Decreto 3075

DECRETO 3075 DE 1997: por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones.

Titulo 1. Disposiciones generales

Articulo 1. Ámbito de aplicación

La salud es un bien de interés público. En consecuencia se aplicaran:

. A todas las fábricas y establecimientos, a todas las actividades de fabricación, a los alimentos y materias primas, a las actividades de vigilancia y control.

ARTICULO 2. Definición:

. actividad acuosa, alimento, alimento adulterado, alimento alterado, alimento contaminado, alimento de mayor riesgo en salud pública, alimento falsificado, alimento perecedero, ambiente, autoridad sanitaria competente, buenas prácticas de manufactura, biotecnología de tercera generación, certificado de inspección sanitaria, desinfección – descontaminación, diseño sanitario, equipo, expendio de alimentos, fabrica de alimentos, infestación, manipulador de alimentos, materia prima, insumos, registro sanitario, sustancia peligrosa.

ARTICULO 3. Alimentos de mayor riesgo en salud pública.

. Carnes y sus preparados, leche y derivados lácteos, productos de la pesca y sus derivados, productos hechos a bases de huevo, alimentos de baja acidez empacados en envases sellados herméticamente, agua embasada.

ARTICULO 4 y 5 Mataderos y leche:

. Se consideraran como fabricas de alimentos.

. La producción procesamiento, almacenamiento, transporte, envase se regirán por la ley 09/79.

TITULO 2. Condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos:

ARTICULO 7. Buenas prácticas de manufactura.

. Las actividades de fabricación, procesamiento etc. Se ceñirán a los principios de manufactura estipuladas en el titulo 2 del presente decreto.

CAPITULO I. Edificación e instalación.

ARTÍCULO 8: los establecimientos deberán cumplir las condiciones generales que se establecen que son:

Localización y accesos, diseño y construcción, abastecimiento de agua, disposición de residuos líquidos, disposición de residuos sólidos, instalaciones sanitarias.

ARTICULO 9. Condiciones especificas de las áreas de elaboración:

. Pisos y drenajes, paredes, techos, iluminación.

CAPITULO III. Personal manipulador de alimentos.

ARTÍCULO 13 Y 14: estado de salud y educación y capacitación:

. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función.

. Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos.

CAPITULO IV. Requisitos higiénicos de fabricación.

ARTÍCULO 19 Y 20: operaciones de fabricación y prevención de la contaminación cruzada:

. Todo el proceso de fabricación del alimento, incluyendo las operaciones de envasado y almacenamiento, deberán realizarse en optimas condiciones sanitarias, de limpieza y conservación y con los controles necesarios para reducir el crecimiento potencial de microorganismos y evitar la contaminación del alimento.

. Durante las operaciones de fabricación, procesamiento, envasado y almacenamiento se tomaran medidas eficaces para evitar la contaminación de los alimentos por contacto directo o indirecto con materias primas que se encuentren en las fases iniciales del proceso.

CAPITULO V. aseguramiento y control de la calidad.

ARTÍCULO 22 Y 23: control de la calidad y sistema de control:

. Todas las operaciones de fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento y distribución de los alimentos deben estar sujetas a los controles de calidad apropiados.

. Todas las fábricas de alimentos deben contar con un sistema de control y aseguramiento de la calidad, el cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento, desde la obtención de materias primas e insumos, hasta la distribución de productos terminados.

CAPITULO VI. SANEAMIENTO

ARTICULO 28: Todo establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos debe implantar y desarrollar

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