Como Obtener Carnet De Manipulador De Alimentos

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA - BPM

Conjunto de acciones y prevenciones a tomar a lo largo de toda la cadena alimentaria, orientada a garantizar la sanidad e integridad de los alimentos evitando su deterioro y adulteración.

En Colombia las BPM, están reglamentadas por el Decreto 3075 / 97 Ministerio de Protección Social y son de obligatorio cumplimiento por parte de toda empresa donde se procesen, expendan, almacenen, trasporten y/o comercialicen alimentos.

Capítulos

I. Edificaciones e Instalaciones

II. Equipos y Utensilio

III. Personal manipulador

IV. Requisitos Higiénicos de Fabricación

V. Aseguramiento y Control de la Calidad

VI. Saneamiento

REQUISITOS PARA OBTENER AVAL BPM

• PROGRAMA DE CAPACITACIÓN

• CONDICIONES DE SANEAMIENTO

• PROCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS

• PROCEDIMIENTOS ESCRITOS ESPECÍFICOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS

• MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

• SELECCIÓN DE PROVEEDORES

• PROCESOS

• SALUD OCUPACIONAL

• ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

• MANTENIMIENTO

• ALMACENAMIENTO

• TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN

Las BPM, El Primer Paso Hacia La Calidad

Una empresa que aspire a competir en los mercados de hoy deberá tener como objetivo central la búsqueda y aplicación de un sistema de aseguramiento de la calidad, el cual garantice que el producto cumple con todos los requerimientos desde que empieza su elaboración hasta que se entrega al consumidor.

La gestión de calidad está basada, en primer lugar, en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que son el punto de partida para la implementación de otros mecanismos de calidad, como el Sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (ARCPC o HACCP) y las Normas de la Serie ISO 9000.

Contar con estas, no solo significa obtener una certificación de registro de calidad, sino que también deben hacer parte de una filosofía de trabajo que tiene como objetivo central que la calidad sea un elemento presente en todas sus actividades, y que se convierta en un modo de trabajo o herramienta indispensable para mantenerse y ser más competitivos.

Estos procesos, interrelacionados entre sí, son los que aseguran tener bajo control la totalidad del proceso productivo: ingreso de las materias primas, documentación, proceso de elaboración, almacenamiento, transporte y distribución.

En qué campo se aplican las BMP?

Actualmente, la industria en general ha tenido un crecimiento sostenido en el mundo, y el advenimiento de la globalización ha traído un mercado cada vez más variado.

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