Cocina Ecuatoriana
Enviado por dereck34012 • 23 de Mayo de 2013 • 5.560 Palabras (23 Páginas) • 260 Visitas
LOMO SALTEADO
CLASIFICACIÓN: GENERO PRINCIPAL
TIEMPO : 15MIN
CANT UN.MED INGREDIENTES
500 GR LOMO ALTO O BAJO
50 GR CEBOLLA PERLA
3 GR AJO
100 GR TOMATE
80 GR PIMIENTO ROJO
80 GR PIMIENTO VERDE
2 GR CILANTRO
RECTIFICAR
PREPARACIÓN:
• agregar un poco de grasa en el sartén. añadir la cebolla perla cortadas en julianas + el ajo que ya está procesado.
• luego cristalizar la cebolla y añadir el tomate con case3 cucharaditas.
• colocar el cilantro, elevar la temperatura, agregar el pimiento verde y rojo y por ultimo rectificar.
• y aparte salteamos el pollo para después unir los dos productos.
PAPA LYONNAISE
CLASIFICACIÓN: GUARNICIÓN
TIEMPO : 45 MIN
CANT UN.MED INGREDIENTES
8 UNID PAPA GRANDE
80 ML MANTEQUILLA
150 GR CEBOLLA PERLA
2 GR AJO
2 GR PEREJIL CRESPO
RECTIFICAR
PREPARACIÓN:
• Cocinar la papa al dente para luego cortar en rodajas o laminarlos.
• luego azar la papa en aceite y mantequilla.
• añadir el ajo procesado + el aceite+ la cebolla en juliana.
• unir los dos elementos mas el ajo alioli y rectificamos y terminamos con perejil previamente deshidratado.
PANACHE DE VEJETALES
CLASIFICACIÓN: GUARNICIÓN
TIEMPO : 45
CANT UN.MED INGREDIENTES
100 ML ACEITE DE OLIVA
100 GR CEBOLLA PERLA
2 GR AJO
250 GR BRÓCOLI
200 GR ZUQUINNI AMARILLO
200 GR ZANAHORIA
2 GR OREGANO
RECTIFICAR
PREPARACIÓN:
Colocar aceite de oliva en la sartén
añadir el ajo procesado + la cebolla en brunois + el zuquinni + el orégano + la zanahoria + el brócoli y por ultimo rectificar.
POLLO EN SALSA PICANTE
CLASIFICACIÓN: GENERO PRINCIPAL
TIEMPO : 45
CANT UN.MED INGREDIENTES
500 GR POLLO
80 ML ACEITE
2 GR AJI
150 GR CEBOLLA PERLA
5 GR AJO
100 GR PIMIENTO ROJO
100 GR PIMIENTO VERDE
150 GR TOMATE
5 GR CILANTRO
1 GR OREGANO
80 GR PASTA DE TOMATE
1 UNID HOJA DE LAUREL
PREPARACIÓN:
colocar en el sartén un poco de grasa y fritar la cebolla + el ajo y el aji.
añadir la pimienta + tomate y pasta de tomate + el fondo blanco + achiote + cilantro en bouquet + orégano procesado y luego salpimentar y le añadimos una hoja de laurel si lo deseamos.
y luego sazonar al pollo con salpimienta para luego freír a la plancha.
y por ultimo fileteamos al pollo previamente cocida.
COL BRASEADA
CLASIFICACIÓN: GUARNICIÓN
TIEMPO : 30M
CANT UN.MED INGREDIENTES
600 GR COL
150 GR CEBOLLA PERLA
3 gr AJO
150 GR TOCINO
2 ML PEREJIL CRESPO
50 GR ACEITE
Preparación:
añadir el aceite. y asar la col en paisana
colocar el tocino y rectificar (salpimentar).
luego poner la cebolla perla en paisana+ el ajo.
por último agregar el perejil previamente deshidratada y rectificamos
ARROZ GRIEGO
CLASIFICACIÓN: GUARNICIÓN
TIEMPO : 25MN
CANT UN.MED INGREDIENTES
500 GR ARROZ
50 ML ACHOTE
100 GR CEBOLLA PERLA
2 GR AJO
1 UNID ZANAHORIA
200 GR TOCINO
100 GR ARVEJA
2 GR PEREJIL
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