Claves de la OMS para la protección de los alimentos

Temas a estudiar en la segunda semana:

 Claves de la OMS para la protección de los alimentos

Rta/:

A) Mantener la limpieza

B) Separar los alimentos crudos y cocidos

C) Cocinar completamente

D) Mantener los alimentos a temperaturas seguras

E) Y usar agua y materia prima seguras

F)

 Cadena alimentaria

Rta/: es el ciclo de actividades y transformaciones que sufre un alimento desde su producción primaria en el campo o en el mar, su procesamiento y comercialización hasta llegar al consumidor final.

Producción agrícola industria alimentaria

Preparación distribución

Producción ganadera fabricación y

transformacion manipulacion

Producción pesquera

 Contaminación cruzada

Rta/: la contaminación cruzada es el paso de organismo nocivos para la salud de un alimento a otro o la transmisión de organismo contaminados a los alimentos por parte de las personas encargadas de elaborar la comida.

Directa¨: el jugo de la carne cruda que gotea sobre los vegetales

Contaminación Cruzada: manipular carne cruda y preparar una ensalada sin lavarse las manos entre el cambio de actividades.

Indirecta: usar un cuchillo para cortar la carne cruda y después cortar los tomates.

 Almacenamiento de materias primas y alimentos elaborados

Rta/: requisitos para el almacenamiento de materias primas alimentos elaborados.

a) Su recepción debe ser en condiciones óptimas de higiene

b) Debe someterse a una inspección de calidad

c) Debe almacenarse en sitios adecuados que eviten su alteración

d) Los depósitos de materias primas ocuparan espacios independientes, exceptos si la autoridad sanitaria competente no lo juzga necesarios.

e) Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán separadas de la que se destinan a elaboración o envasado del producto final

 Lavado, enjuague y desinfección de utensilios

Rta/:

DESINFECTAR: es eliminar la suciedad no visible de las superficies microrganismos mediante el uso de productos químicos desinfectantes en agua caliente vapor. Etc.

LIMPIAR: Es eliminar la suciedad visibles de la superficies resto de alimentos mediante el uso de agua, detergentes y cepillos.

Para la desinfección de los utensilios se recomienda la utilización de agua caliente, detergente higiene organizada manejo de temperaturas

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