Creacion De Una Empresa

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

Facultad de Administración

CASO ANÁLISIS DE MARKETING

CASO: “EL RESTAURANTE DE DON JOSE”

José Vásquez, heredó la tradición de su familia, al dedicarse a la agricultura y al negocio de comida típica arequipeña en una picantería rustica de la abuela paterna y que con el tiempo José se encargo de convertirla en un restaurante típico, el mismo que ha ido creciendo con el tiempo y gracias a buena sazón de la comida, la calidad de la chicha de jora y otras bondades entre ellas; el trato personalizado de José, local acogedor, ubicado en zona rustica y con buena vista del paisaje, con el fondo de los volcanes, de fácil acceso por una venida amplia y conocida.

José Vásquez tiene en la actualidad 48 años, es casado con una coterránea y buena colaboradora y amante de la cocina típica arequipeña, tiene cuatro hijos cuya edad va desde los 7 a 20 años. Ha demostrado ser empresario, no solo en la economía agraria, administrando adecuadamente la producción agrícola, sino también del restaurante. El estudio agronomía y siguió algunos cursos de diplomado y otros relacionados con administración y sobre todo en el área de marketing.

En relación al restaurante, la esposa se encarga de la cocina, de las compras de los insumos y suministros, así como de la limpieza del local. El personal a su cargo está un chef especializado en platos arequipeños con dos ayudantes de cocina; dos mozos contribuyen en la atención al cliente, los fines de semana y días de mayor concurrencia, vienen tres vecinos que se cachuelean apoyando como mozos o en la cocina. José de encarga de la caja, de los pagos a los proveedores, con quienes mantiene una excelente relación de amistad y de negocios; igualmente se encarga del almacén de bebidas y atención personalizada del negocio. En los días de mayor demanda como son los fines de semana principalmente, una sobrina y una cuñada vienen y apoyan en caja y en la labores de control de la calidad de la atención al cliente.

En el último año se ha brindado un servicio adicional que son agasajos por matrimonio, cumpleaños, y reuniones sociales, orientadas al segmento empresarial, especialmente los fines de semana.

Todos los días van conjuntos de música folklórica que amenizan el ambiente, igualmente cuenta con un equipo de música de alta fidelidad.

Su infraestructura no es amplia, le falta espacio, las mezas están apretadas y José se ha dado cuenta que el negocio necesita cambios de mejora, ya se le prendió el foco, quiere ampliar la construcción dentro de sus terrenos de las chacras aledañas, que son parte de su propiedad.

Su idea la converso inicialmente con su esposa, sus hijos, luego con amistades cercanas, familiares, tratando de sopesar opiniones, pareceres; existía como es lógico, un temor de correr riesgos que podrían perjudicarlo económicamente y por lo tanto, deseaba aclarar sus dudas.

Finalmente llego a la siguiente disyuntiva:

a) Alternativa conservadora

Crecer y desarrollarse en función de capital propio, aprovechando las cosechas de las chacras y no depender del banco, la prudencia en las inversiones puede ser más conveniente y así andarse con cuidado.

b) Alternativa de Riesgo

Dar un salto, construir y mejorar el negocio, hay experiencia y eso disminuye el riesgo.

Todo negocio es riesgoso, además en Arequipa la oportunidad de negocios gastronómicos estaba dentro de una megatendencia turística.

Los esposos conversaban constantemente al respecto, finalmente y por influencia de un compadre que era docente en la Universidad y ligado a la enseñanza del campo académico y empresarial, decidieron tener una reunión con el contador del negocio y con un asesor para evaluar las alternativas y tomar la decisión más conveniente; pero no basto una reunión, sino varias, finalmente se decidió realizar un estudio de pre-factibilidad y plasmarlo en un diagnostico.

La información más relevante de dicho estudio es la siguiente:

CUADRO DE SEGMENTACION SEGÚN MESTRA DE 1000 COMENSALES HECHA EN EL MES DE JULIO 2011

SEGMENTOS PORCENTAJE CONCURRENCIA

HABITUAL ESPORADICA 1RA VEZ

ALTO 4 % 10 20 10

MEDIO ALTO 20 % 100 60 40

MEDIO 46 % 170 200 90

TURISMO 30 % 50 250

Fuente : Elaboración Propia 280 330 390

Además en la entrevista a los dueños habían percibido en los últimos tres años la concurrencia turística se ha incrementado, no solo por la calidad de sus potajes, sino también por la promoción y publicidad, al haberse incluido folletería para las agencias de turismo, convenio con taxistas y publicidad en la radio “JR” y “LA EXISTOSA”.

La calidad de los platos preparados son particulares y se destacan no solo por su sabor si no por la calidad de sus mensajería, platos grabados con el nombre del

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