Carbohidratos

OBJETIVO

El principal objetivo es saber que los carbohidratos son azúcares, los cuales son la fuente mas abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.

Así como también debemos de tener en cuenta que siempre están presentes en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados, sin olvidar lo que son de origen vegetal (legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas)

INTRODUCCIÓN

Los hidratos de carbono con compuestos orgánicos integrados por carbono, oxígeno e hidrógeno,. Son la fuente de energía mas importante del mundo y representan el 40 – 80 % del total de la energía ingerida.

TEMA

La estructura básica

Son compuestos orgánicos formados por Carbono, Hidrógeno y Oxigeno, su formula es Cn(CH20)n donde la n representa el número de veces que se repite el carbono.

Existen diferentes tipos de Hidratos de Carbono que son los:

1.- Monosacáridos: Están formados por una sola molécula de carbohidratos, los más importantes de este grupo son la glucosa, la galactosa y la fructosa.

La glucosa se encuentra fundamentalmente en algunas frutas o en la miel, es el azúcar de nuestra sangre.

La fructosa es el azúcar de la fruta así como también se puede encontrar en la miel.

La galactosa, esta forma parte de la lactosa de la leche.

2.- Disacáridos: Este proviene de la combinación de 2 monosacáridos, de este grupo se encuentran 3 más importantes que son la maltosa, la lactosa y la sacarosa y cada uno de estos se combina con los 3 monosacáridos ejemplo:

Maltosa – Glucosa+ Glucosa.

Esta constituido por 2 moléculas de glucosa, este se obtiene a partir del almidón en la germinación y fermentación.

Lactosa- Glucosa + Galactosa

La lactosa es el disacárido más importante en la leche: por lo tanto, a veces se denomina azúcar de leche.

Sacarosa- Glucosa + Fructosa

La sacarosa o azúcar de mesa, es el agente edulcorante más utilizado en el mundo. Se conoce con nombres tales como azúcar de remolacha, azúcar de caña, o simplemente azúcar.

4.-

4.- Oligosacáridos: Son la unión de 2 a 6 monosacáridos, están presente en la cebolla, puerro, ajo, plátano, alcachofa.

Los más importantes son las:

Inulina

Oligofrutosa

Galactooligosacáridos

5.- Polisacáridos: es la unión de muchos monosacáridos, su principal función es la reserva de energía, esta constituido por cadenas de monosacáridos.

Almidones, son los polisacáridos de reserva de las plantas, se puede encontrar en el tejido de los frutos y raíces vegetales. Se encuentran en la papa, el arroz, el maíz. Es un exceso de glucosa en las plantas.

Glicógeno, está denominado como el almidón animal, esta centrado principalmente en el hígado y en los músculos.

Para que sirven

Su principal función es suministrar energía al cuerpo, en especial al cerebro y al sistema nervioso. Existe un fermento llamado amilasa la cual ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre) y esta es usada como fuente de energía.

Se pueden dividir en 2 los carbohidratos buenos y malos, simples y compuestos.

Carbohidratos Simples:

Son los que son absorbidos con gran rapidez, están procesados y son muy bajos en fibra.

Debido a su absorción rápida genera un gran aumento de energía en la sangre y cuando esto sucede obtenemos una gran cantidad de energía. Si tenemos

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