GASTRONOMIA ECUATORIANA . La cocina ecuatoriana, tuvo su desarrollo en un principio por los pueblos indígenas

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         Ecuador es un país que se encuentra ubicado en la parte sur del continente americano, posee una gran diversidad en su cultura gastronómica, debido al cambian que ha ocurrido con el tiempo, ya que existieron muchos movimientos indígenas que después sería conquistados por los españoles dejando y mejorando cada vez más sus técnicas culturales; existe una gran variedad de productos en la población ecuatoriana, debido a que posee cuatro regiones naturales que son la costa, sierra, amazonia y región insular, todas estas regiones poseen diferentes costumbres y tradiciones; en los últimos años Ecuador se ha convertido en uno de los mejores países en la exportación de sus productos, llegando a ser consumidos estos productos por la mayoría de continentes en occidente y oriente (Rivadeneira, 2010).

     La cocina ecuatoriana, tuvo su desarrollo en un principio por los pueblos indígenas que se registran sus rasgos aproximadamente desde doce mil años, estos pueblos indígenas pasarían primero a formar parte del gran imperio Inca, imperio que gobernaría casi de toda américa del sur y américa central, donde obligaron a que sus costumbres y tradiciones gastronómicas sean implantadas por todos los pueblos que fueron colonizados (Rivadeneira, 2010).

     Aproximadamente en 1492, los españoles llegarían asía américa existiendo el mestizaje, los españoles iban a conquistar los territorios Incas, a pesar de que el imperio Inca era fuerte no pudieron con los españoles, debido a que los indígenas no poseían tecnología como ellos; la llegada de los españoles tuvo una gran influencia en la cocina ecuatoriana por el motivo de que los españoles trajeron con ellos sus productos, animales, costumbres y tradiciones de su continente, dejando como consecuencia en la actualidad la mezcla de recetas indígenas con recetas europeas, cuando los españoles traían a sus esclavos provenientes del áfrica algunos de ellos se escapaba para no ser explotados y huían a las costas, donde ellos iban a implementar sus técnicas gastronómicas, estas mezclas ayudarían a obtener un mejor sabor en sus platos, nuevas creencias culturales y un desarrollo tecnológico (LIZETH ESCOBAR DONOSO, 2012).

     Ecuador, es un país que goza de su riqueza y gran biodiversidad, ya que posee cuatro regiones naturales que son: la costa, sierra, amazonia y la región insular (Rivadeneira, 2010). En las costas ecuatorianas corren las aguas del océano pacifico y se caracteriza en la cocina por sus platos que poseen mariscos, su clima caliente ayuda a la agricultura de varios productos como son: el cacao, el banano, etc (Blogger, 2010). La sierra del ecuador, se caracteriza por tener suelos muy fértiles y aptos para que se pueda cultivar varios productos (Blogger, 2010).La amazonia ecuatoriana,  tiene una gran variedad en su vegetación por sus bordes corren las aguas del rio amazonas, tiene un clima muy tropical (Wikipedia, 2015). En la región insular, está rodeada por el océano pacifico su clima es muy caliente ya que es costa, sus alimentos principales es la comida marina; todas las regiones ecuatorianas, se caracterizan por tener diferentes gustos gastronómicos, esto se debe a que cada cultura tiene sus costumbres y tradiciones y cada región se adapta a sus productos, con la llegada de los españoles se pudo implementar nuevos animales y productos a la cocina ecuatoriana se sustituyó al cuy por la carne de res , con la llegada de los esclavos en las costas se utilizaron nuevos métodos de cocina cada vez mejorando las antiguas técnicas.

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