Variacion Del Consumo De La Carne Bovina En Colombia

TABLA DE CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCION…………………………………………………..……..………… 3

1. PROBLEMA DE INVESTIGACION…………………….…………..………….. 4

1.1.DESCRIPCION DEL PROBLEMA……………………………………………... 4

2. JUSTIFICACION………………..……………………………………………….. 5

3. OBJETIVOS……………………………………………………………………….. 6

3.1.OBJETIVO GENERAL………………………………………………………. …. 6

3.2.OBJETIVOS ESPECIFICOS…………………………………………………. …. 7

4.REFERENTES TEORICOS………………………………………………….………. 7

4.1.ANTECEDENTES. ……………………………………………………..……. …. 7

4.2. REFERENTE TEORICO CONCEPTUALES……………………………..…. 8

5.METODOLOGIA……………………………………………………………….…. 11

5.1. TIPO DE INVESTIGACION……….…………………………………………. .. 11

5.2 POBLACION ESTUDIADA………………….………………………….……… 11

5.3. .DISEÑO METODOLOGICO…………………………………………….…….. 11

6. CONCLUSION……………………………………………………………….…….. 12

7.FRONTERAS Y PROSPECTIVA…………………………………………………… 13

7.1 RECOMENDACIOENES…………………………………………………………… 13

7.2 LIMITACIONES……………………………………………………………………. 13

BIBLIOGRAFIA……………………………………………………….………....…… 14

ANEXOS…………………………………………………………….……………….. 15

INTRODUCCION.

El consumo de carne de res no constituye un objeto de preocupación explícita y autónoma entre los distintos actores sociales en la primera mitad del siglo XX colombiano. Aparecen referencias sueltas a la importancia de la carne en medio de discursos expertos sobre nutrición, mejoramiento de la raza, desarrollo de la economía exportadora, y expansión de la ganadería.

Pero en ningún caso se encuentra un discurso explícito más o menos sistemático, sobre el consumo de carne y su “significado” nutricional o social. Tal hallazgo es muy revelador de la fuerza que adquieren ciertas representaciones y prácticas sociales a pesar de su carácter reciente. En la actualidad, en diversos grupos poblacionales el consumo de carne es asociado a estatus, a comida de un grupo privilegiado. Sin embargo, hace apenas medio siglo no había en torno a esta práctica un discurso articulado que lo convirtiera en indicio de diferenciación social, se han identificado distintas coyunturas históricas y modalidades de consumo de carne anteriores a la mitad del siglo XX. Ciertamente, en las guerras de Independencia la carne seca fue uno de los alimentos más fáciles de manipular. Se dio origen así a una práctica de consumo de baja calidad y destinada a los soldados más pobres, y más adelante a los obreros y a los pobres a secas.

1. PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA.

1.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA.

Según estudios se encontró que desde 2009 a 2012, el consumo de carne de res es el que más se ha incrementado con 2,4 kilos, al pasar de los 17,6 a los 20 kilos por persona al año, acortando la brecha con el consumo per cápita de carne de pollo.

De acuerdo con Marcela Rozo, economista de la oficina de planeación de la Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegán, por una parte, en el último año se registró una mayor oferta de carne de res. El sacrificio de bovinos pasó de 3.8 millones de cabezas en 2011 a 4 millones en 2012, mientras que los precios de carne de pollo se han visto afectados por el mayor costo de materia prima.

Además, según las mediciones sobre preferencias, “al colombiano le gusta más la carne de res por su palatabilidad y rendimiento”.

2 JUSTIFICACION.

La noción de consumo de bienes, productos y servicios se encuentra íntimamente relacionada con el sistema capitalista. Si bien en la historia de la humanidad siempre estuvo presente la noción de consumo, el mismo obtiene un valor o significado especial a partir del momento en que el capitalismo se establece como sistema rector de la sociedad. Esto es así porque uno de los elementos más importantes del capitalismo es la circulación de capitales o dinero a través, justamente, de la compra y venta de productos, es decir, del consumo.

El consumo es lo que sigue a la producción de determinados productos y servicios, siendo el paso final de la cadena económica. De tal modo, a mayor consumo, mayor será la producción y por lo tanto, más dinámica será la economía. El consumo siempre implica la posesión de una determinada cantidad de dinero o capital que se invierte en la compra de un producto o bien (de larga o corta duración, por ejemplo una casa o un alimento respectivamente), y esa compra tiene que ver siempre con la posibilidad de aumentar el nivel de vida de una persona.

Sin embargo, tal como se sabe, las sociedades actuales son definidas como ‘sociedades consumistas’ ya que el parámetro que normalmente se toma para establecer el nivel o calidad de vida de una persona pasa más por la cantidad de bienes que tiene que por la forma en que conduce su vida. Las sociedades consumistas establecen que para que uno pueda sentirse pleno debe consumir de manera constante y casi compulsiva diferentes tipos de artefactos y servicios, haciendo que el consumo sea interminable por el afán de siempre aumentar o mejorar lo que uno ya tiene. Así, se puede decir que el consumo es hoy en día el elemento fundamental de las economías mundiales.

3 OBJETIVOS.

3.1 OBJETIVO GENERAL.

Determinar los hábitos de consumo de carne de res de la población Colombiana.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.

• Determinar qué proporción de la población colombiana consume carne de res.

• Identificar los alimentos por los que se sustituye la carne bovina.

• Conocer cuáles tipos de carne de res consume la población colombiana.

• Identificar los principales locales de compra de carne res utilizado por la población.

• Conocer el perfil socioeconómico de la población que consume carne de res en Colombia.

4. REFERENTES TEÓRICOS.

4.1. ANTECEDENTES.

El consumo de carnes en Colombia, evaluado dentro del costo de la canasta familiar, aunque conservan la mayor ponderación, ha disminuido en los últimos 20 años su importancia de 11,5% a 9,7% del total de gastos en alimentos, de este el 7,08 equivale a productos de origen bovino (3,99% en carnes y 3,09% a lácteos). En las preferencias por estos productos se han dado importantes cambios, principalmente en materia de cortes, presentaciones, precios diferenciales, variedad de carnes embutidas, frías y enlatadas.

El consumo per cápita de carne bovina en Colombia se ha estimado en aproximadamente 17 kilogramos por persona, para el año de 1998, encontrándose muy por debajo de los niveles de consumo en otros países de Suramérica (6); esto es preocupante toda vez que no se acerca ni a la mitad de los niveles recomendados por Organización Mundial de la Salud –OMS-, por lo que es necesario implementar estrategias que permitan aumentar el consumo, lo que indudablemente beneficiaría al productor ganadero en el país, por tanto este mismo sector debe participar en los programas de retención de humedad; estos, entre otros factores, ocasionan un bajo rendimiento en la producción de forrajes1

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4.2. REFERENTES TEÓRICO CONCEPTUALES.

Dentro de la alimentación de gran parte de la población en el mundo, la carne es considerada como la principal fuente de proteína. Además su producción genera un importante número de empleos a lo largo de su cadena productiva.

Los tipos de carnes que más se consumen en el mundo son la carne de cerdo, de pollo, de res, de pavo y la carne de cordero.

Este artículo describe la situación actual de la producción, el comercio y el consumo de la carne bovina tanto a nivel internacional como nacional. Así mismo se presentan las características más importantes de la cadena de la carne bovina, desde su producción en los hatos hasta que llega al consumidor final. Por

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