Conservacion De Aliementos

Asignatura.- Temas Selectos de Química I

Fecha de solicitud.- 24 de Octubre del 2014

Fecha de entrega.- 30 de Octubre del 2014

CONSERVACION DE ALIEMENTOS

INDICE

INTRODUCCION………………………………………………….. 4

PROBLEMATICA…………………………………………………..5

JUSTIFICACION……………………………………………………6

OBJETIVOS………………………………………………………….7

CONSERVACION DE ALIMENTOS………………………………8

¿Por qué se descomponen los alimentos?...................................8

¿Se puede evitar que se deterioren los alimentos?.....................8

Las técnicas o métodos de preservación de alimentos………..9

Implementación de la conserva de alimentos en distintas empresas…………………………………………………………….10

Conservación de productos lácteos………………………………..18

PROPUESTA …………………………………………………………20

ASPECTOS METODOLOGICOS………………………………………………….21

PLAN DE TRABAJO ……………………………………………….22

CONCLUSION……………………………………………………….23

FUENTES DE INFORMACION……………………………………..24

INTRODUCCION

La industria alimentaria es la parte de la industria que se encarga de todos los procesos relacionados con la cadena alimentaria, se incluyen dentro de ella las fases del transporte, recepción, almacenamiento, procesamiento, servicio de alimentos, pero en este caso nos enfocaremos principalmente en la conservación de los alimentos.

Como sabemos, la conservación de los alimentos no solo es necesaria para prolongar su “vida útil” sino también para para el cuidado de la salud del consumidor, ya que si un alimento se encuentra en mal estado y lo consumimos, tendrá consecuencias directas sobre nuestra salud.

La conservación de alimentos tiene como objeto la transformación inicial del alimento para la obtención de otro producto distinto y transformado que presente un mayor tiempo de vida útil. Por ello, en este proyecto se dará a conocer una propuesta donde se mostrara el proceso que lleva a la conservación de un producto elaborado en la industria alimentaria, siguiendo ciertos criterios metodológicos basándonos en un presupuesto y siguiendo un plan de trabajo.

PROBLEMÁTICA

El presente proyecto fue elegido a partir de conocer cuáles son los medios de conservación de los alimentos en el área industrial para la preservación de nuestros alimentos que suelen echarse a perder a causa de diversos microorganismos del aire o del mismo producto, es por ello que nos enfocaremos principalmente en los productos perecederos y en uno en especial que sería la leche.

Así que decidimos implementar una propuesta de promoción para difundir entre la población estos medios de conservación.

Logrando reconocer la utilidad que representa el conocimiento de velocidad y reacción en la industria alimentaria.

JUSTIFICACIÒN

En la actualidad se recurre a varios métodos de conservación de alimentos eligiendo siempre los que hagan que el producto tenga mayor duración, ya que si se habla de alimentos perecederos la mayoría lo son, ya que en pocos días no sirven para el consumo. Por ello existen distintas formas de tratar estos productos.

Los procesos utilizados en la industrias de alimentos constituyen el factor de mayor importancia en las condiciones de vida y en la búsqueda de soluciones que permitan preservar las características de los alimentos por largos períodos, utilizando procedimientos adecuados en la aplicación de sustancias químicas en los alimentos tales como el enfriamiento, congelación, pasteurización, secado, ahumado, conservación por productos químicos y otros de carácter similares que se les puede aplicar estas sustancias para su conservación y al beneficio humano.

Mediante esta investigación y un recaudo de información se pretende elaborar una propuesta que sirva de promoción para dar a conocer el proceso que lleva la conservación de este producto y poderla difundir en distintas áreas o sectores de la industria alimentaria.

OBJETIVOS

General.-

• Dar a conocer y promocionar los distintos métodos de conservación de los alimentos a través de distintos métodos aplicados a ciertos productos en específico.

Específicos.-

 Conseguir el control de las diversas reacciones por efectos físicos (luz, calor), químicos (oxidación) o biológicos (enzimas, microorganismos, hongos, bacterias).

 Explicar cada uno de las técnicas de conservación de alimentos y que industrias las utilizan.

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

¿Por qué se descomponen los alimentos?

Los alimentos cuando entran en contacto con el aire, después de un tiempo, se alteran y cambian de aspecto, olor y sabor. Así, la carne se pudre, las frutas frescas fermentan y el pan toma un color oscuro verdoso. Para evitar que esto suceda, se deben guardar y proteger a fin de que duren más tiempo, no pierdan su valor nutritivo y no tengan que ser desechados.

Los alimentos se descomponen y se pudren por dos tipos de causas: por fenómenos vitales o por fenómenos no vitales. Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parásitos de los propios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos. Los enzimas son compuestos de tipo biológico gracias a las cuales se catalizan reacciones químicas específicas. Los microorganismos y las enzimas producen la descomposición interviniendo en procesos físicos y químicos de transformación de las sustancias que componen los alimentos.

Pero los alimentos se alteran también por procesos no vitales. Entre las causas de esto pueden citarse: los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxígeno o simplemente el tiempo. Todos estos factores provocan diversos cambios físicos y químicos, que se manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o textura de los alimentos.

¿Se puede evitar que se deterioren los alimentos?

Anteriormente se mencionaron como principales causas de la alteración de los alimentos, los microorganismos y las propias enzimas de los alimentos como responsables de los fenómenos vitales. Para que ocurran estos fenómenos se necesitan ciertas condiciones apropiadas: acceso del aire, humedad y temperatura. Así pues, para impedir que estos indeseables fenómenos vitales se produzcan, se debe eliminar el aire, el agua y el calor excesivos.

Los métodos que impiden que los agentes biológicos alteren los alimentos se llaman Métodos Indirectos de Conservación.

Entre otros métodos indirectos tenemos el envasado al vacío (impide el contacto con el aire), la deshidratación (elimina el agua), la refrigeración y la congelación (evitan la proliferación de microorganismos).

Los métodos indirectos de conservación impiden la actuación de los microorganismos y las enzimas, pero en general estos métodos no destruyen todos los microorganismos y enzimas de los alimentos. Para destruirlos hay que recurrir a los Métodos Directos de Conservación.

LAS TÉCNICAS O MÉTODOS DE PRESERVACIÓN DE ALIMENTOS

Se basan principalmente en una transferencia de energía o de masa que tienen que tienen por objetivo prolongar la vida útil de los alimentos. Técnicas como:

• Pasteurización y esterilización

• Secado

• Deshidratación osmótica

• La refrigeración y la congelación

O transformando el jugo de reacciones bioquímicas o cambio de estado con:

• La cocina

• La fermentación

• La obtención del estado cristalino

Al igual que

Los agentes conservadores son sustancias capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas.

Los microorganismos de los alimentos son en general los principales culpables del deterioro o toxicidad de los alimentos. Los conservadores se usan

IMPLEMENTACION DE LA CONSERVA DE ALIMENTOS EN DISITINTAS EMPRESAS

Principalmente para producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos. Este método nos permite poder consumir alimentos que han sido cosechados y preparados con anterioridad.

La conservación de los productos alimenticios ha permitido al hombre disponer de alimentos desde una cosecha hasta la

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