Contenido Del Chocolate

¿Que contiene el chocolate?

El chocolate y sus derivados contienen elementos nutritivos altamente beneficiosos para el organismo. El chocolate es un alimento rico en grasas, hidratos de carbono y proteínas, nutrientes indispensables para aportar energía al organismo humano. Además, su consumo aporta bienestar psicológico debido a su agradable sabor.

Los principales componentes de la semilla del cacao son las grasas (24 por ciento) y los hidratos de carbono (45 por ciento). Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene gran cantidad de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.

El chocolate contiene además teobromina, una sustancia que ejerce una acción tónica sobre el organismo, activa la diuresis y estimula la circulación sanguínea.

Este alimento aporta las vitaminas A y B y minerales como el calcio, fósforo, hierro, magnesio, cobre y potasio. Además, si al chocolate se le añade leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente. Asimismo, el ácido fólico y la tiamina (B1) que contiene el cacao como materia prima, son nutrientes indispensables para la regulación del metabolismo.

Por otra parte, los polifenoles contenidos en el cacao evitan la oxidación del colesterol y se les ha asociado como compuestos esenciales para prevenir trastornos cardiovasculares y para estimular las defensas del organismo.

El valor nutritivo y energético de este alimento es muy alto. De hecho, el cacao proporciona 293 calorías por cada 100 gramos y el chocolate, según su composición, aporta entre 450 y 600 calorías.

Debido a su aporte energético, es un producto recomendable en situaciones que requieran un aporte energético extra como por ejemplo, en la práctica de deportes o la realización de ejercicios físicos intensos.

Tipos de chocolate

Chocolate negro o amargo. Está compuesto por azúcar, manteca de cacao y cacao puro. Tiene un alto contenido de cacao, entre 60 y 80%, de ahí su sabor más amargo. El chocolate amargo o negro es la variedad más sana que podemos encontrar en chocolates, pues al estar compuesto prácticamente con pura pasta de cacao, podemos encontrar en mayor cantidad todos los beneficios de este. No es muy recomendado en la cocina, pues su bajo contenido en manteca de cacao hace difícil su fundición y posterior manipulación.

Chocolate con leche. Está elaborado con cacao, manteca de cacao, azúcar y leche. Este chocolate es más graso que el chocolate puro y de un sabor más suave, pues contiene sólo de un 20 a un 30% de cacao. No es recomendado para utilizarse en la cocina, pues se endurece muy rápidamente luego de ser fundido.

Chocolate de cobertura. Es especial para trabajar en repostería y postres. Tiene un alto contenido graso debido a la alta cantidad de manteca de cacao de su composición, esto hace que sea muy fácil su fundición, además de que se cristaliza después de un rato, quedando una cobertura lisa y brillante.

Chocolate blanco. Este no es chocolate propiamente tal, pues de la semilla de cacao contiene únicamente la manteca, mezclada con azúcar, leche y aromatizantes como la vainilla. Es un chocolate grasoso y difícil de trabajar en cocina debido a la alta cantidad de leche y azúcar que tiene su composición, además se endurece muy rápido. Por esto, es importante que se utilice un chocolate blanco de muy buena calidad en la cocina.

Chocolate Light o ligero. Ten cuidado con este tipo de chocolate, pues a pesar de que no contiene azúcar, normalmente tiene un alto contenido de manteca de cacao, lo que lo hace muy grasoso. Por esto, sí es posible utilizarlo en repostería o postres.

Composición del chocolate

• Los hidratos de carbono: los

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