Costos para el turismo
Enviado por miguel Diez • 23 de Septiembre de 2015 • Apuntes • 8.611 Palabras (35 Páginas) • 331 Visitas
UNIVERSIDAD MEXICANA[pic 1]
Materia: Costos Para El Turismo
Profesor: LAET. José Abraham Márquez Peña
Trabajo: Portafolio de evidencias
Alumnos:
Nayeli Jiménez Velázquez
Alejandra Albarrán Gonzáles
Efraín Valdivia Pimentel
Genaro Espinoza Alemán
Jairo Gibran Sotero Pérez
Jonatán Kevin Ocampo Sánchez
México D.F a 28 de marzo del 2015
INDICE
Descripción del restaurante pág. 1-2
Apuntes en clase pág. 3-10
Recetas pág. 11- 26
Anexo (últimos apuntes) pág. 27-28
Introducción
La cocina Mexicana es una de las más amplias y variadas del mundo, así que siguiendo con la idea de abrir un pequeño restaurante de comida, ya que el hablar de comida mexicana es referirse a una gran variedad de productos de diversidad inimaginable, enfocado a un mercado considerado como de comida típica, en donde en nuestro menú contemplaremos a dos estados representativos de México como lo son: Puebla y Veracruz.
Los Huastecos
Este restaurante ofrece a sus visitantes la auténtica tradición gastronómica de Puebla y Veracruz son algunos de los estados que inspiran las recetas (preparadas con ingredientes de la más alta calidad) y la decoración de sus espacios ambientados con nuestros vendedores vestidos de jarochos, ambiente con marimba, y la vestimenta de vendedoras representado la china poblana, que evocan lo mejor del país.
Su oferta gastronómica muestra un panorama 10 platos, entre aperitivos, sopas, pescados, mariscos, fajitas, postres.
Conclusiones
Por medio de la elaboración de este trabajo, es darnos una idea de cómo formar un menú y que ingredientes debemos de tomar en cuenta para no llenar nuestra cocina, y que también podamos ir conociendo los gustos de nuestro mercado, recuerden que una vez que tengamos definido nuestro, siendo este menú solo un ejemplo de la gran variedad y diversidad de platillos que podemos ofrecer en nuestro menú esta la decoración y el ambiente Mexicano, pero finalmente con lo que realmente cautivaremos a nuestros clientes será con los platillos típicos. [pic 2]
Costos para el turismo
Control de costos de A y B
Industria turística Organizadora de viajes
Europeo / solo habitación
Continental / desayuno, café, pan, huevos al gusto
Americano / desayuno, comida y cena
Americano modificado / comida y cena o desayuno y cena
Semi All inclusive / todo incluido con bebidas nacionales
All inclusive / todo incluido con bebidas internacionales
Hospedaje
- Renta de habitaciones
- Organización de eventos
- Servicio de restaurante
- Bares
- Centros nocturnos
Restaurantes
- Fondas
- Restaurantes temáticos
¿Conozco la oferta de alimentos y bebidas en mi establecimiento?
Si
¿Manejo un listado y registro de los proveedores de insumos?
Mínimo 3 proveedores por producto, por si llega a fallar uno tengo dos opciones más.
¿Conozco el menú que se está otorgando al personal?
Si
[pic 3]
¿Manejo adecuadamente los ingredientes para evitar mayores mermas?
Si
El negocio del Restaurante
Son 3 acciones básicas
- Monitorear y mejorar los gastos (calidad)
- Controlar los costos
- Monitorear y mejorar los ingresos (desayuno, comida y cena)
¿Cómo vender más?
Según Stephen covey hace hincapié en que el mercado está cambiando con rapidez que muchos productos y servicios y que satisfacían las necesidades del consumidor ahora se han quedado obsoletos.
Valor agregado
Cambio ambiental
Usos y costumbres
Penetración en el mercado
¿Deseas que los clientes consuman más?
Si, innovando
¿Deseas atraer a clientes que normalmente acuden a otros restaurantes?
Por medio de estudios de mercado y crear paquetes
¿Deseas mejorar los procedimientos de producción y servicio?
Si
¿Deseas realizar actividades de local store marketing? (promoción de ventas)
Si
[pic 4]
Desarrollo | ||
Mercado | Producto | |
Crear estrategias para captar nuevos clientes | Crear nuevas maneras de ofrecer el servicio | |
Enfocar la oferta a nuevos segmentos | Mejorar la calidad | |
Innovar los productos |
¿Qué puedes hacer dentro del restaurante?
Si quieres vender más debes aterrizar los esfuerzos y actuar de inmediato, basta que te concretes en dos aspectos básicos.
Aumentar el número de transacciones:
- Dedícate a aumentar el número y la frecuencia de sus visitas de clientes
- Incrementar el cheque promedio
Esto lo conseguirás haciendo que el número de clientes por mesa sea mayor y que consuman más.
Se tiene que lograr:
- Una excelente limpieza del restaurante
- Un adecuado mantenimiento en las áreas e instalaciones de servicio al cliente
- Fomentar y desarrollar en los colaboradores la aptitud de servicio
- Trabajar con el medio de empowerement (empoderamiento)
- Asegurar que la calidad de A y B sea consistente
- Lograr que el equipo de colaboradores se divierta al trabajar
- Desarrollar estudios de percepción del precio pagado
- Desarrollar recompensas a la lealtad de los clientes
- Desarrollar el valor agregado
Fomenta la asistencia en grupo de los clientes
Ofrecer porciones grandes paquetes para dos o más personas para así lograr que el cliente consuma más con la consecuente mejora del consumo promedio
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