Cocina Comolmbiana

ePANDEYUCA

Porciones: Las porciones dependen del tamaño de cada pandeyuca

Ingredientes: - 1 kg. De queso blanco salado.

- 1 Kg. De almidón de yuca.

- 2 yemas de huevo.

- 4 cucharadas de mantequilla.

- Sal y pimienta al gusto.

Preparación: Mezclar el queso molido con el almidón, las yemas de huevo, la mantequilla, la sal y amasar hasta lograr una pasta suave y homogénea. Dejarla reposar 30 minutos. Formar bolas pequeñas o medias lunas, ponerlas sobre una lata engrasada y llevarlas al horno precalentado a 350°C durante 20 minutos.

CUAJADA DE PANELA

Porciones: 6 porciones

Ingredientes: - 10 botellas de leche fresca.

- ½ pastilla de cuajo.

- 1 Libra de panela raspada.

Preparación: Tibiar la leche, ponerle la ½ pastilla de cuajo y dejarla reposar 2 horas para que cuaje. Presionar con las manos varias veces hasta que el suero suba, retirar el suero y reservarlo. Cuando se haya formado una masa uniforme, poner a escurrir en un cedazo especial para cuajada y dejarla durante 3 horas con pesas encima para acabar de extraer el suero. Cortar en porciones y poner a cocinar 3 minutos en el suero. Colocarlas en un molde, rociar la panela raspada por encima y llevarlas al horno precalentado a 400°C durante 10 minutos hasta que se derrita la panela. Servir inmediatamente. También se pueden servir las porciones de cuajada con melado de panela caliente o frío.

MELAO DE PANELA

Porciones: Receta para media taza

Ingredientes: - 1 libra de panela

- 2 tazas de agua

- 10 gotas de limón

Preparación: Derretir la panela en el agua a fuego alto. Una vez se haya desatado la panela, cocinar a fuego lento hasta obtener el punto deseado. Antes de que se enfríe, agregar el limón para evitar que se azucar.

ENVUELTOS DE MAZORCA

Porciones: Receta para 15 a 20 porciones

Ingredientes: - 3 kg. de mazorca tierna desgranada.

- 500 grms. De mantequilla.

- 8 yemas de huevo.

- 2.500 grms. De queso blanco rayado.

- 50 grms. De azúcar.

- 1 cucharada de sal.

- 1 cucharada de levadura.

- ¾ de litro de leche.

- 20 hojas de mazorca.

Preparacion: • Moler la mazorca. Agregarle la mantequilla derretida, las yemas, el queso, el azúcar, la sal, la levadura y la leche, amasar bien y dejar reposar una hora.

• Para armar los envueltos echar una porción de la mezcla en una hoja de mazorca, cerrar tapando un borde con el otro y doblar los extremos hacia atrás. Cocinar al vapor con poco agua durante 2 horas, poniendo hojas de mazorca en el fondo para evitar que se peguen.

CUCHUCO DE TRIGO CON ESPINAZO

Porciones: Receta par a 8 porciones

Ingredientes: - 10 tazas de agua.

- 1 kg. De espinazo de cerdo.

- 250 gr. De cuchuco de trigo.

- 4 tallos de cebolla larga.

- 4 dientes de ajo machacados.

- 9 tazas de caldo básico.

- 250 gr. De papa sabanera pelada y picada.

- 250 gr. De arvejas verdes frescas.

- 125 gr. De habas.

- 500 gr. De papa criolla pequeña y sin pelar.

- 6 hojas de repollo picadas.

- 1 ramillete de cilantro.

- Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Cocinar el espinazo en las 10 tazas de agua con un poco de sal a fuego alto, durante 45 minutos, con el cuchuco, la cebolla larga y los ajos.

• Sacar el espinazo y partirlo en trozos pequeños. Agregar el caldo básico, la papa sabanera, las arvejas, las habas y cocer otros 20 minutos a fuego medio.

• Añadir la papa criolla, las hojas de repollo, el ramillete de cilantro, sal, pimienta y el espinazo partido en trozos. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

CUCHUCO DE TRIGO

Porciones: Receta para 8 a 10 porciones tiempo de preparación 45 minutos.

Ingredientes: - ½ libra de cuchuco de trigo.

- 2 Cubos de caldo de gallina.

- 1 y 1/2 Zanahorias peladas y picadas en cuadritos.

- ½ libra de alverjas verde desgranada.

- ½ libra de habas verdes desgranadas.

- 4 Libras de espinazo de cerdo.

- 1 Libra de papa criolla.

- ½ libra de papa sabanera cortada en cuadritos.

- Hojas de repollo partidas a la mitad suficiente para la preparación.

Preparación:

• En una olla grande verter el agua, agregar los cubos de caldo de gallina y el espinazo de cerdo, dejando hervir y agregar las habas, las alverjas, la zanahoria y el cuchuco de trigo lavado.

