Carne Bovina

GLÁNDULA MAMARIA –

1. Describa la estructura de la glándula mamaria independientemente de la especie.

2. Cómo varía el número y localización de las glándulas mamarias en las especies domésticas de nuestro interés.

3. Mencione las principales hormonas involucradas en el inicio de la lactancia (Lactogénesis)

4. Describa los factores intervinientes en el mantenimiento de la lactancia (Lactopoyesis)

5. Detalle el proceso de “bajada de la leche” incluyendo el mecanismo reflejo que lo origina

6. Mencione los principales lípidos, proteínas e hidratos de carbono presentes en la leche.

7. ¿Qué es el calostro? Mencione sus principales funciones.

8. Enumere los principales factores de influencia para la producción y composición de la leche.

1) Estructura de la glándula mamaria:

La unidad funcional es el alveolo, este es de forma esférica está compuesto por un estrato simple de células epiteliales que rodean la cavidad alveolar. Estas células epiteliales secretan leche hacia la luz alveolar desde donde derivada por un pequeño conducto. Cada alveolo está rodeado por algunas células mioepiteliales y capilares sanguíneos pero rara vez por tejido conectivo. Las células mioepiteliales son contráctiles y juntan comprimen al alveolo durante la expulsión de la leche.

Los alveolos se agrupan en pequeños racimos, los lobulillos, que son drenados por pequeños conductos. Estos a su vez se agrupan en grandes racimos, los lóbulos, y estos son drenados por conductos de gran tamaño. La unión de estos grandes conductos, que drenan los lóbulos, forma conductos todavía más grandes que derivan finalmente en la cisterna de la glándula o seno lactífero. La cisterna de esta glándula se vacía en la cisterna del pezón que es una cavidad en el interior de la ubre y se localiza justo por debajo de la cisterna de la glándula. La leche sale del pezón a través de la parte más angosta del mismo canal, en la punta del pezón.

2) La vaca, el camello, la oveja, la cabra, el caballo y el cerdo de Guinea tienen glándulas mamarias localizadas en la región inguinal. Las ubres de la vaca y de la camella tienen cuatro glándulas, mientras que la de otras especies tienen solamente dos. El perro, el conejo, el gato y el cerdo, tienen glándulas mamarias localizadas a cada lado de la pared abdominal, paralelas a la línea media y extendidas desde la región torácica hasta la región inguinal. Tienen de 4 a 6 pares de glándulas. El elefante, solo tiene un par de glándulas mamarias torácicas.

3) La hormona prolactina o LTH (hormona luteotrofica) y la corticoadrenales (ACTH) produce la iniciación de la secreción láctea.

4) Además de las hormonas nombradas en el punto anterior, las inyecciones de somatotrofina (STH), al igual que la tirotrofina (TSH) aumentan la producción de leche en las vacas en lactancia. También en la mayoría de las especies el mantenimiento de la secreción láctea depende de los estímulos del ordeño, de la succión y de la extracción de la leche de las glándulas mamarias. Si los animales no son ordeñados o se los ordeña incompletamente, el periodo de lactancia se reduce mucho.

5) Bajada de leche:

Este proceso comprende la salida de leche desde la luz del alveolo hasta el interior de los conductos, siguiendo un reflejo neurohormonal, y el retiro de la leche desde las cisternas y de los conductos de la glándula mamaria. La salida de la leche se produce por la contracción de las células mioepiteliales bajo la influencia de la oxitocina.

El reflejo neurohormonal de la expulsión de la leche, proviene de la estimulación nerviosa del pezón como resultado de la palpación o succión.

En la mayoría de las razas tropicales de bovinos, la salida de la leche solo ocurre cuando el ternero está presente junto a la madre y succiona

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