Cocina Navideña

COCINA NAVIDELA SENA

CHEF. LUIS FERNANDO PADILLA FAMA

CONTENIDO

1-COCINA FRIA NAVIDEÑA (ENTRANTES Y ENSALADAS)

2-TECNICAS DE RELLENOS (PAVO Y POLLO)

3-TECNICAS DE ASADOS (CORDERO Y CERDO)

4-POSTRES Y PANES NAVIDEÑOS

UN POCO DE HISTORIA….

LAS TRADICIONES Y COSTUMBRE SON UNA MANERA DE HACER PRESENTE LO QUE OCURRIÓ, O LO QUE SE ACOSTUMBRABA HACER, EN TIEMPOS PASADOS.SON LOS HECHOS U OBRAS QUE SE TRASMITEN DE UNA GENERACIÓN A OTRA DE FORMA ORAL O ESCRITA. LA PALABRA TRADICIÓN VIENE DEL LATÍN TRADITIO QUE VIENE DEL VERBO TRADERE, QUE SIGNIFICA ENTREGAR. SE PODRÍA DECIR QUE LA TRADICIÓN ES LO QUE NUESTROS ANTEPASADOS NOS HAN ENTREGADO.

EN EL CASO DE LA NAVIDAD, LO MÁS IMPORTANTE DE LAS TRADICIONES Y COSTUMBRES NO ES SÓLO SU ASPECTO EXTERIOR, SINO SU SIGNIFICADO INTERIOR. SE DEBE CONOCER POR QUÉ Y PARA QUÉ SE LLEVAN A CABO LAS TRADICIONES Y COSTUMBRES PARA ASÍ PODER VIVIRLAS MEJOR.

LA CENA DE NOCHEBUENA

LA CENA DE NAVIDAD ES DONDE SE CONGREGA TODA LA FAMILIA Y LOS SERES QUERIDOS EN TORNO A LA MESA, PARA DISFRUTAR DE DELICIOSOS PLATOS, ES UNA TRADICIÓN QUE SE REMONTA ANTES DE LA ERA CRISTIANA EN ROMA.

EL DÍA DE NAVIDAD ES EL 25 DE DICIEMBRE, CUANDO SE CONMEMORA EL NACIEMIENTO DE JESUCRISTO EN BELÉN SEGÚN LOS EVANGELIOS DE SAN MATEO Y SAN LUCAS.DESPUÉS DE LA PASCUA DE RESURECCIÓN ES LA FIESTA MÁS IMPORTANTE DEL AÑO ECLESIÁSTICO.

LOS ROMANOS ACOSTUMBRABAN ORGANIZAR BANQUETES EN HONOR A SATURNO, DIOS DE LA AGRICULTURA.EN ESTOS EVENTOS COMÍAN Y BEBÍAN HASTA LA MADRUGADA.PERO FUE SÓLO EN EL AÑO 354, CUANDO UN OBISPO ROMANO LIBERIO ORDENÓ QUE LA FECHA OFICIAL PARA CELEBRAR LA NAVIDAD FUERA EL 25 DE DICIEMBRE ENTONCES DESDE ALLÍ SE INICIÓ LA TRADICIÓN DE CENAR EN ESTA FECHA.INICIALMENTE, NO SOLO SE PREPARABAN LOS PLATOS PARA LA NOCHE DEL 24 DE DICIEMBRE, SINO TAMBIÉN PARA LOS DÍAS SIGUIENTES HASTA EL 6 DE ENERO.ESTAS FIESTAS ERAN PAGANAS DE ESTA MANERA SEGUÍA LA POLITICA DE LA IGLESIA PRIMITIVA DE ADSORBER EN LUGAR DE REPRIMIR LOS RITOS PAGANOS EXISTENTES  QUE DESDE LOS PRIMEROS TIEMPOS HABÍAN CELEBRADO EL SOLSTICIO DE INVIERNO Y LA LLEGADA DE LA PRIMAVERA.

COMO DECIAMOAS ANTERIORMENTE LA FIESTA PAGANA MÁS ESTRECHAMENTE ASOCIADA A LA NAVIDAD ERA EL SATURNAL ROMANO, EL 19 DE DICIEMBRE, EN HONOR DE SATURNO, DIOS DE LA AGRICULTURA, QUE SE CELEBRABA DURANTE 7 DIAS DE BULLICIOSAS DIVERSIONES Y BANQUETES.