• Continuar la cocción por minutos más. Incorporar la papa criolla, la papa sabanera y las hojas de repollo. Dejar hervir y revolver de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que todos los ingredientes estén blandos. Se sirve acompañado de ají casero y aguacate.

PAPAS POSTIZAS

Porciones: Receta para 6 a 8 porciones

Ingredientes: - 2 kilos Papas tocanas.

- ½ taza de queso amarillo rallado.

- 6 Cucharadas de mantequilla derretida.

- 2 Huevo batido.

- 8 Cucharadas de crema de leche.

- Pimienta al gusto.

Preparación:

• Cocer las papas en sufiente agua. Cuando estén blandas pasarlas por el prensa puré.

• Agregar la mantequilla, el queso, el huevo, la crema de leche, la sal y la pimienta.

• Engrasar un molde para hornear. Formar bolitas e ir colocándolas en la lata. Llevarlas al horno precalentado a 350°C durante 20 minutos.

PAPAS CHORREADAS

Porciones: Receta para 8 personas. Tiempo de preparación ½ hora.

Ingredientes: - 2 Libras de papas sabaneras chalequeadas (a medio pelar).

- 2 Cubo de caldo de gallina.

- 4 Tallos Cebollas largas desflecadas con un cuchillo y cortadas en trozos.

- 1 Libra de tomates grandes pelados y picados.

- 4 Cucharadas de margarina.

- Lata pequeña de crema de leche.

- 2 Cucharadita de cilantro finamente picado.

- Pizca de color.

- 1Taza de queso blanco rallado.

Preparación:

• Cocer las papas en agua con sal hasta que estén blandas.

• Para preparar el guiso: en una sartén al fuego ponga la margarina agregando las cebollas, el tomate, color, el cubo de caldo de gallina desmenuzado y sofreír a fuego medio durante cinco minutos. Incorporar la crema de leche, el cilantro y el queso blanco, mezclar y continuar la cocción hasta que se derrita el queso. Salpimentar. Al momento de servir verter el guiso sobre las papas calientes.

SOBREBARRIGA A LA CRIOLLA

Porciones: Receta para 6 a 8 personas. Tiempo de preparación 1 hora

Ingredientes: - 2 libras de sobrebarriga.

- 4 Tallos Cebolla larga (la parte verde).

- 2 Cubos de caldo de carne.

- 2 Cervezas.

- 1 Cabeza de ajo.

- 2 Cucharadas de aceite.

- Tomillo, sal y pimienta al gusto.

Preparaciones: • La sobrebarriga cortarla en trozos grandes. Reservar.

• Mezclar en la licuadora la cerveza, la cebolla, el caldo de carne, el aceite, los ajos, el laurel y tomillo.

• Cocinar en la olla a presión la sobrebarriga con el anterior condimento durante una hora aproximadamente. Servir con el jugo en que se cocinó acompañada de papas chorreadas.

POSTRE DE NATA

Porciones: Receta para 12 porciones

Ingredientes: - 3 litros de leche

- 1 y 1/2 libras de azúcar

- 7 yemas de huevo

- 1 Taza de agua

- 1 copa de vino o ron

- 3 astillas de canela

Preparación: • Se ponen a hervir a fuego lento, en una paila ancha, 3 litros de leche y a medida que vaya formando natas se sacan estas con un tenedor y se colocan en un plato hasta que la leche se haya consumido casi del todo.

• Aparte se hace un almíbar espeso con 1 ½ libras de azúcar, se deja enfriar poco a poco y se mezcla con 7 yemas muy bien batidas; se agregan las natas y el poco de leche sobrante y se pone a fuego muy lento durante 10 minutos, tendiendo cuidado de revolver.

• Después de retirarlo del fuego se le pone 1 copita de vino y canela en polvo. Se hace más rápidamente retirando con frecuencia la leche del fuego para que se forme más nata.

AJIACO SANTAFEREÑO

Porciones: Receta para 12 personas

Ingredientes: - 6 pechugas de pollo.

- 3 tallos de cebolla larga.

- 2 hojas de laurel.

- 1 rama de cilantro.

- Sal y pimienta al gusto.

- 12 tazas de agua.

- 2 atados de guascas.

- 1 kg. De papa pastusa pelada.

- 750 grms. De papa sabanera pelada.

- 500 grms. De papa criolla pelada.

- 4 mazorcas tiernas partidas en trozos.

- 1 taza de alcaparras.

- 1 taza de crema de leche.

- 4 aguacates medianos.

Preparación: - Cocinar las pechugas con la cebolla larga, el laurel, el cilantro, sal y pimienta, en el agua, durante 30 minutos, sacar el pollo. Colar el caldo y retirarle la grasa, agregar un atado de guascas y poner a hervir.

- Añadir la papa pastusa cortada en pedazos, 15 minutos después añadir la papa sabanera y por último la papa criolla y las mazorcas, dejar cocinar a fuego medio 20 minutos.

- Agregar el otro atado de guascas y conservar a fuego lento durante

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