Carnes En Paises Asiáticos Y En Mi Entorno

1. Manipuladores de carne son todas aquellas personas que tienen contacto directo con la carne durante el sacrificio y faenado del animal, preparación, fabricación, transformación, almacenamientos, transporte, distribución, venta y suministro de la carne

La carne se puede contaminar al ser manipulada por personas que presentan enfermedades infectocontagiosas o por no tener practicas de higiene adecuadas, como se puede ver en la imagen. Por ello el manipulador de carne debe cumplir con unos hábitos que garanticen buena higiene.

2. Hábitos higiénicos de los manipuladores de carne

Los manipuladores de la carne deben tener unos hábitos higiénicos adecuados para evitar la contaminación de la carne.

2.1 Higiene corporal del manipulador de la carne es un requisito mínimo a cumplir en el trabajo con este producto, pues del nivel de aseo depende, en muchos casos, que la carne no se contamine para el consumo humano. Uñas cortas limpias y sin esmalte

2.2 Higiene de las manos es una de las medidas higiénicas más importante en la manipulación de la carne. El lavado de manos debe realizarse correctamente con agua y jabón líquido abundante, utilizando siempre un cepillo de uñas y el secado con papel de un solo uso.

Al iniciar la jornada de trabajo, después de ir al baño, cuando haya tenido que tocar objetos no limpios, después de haberse tocado el pelo la nariz o boca, entre dos manipulaciones de materias primas diferentes, siempre al retornar al puesto de trabajo después de una ausencia

2.3 Prácticas del manipulador de la carne todos aquellos comportamientos o acciones que deben tenerse en cuenta para no contaminar o malograr la carne en el proceso de su transformación para el consumo humano.

Para hablar nos alejamos ligeramente de la zona de preparación, hablando en otra dirección,

El uso de la ropa adecuada y el cumplimiento de normas de seguridad es una garatia de higiene

El manipulador de alimentos debe tener en cuenta que: evitar toser o estornudar sobre los alimentos, evitar tocar directamente los alimentos con las manos, evitar hábitos personales como tocarse el pelo, la nariz, morderse las uñas, los trapos de cocina no deben colocarse en la cintura

2.4 Ropa de trabajo del manipulador de la carne de la carne es un aspecto indispensable en su labor. Cuando se manipula carne el personal debe tener ropa destinada únicamente para la realización de éste trabajo y debe ser distinta a la de uso diario, además de cumplir con unas normas mínimas.

El gorro es una medida de seguridad para evitar que elcabello del manipulador contamine

El tapa bocas tiene como función principal evitar el escape de fluidos

El calzado para evitar contaminación

La ropa debe ser de color claro para poder detectar las manchas y la suciedad

2.5 Estado salud del manipulador de la carne es uno de los puntos más importantes en la cadena de producción, venta y consumo de los productos cárnicos. El manipulador de la carne puede ser una fuente importante de contaminación de los alimentos debido a los gérmenes patógenos o peligrosos, generados en el ser humano por la flora microbiana natural que se aloja en la piel, la nariz, la boca y el tubo digestivo, que muchas veces puede ocasionar que el manipulador se enferme. Requerimientos que garantizan el buen estado de salud del manipulador, vacunados contra fiebre tifoidea y el cólera, exámenes médicos , test de tuberculosis, radiología delos rayos x, son indispensables en las medidas iniciales que garantizan la buena salud, exámenes biológicos: todo manipulador de carne debe realizarse análisis de heces fecales, flemas, mucosidades, saliva, orina y sangre, para garantizar su buen estado de salud.

Para obtener un lugr y una licencia de centa en la vía pública, losmanipuladores de alimentos vendedores deben realizar múltiples trámites administrativos ante la autoridad competente. Entre los que se incluye, lapresentación de un certificado médico otorgado, por profesionales avalados por el ministerio de salud pública quienes tendrán en cuenta las constancias de vacunación contra ciertas enfermedades y distintos exámenes médicos biologicos

2.5.1 Manipuladores enfermos que intervienen en el procesamiento de la carne constituyen un riesgo para los productos pues, son fuente de infecciones y contaminación. Por lo tanto, si alguien se encuentra en mal estado de salud debe comunicarlo y alejarse de la carne para que no la altere.

Las personas que en el transcurso de su trabajo, entren en contacto directo o indirecto con carne o partes comestibles de animales, deben: someterse a un reconocimiento médico antes del trabajo o durante éste, en caso necesario, alejarse si tiene una herida o está clínicamente afectado

3. Equipos, utensilios y superficies

Los equipos, utensilios y superficies también hacen parte de las prácticas de higiene que todo manipulador de la carne debe tener siempre presente para garantizar la calidad de las preparaciones

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