AL MISMO TIEMPO SE CELEBRABA EN EL NORTE DE EUROPA UNA FIESTA DE INVIERNO SIMILAR, CONOCIDA COMO YULE, EN LA QUE SE QUEMABAN GRANDES TRONCOS ADORNADOS CON RAMAS Y CINTAS EN HONOR DE LOS DIOSES PARA COPNSEGUIR QUE EL SOL BRILLARA CON MÁS FUERZA.

EN LA EDAD MEDIA UNA VEZ INCORPORADOS ESTOS ELEMENTOS, LA IGLESIA AÑADIÓ EL NACIMIENTO Y LOS VILLANCICOS A SUS COSTUMBRES.EN ESTA EPOCA, LOS BANQUETES ERAN EL PUNTO CULMINANTE DE LAS CELEBRACIONES.TODO ESTO TUBO UN ABRUPTO FINAL EN GRAN BRETAÑA CUANDO, EN 1552, LOS PURITANOS PROHIBIERON LA NAVIDAD.AUNQUE LA NAVIDAD VOLVIÓ A INGLATERRA EN 1660 CON CARLOS II, LOS RITUALES DESAPARECIERON HASTA LA EPOCA VICTORIANA.

LA NAVIDAD, TAL Y COMO LA CONOCEMOS HOY, ES UNA CREACIÓN DEL SIGLO XIX.EL ÁRBOL DE NAVIDAD, ORIGINARIO DE ZONAS GERMANAS, SE EXTENDIÓ POR ATRÁS ÁREAS DE EUROPA Y AMERICA.LOS VILLANCICOS FUERON RECUPERADOS Y SE COMPUSIERON MUCHOS NUEVOS (LA COSTUMBRE DE CANTAR VILLANCICOS, AUNQUE ES ANTIGUA, PROCEDE FUNDAMENTALMENTE DEL SIGLO XIX.LAS TARJETAS DE NAVIDAD NO EMPEZARON A UTILIZARSE HASTA LA DECADA DE 1870, AUNQUE LA PRIMERA DE ELLAS SE IMPRIMIÓ EN LONDRES EN 1846.

LA FAMILIAR IMAGEN DE SANTA CLAUS,CON EL TRINEO,LOS RENOS Y LAS BOLSAS CON LOS JUGUETES,ES UNA INVENCIÓN ESTADOUNIDENSE DE ESTOS AÑOS,AUNQUE LA LEYENDA DE PAPA NOEL SEA ANTIGUA Y COMPLEJA, Y PROCEDA EN PARTE DE SAN NICOLAS Y UNA JOVIAL FIGURA MEDIEVAL,EL ESPIRITU DE NAVIDAD.EN RUSIA LLEVA TRADICIONALMENTE UN COCHINILLO ROSA  BAJO EL BRAZO.

EN LA EDAD MEDIA, EN INGLATERRA, LOS BANQUETES COMENZABAN A LAS 10 DE  LA MAÑANA Y SE PROLONGABAN HASTA EL DÍA SIGUIENTE.LA CENA DE NAVIDAD EN EL MUNDO VARIA DE ACUERDO CON EL PAÍS, PUES GENERAKMENTE EN CADA ZONA SE PREPARAN PLATOS TIPICOS.

EN LA ACTUALIDAD, LA CENA DE NAVIDAD ES UN ESPACIO PARA COMPARTIR EN FAMILIA Y ESTRECHAR LAZOS DE FRATERNIDAD.

LAS FAMILIAS CRISTIANAS SE SUELEN REUNIR EN LA NOCHE DEL 24 DE DICIEMBRE, VÍSPERA DE NAVIDAD, Y HACER UNA CENA MUY ABUNDANTE.SE ACOSTUMBRA COMER PAVO Y OTROS PLATILLOS PROPIOS DE ESTA EPOCA.SE TRATA DE QUE SEA UNA CENA ESPECIAL, DISTINTA A LA DE TODOS LOS DÍAS, YA QUE SE ESTÁ CELEBRANDO EL NACIMIENTO DEL HIJO DE DIOS.ESTA COSTUMBRE NACIÓ EN EUROPA Y SIMBOLIZA LA ABUNDANCIA QUE CRISTO NOS TRAE A SU LLEGADA.

