Colombiano de la norma Técnica NTC 1325 (cuarta actualización)
Enviado por mariayr • 10 de Mayo de 2015 • Informes • 4.997 Palabras (20 Páginas) • 742 Visitas
NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 1325
1998-05-20
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS NO ENLATADOS
E: FOOD INDUSTRIES. PROCESSED MEAT PRODUCTS NON CANNED.
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: cárnicos; embutidos; producto a base
de carne; producto alimenticio.
I.C.S.: 67.120.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado14237Bogotá, D.C.-Tel.6078888-Fax2221435
Prohibida su reproducción Cuarta actualización
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 1325 (Cuarta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1998-05-20.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 311101 Productos cárnicos.
ANDI,CÁMARA INDUSTRIAL DE MINISTERIO DE DESARROLLO
ALIMENTOS, SECTOR CÁRNICOS MINISTERIO DE SALUD
ASINAL LTDA. NOEL - ZENÚ COLOMBIA
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PURAC SÍNTESIS
PORCICULTORES RHONE POULENC COLOMBIA
CARULLA S.A. RICA RONDO S.A.
CONDITA LTDA. SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD
DALBERT INTERNACIONAL SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD,
F. CONTINENTAL HOSPITAL DE BOSA
GRIFFITH COLOMBIA S.A. SUIZO S.A.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS LA TECNAS S.A.
ESPERANZA UNIVERSIDAD NACIONAL DE
INVIMA COLOMBIA, SEDE MEDELLÍN
MINISTERIO DE AGRICULTURA
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
CARNES LOS SAUCES NESTLE DE COLOMBIA
FRIGORÍFICOS DE MEDELLÍN S.A. SALSAMENTARIA CARF
FRISBY LTDA. SALSAMENTARIA LA GARANTÍA
INSTITUTO COLOMBIANO SENA, REGIONAL ANTIOQUIA
AGROPECUARIO, ICA SOCIEDAD COLOMBIANA DE CIENCIA Y
INSTITUTO DE MERCADEO TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
AGROPECUARIO SUPER DE ALIMENTOS LTDA.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1325 (Cuarta actualización)
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS
NO ENLATADOS
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos que deben cumplir los productos cárnicos procesados no enlatados.
La presente norma no aplica para productos a base de pescado, mariscos o crustáceos crudos.
2. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN
2.1 DEFINICIONES
Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes:
2.1.1 Acentuador de sabor: sustancias o mezclas de sustancias que contribuyen a resaltar o reforzar el sabor propio del alimento.
2.1.2 Aditivo alimentario: sustancia que normalmente no se consume como alimento y no se usa normalmente como ingrediente característico del alimento, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencional al alimento con un fin tecnológico (incluso organoléptico) en la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaque, transporte o conservación de ese alimento, resulta o es de prever que resulte (directa o indirectamente) en que él o sus derivados pasen a ser un componente de tales alimentos o afecten a las características de éstos. El término no
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