal son campos bajos, con arroyos y esteros en los que circula agua en forma permanente.

Su carácter semi-acuático se evidencia en la habilidad que presenta de pastorear forrajes sumergidos. Esta especie posee una gran limitante, no irradia con facilidad el calor que recibe y que genera, tiene escasa capacidad de transpirar, de manera que su exposición prolongada al sol lo afecta seriamente.

STOCK - LOCALIZACIÓN

La mayor producción bubalina del país se concentra en Formosa (45%), Corrientes (45) y Chaco (5%).También existen ejemplares en Entre Ríos (2,2%), Misiones (1,1%). El 1,2% restante se distribuye en Santa Fe, Buenos Aires, Salta y Tucumán.

Otras provincias de: Tucumán, Salta, Bs. As, San Luis y La pampa, suman aprox. 9.000.

PRODUCCIÓN MUNDIAL Y NACIONAL

Principales países productores de ganado bubalino

Dirección Nacional de Alimentos en base a datos de la FAO.

Los principales países productores de leche de búfala en el mundo son: India, Pakistán, China, Egipto e Italia. En Italia e India, las razas están orientadas hacia la conformación lechera.

En el continente americano, Venezuela es el país de mayor producción, seguida por Brasil. En la Argentina la producción de leche de búfala comenzó en el año 1992, y desde esa fecha su incremento ha sido constante.

PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS

La carne de búfalos se caracteriza por su buena calidad, similar a la bovina por su jugosidad y terneza.

CARACTERÌSTICAS MERCADO INTERNO

• A causa de la reducida población, el ganado destinado a faena es poco relevante. No obstante, en las provincias de Corrientes, Misiones y Santa Fe hay frigoríficos habilitados por la autoridad sanitaria nacional (SENASA) que comercializan distintos tipos de cortes del producto en fresco.

• En el sistema de tipificación se toman dos parámetros bien diferenciados: la relación músculo/ hueso (conformación o tipo) y la relación músculo/ grasa (grado de gordura o terminación).

• Una res de alto rendimiento destinada a la industrialización, debe tener óptima conformación y justa terminación. La conformación está referida a la relación músculo/hueso, y a la correcta distribución de la masa muscular y las grasas adyacentes. Lo deseable es que los cortes permitan presumir terneza, buen sabor y a su vez lograr rendimiento debido al menor desperdicio.

• La composición química de la carne de búfalo es similar a la de la carne bovina, presentándose en el búfalo con tenores mayores en proteínas, hidratos de carbono y agua, similares en minerales, y menores en grasa. En lo atinente a los ácidos grasos saturados, la grasa intramuscular del búfalo presenta un porcentaje inferior a la del ganado vacuno.

• Los Búfalos que se destinan a faena se venden de dos formas:

1. en remates – feria donde alcanzan un precio similar al de una vaca gorda (1,6 $kg/vivo), y su carne entra al consumo interno como BOVINO.

2. directa, a fasón (productor paga su faena), donde la venta de la carne despostada en cortes, ingresa en un mercado específico (restaurantes o carnicería), a un precio 30/40% superior.

CARACTERÌSTICAS MERCADO NTERNACIONAL

• Los cortes más cotizados a nivel internacional son los bifes anchos y angostos, lomo y cuadril. La carne es de color rosado y los cortes son similares al de los vacunos. Posee grasa blanca y un menor veteado en los músculos.

• En países como Italia, Inglaterra y los Estados Unidos se elaboran distintos tipos de embutidos, hamburguesas y salazones curadas, que son muy requeridas por el sabor particular que los caracteriza y por sus cualidades nutritivas.

• La carne de búfalo de calidad es muy demandada en Europa, donde se la valora especialmente por su bajo contenido en colesterol y grasa intramuscular. Estas son cualidades que prevalecen en los animales alimentados con pasturas naturales, agua fresca y que presentan certificado de procedencia.

• Están creciendo los requerimientos de esta carne por parte de los

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