EL MENU DE NAVIDAD Y AÑO NUEVO

LA NOCHE BUENA ES, SIN DUDA, UNA DE LAS FIESTAS MAS ENTRAÑABLES Y FAMILIARES DEL AÑO.QUE SEA UN ÉXITO, DEPENDE DE UNA BUENA ORGANIZACIÓN Y PLANIFICACIÓN.

PARA UNA BUENA ORGANIZACIÓN.LO PRIMERO QUE DEBEMOS SABER ES EL NUMERO DE COMENSALES Y EL SITIO DONDE SE VA A CELEBRAR LA CENA, QUE DEBE SER SUFICIENTEMENTE ESPACIOSO, AMPLIO Y CÓMODO PARA TODOS LOS INVITADOS.

ES IMPORTANTE SER PREVISOR Y EMPEZAR A REALIZAR LAS COMPRAS CON BASTANTE ANTELACIÓN YA QUE HAY QUE TENER EN CUENTA QUE LOS PRECIOS AUMENTAN CONSIDERABLEMENTE LOS DÍAS PREVIOS A ESTAS.

COMO DECORAR LA MESA DE NAVIDAD

ANTES INCLUSO QUE LA COMIDA EL PRIMER IMPACTO VISUAL DEL INVITADO AL LLEGAR ES LA DECORACIÓN DE LA MESA.

SI ES IMPORTANTE LA ELABORACIÓN DE UNA BUENA CENA, DE IGUAL FORMA TAMBIEN ES LA DECORACIÓN DE LA MESA DONDE VAMOS A COMERLA.DEBEMOS DECORAR LA MESA TAL Y COMO MERECE LA OCACIÓN.

LO PRIMERO QUE DEBEMOS ELEGIR ES LA MANTELERIA ADECUADA, LO MÁS HABITUAL A ELEGIR ES LA MANTELERIA BLANCA YA QUE REALZA MAS LOS COLORES DE LOS ALIMENTOS Y DA SENSACIÓN DE LIMPIEZA, AUNQUE TAMBIEN SON ACERTADOS LOS TONOS CRUDOS PARA QUE HAGA CONTRASTE CON UNA VAJILLA BLANCA.

LAS SERVILLETAS DEBEN IR A JUEGO CON EL MANTEL, AUNQUE SI QUEREMOS PODEMOS UTILIZAR SERVILLETAS DE PAPEL DECORADAS CON MOTIVOS NAVIDEÑOS.

NORMALMENTE, SE COLOCAN SOBRE EL PLATO, DOBLADAS, EN TRIANGULO O A LA IZQUIERDA DE LOS PLATOS, NUNCA A LA DERECHA, YA QUE SEGÚN EL PROTOCOLO, SE PONEN EN ESTE LUGAR UNA VEZ QUE YA HAYAN SIDO USADAS.

LA PREPARACIÓN DE LA CENA DE NAVIDAD

PARA ORGANIZAR UNA BUENA CENA DE NAVIDAD O AÑO NUEVO, HAY QUE SEGUIR CIERTAS RECOMENDACIONES PARA QUE SEA UN ÉXITO.

LO MAS IMPORTANTE SI UNO LO CELEBRA EN LA CASA ES ESTAR RELAJADO Y DISFRUTAR REALMENTE DEL EVENTO.PARA ELLO ES ACONSEJABLE LIMITAR OPCIONES PARA NO VOLVERSE LOCO ATENDIENDO A LAS PERSONAS Y TRATANDO DE SATISFACER A TODOS.POR EJEMPLO SI HAY CHICOS ,NO PUEDEN FALTAR LAS GASEOSAS,PERO ES UN ERROR FRECUENTE OFRECER DE TODAS LAS MARCAS Y SABORES.PARECE UNA ATENCIÓN,PERO INEVITABLEMENTE SE TERMINA EN LA QUEJA.HAY QUE OFRECER UNA SOLA GASEOSA Y AGUA COMO ALTERNATIVA(SOLO SI EL EVENTO ES MUY FORMAL SE COMPRA CON GAS O SIN GAS).Y SI SE SIRVE CHAMPAGNE,LO ACONSEJABLE ES ELIMINAR EL VINO BLANCO Y TENER SOLO TINTO.

...