Cocina Balcánica y Báltica

Gastronomia Báltica

Descripción:

Se denomina países bálticos aquellos que rodean y cuyas costas tienen acceso al mar Báltico de ahí su nombre. Los países que poseen la totalidad de sus costas bálticas son: Estonia, Lituania, Letonia, Finlandia y Polonia. Mientras que en Suecia, Alemania, Dinamarca y Rusia el mar cubre solo una porción de sus costas. Geográficamente estos países se encuentran ubicados en parte de Europa Oriental, debido a la influencia histórica de Polonia, Rusia y la Unión Soviética. Aunque estrictamente hablando actualmente se considera solo a Estonia, Letonia y Lituania  cuando hablamos de países bálticos.

Influencias Gastronómicas:

Se dice que no hay mucha diferencia entre la comida Estonia, Lituana y Letonia. Todos tienen los mismos ingredientes y han recogido las mismas influencias debidas a las constantes invasiones de suecos, polacos, germanos, rusos y finlandeses.  

Productos utilizados en la cocina báltica:

En los países bálticos encontraremos una gastronomía tradicional, sencilla pero contundente basada en el consumo de carnes de cerdo, pollo y res. Pescados de ríos como: la carpa, trucha o tímalo; pescados de mar como: el salmón, arenques, sardinas y lucios. Setas del bosque, quesos, cereales, remolachas, repollo y patatas.

Comidas típicas:

• Sopas y entremeses:

• Sopa de remolacha: Es sopa de remolacha fría, que puede incluir patata, kéfir y huevo.

En Lituania: Šaltibarščiai.

En Letonia: Borsht.

En Polonia: Chlodnik.

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• Sopa de acedera: En toda la región se puede probar esta sopa que es una verdura parecida a las espinacas, pero silvestres. Tiene también carne de cerdo, huevo y papas.

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• Seljanka (Estonia): Sopa muy espesa, que se puede elaborar de  carne de res, pescado o setas. A la cual se le incluye pepinos, pepinos encurtidos, repollo, nata y eneldo. Se la considera ideal para combatir el frio.

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• Carnes:

• Saslykai o Sahshlykai (Lituania): Pinchos con trozos de carne de cerdo a la parrilla.

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• Karbonāde (Letonia): Costilla de cerdo al horno. Plato simple, popular, servido con patatas.

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• Balandeliai (Lituania): Canelones de carne picada envueltos en hojas de col en lugar de pasta.

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• Verikäkk (Estonia): Versión parecida a la morcilla.

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• Sült (Estonia): Carne de cerdo cocida en jalea. La jalea se produce hirviendo la carne de cerdo deshuesado, a veces de los pies y otras de la cabeza. Se produce frecuentemente en grandes cantidades y después almacenada en jarra.

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• Otros:

• Cepelinai (Lituania): Bolas de patata en forma alargada con un relleno de carne o setas.

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Koldūnai (Lituania): Pasta tipo raviolis, rellenas de carne, repollo u otros ingredientes. Encontraremos parecidos en Letonia y Estonia.

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• Pīrāgi (Letonia), Kibinai (Lituania): Panecillos al horno con forma de empanadillas con beicon en el interior.

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• Kugelis (Lituania): Pudding a base de patata, que puede incluir verduras, carne o pueden ser dulces con frutas.

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• Guisantes grises cocidos con bacon (Letonia): Plato muy típico en Letonia.

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• Zakuski (Estonia): De la influencia rusa llegan a Estonia estos pequeños canapés fríos, que se sirven en fiestas y recibimientos junto con ensaladilla rusa.

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• Kepta Duona (Lituania): Curioso plato de tiras de pan frito, un poco de ajo y queso. Se come como aperitivo junto a una cerveza.

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• Acompañamientos:

• Col ácida, tipo chukrut o kapusta, es muy común de la zona, acompañando a platos de carne.
• Rasols (Letonia): Ensaladilla rusa.
• Rosolje (Estonia): Ensalada de remolacha que acompaña a otros platos (por ejemplo unas salchichas).

• Postres:

• Debessmanna (Letonia): Postre de arándanos cocidos con leche batida.

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• Spurgos (Lituania): Donuts artesanales, si agujero en centro.

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• Šakotis (Lituania): Tarta con pinchos que se toma en celebraciones como bodas o cumpleaños.

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• Karask (Estonia): un bizcocho semejante al pan de cebada. 

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• Bebidas:

• El té es muy popular. Se toma a veces, incluso acompañando la comida.
• La cerveza es la bebida por antonomasia en estas regiones. Podemos probar la "Prie Alaus" o "Utenos" en Lituania; "Saku" de Estonia; "Aldaris" en Letonia (donde también hay una gran variedad de cervezas negras).
• Vodka: Orgullo nacional de cada país del Noreste de Europa.
• Gira (Lituania): Bebida no alcohólica hecha de trigo fermentado, cebada, centeno... aromatizada con alguna fruta.
• Kali (Estonia): una bebida fermentada ligeramente alcohólica y adulzada, hecha de pan negro o de centeno.
• Midus (Lituania): Hidromiel lituano.
• Rīgas Melnais balzams (Bálsamo Negro de Riga, Letonia): Licor de 45 grados, producido con una fórmula secreta desde 1752, contiene hierbas, abedul, frambuesa, arándanos, jengibre.
• Bana tayinn (Estonia): dulzón y peligrosamente alcohólico. A veces se mezcla con champán ruso dando nombre al cóctel "hoz y martillo".

Gastronomía Balcánica

La Gastronomía de los Balcanes corresponde a las costumbres comunes de los estados, regiones y pueblos localizados geográficamente en la península Balcánica. Se caracteriza por el empleo de una gran variedad de diferentes ingredientes que le convierten en una de las regiones con gran variedad de especialidades culinarias, hay que entender que se trata de una península rodeada del mar mediterráneo y el mar negro donde en las poblaciones costeras se tiene abundante pescado, en las zonas de interior predominan las carnes y los vegetales procedentes de una agricultura sobre un clima templado.

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