Definición De pérdidas De Alimentos Y Desperdicio

Definición de pérdidas de alimentos y desperdicio.

Con pérdidas de alimentos nos referimos a la disminución de la masa de alimentos comestibles en la parte de la cadena de suministro que conduce específicamente a los alimentos comestibles para el consumo humano. Las pérdidas de alimentos tienen lugar en las etapas de producción, pos cosecha y procesamiento de la cadena de suministro de alimentos. Las pérdidas de alimentos que ocurren al final de la cadena alimentaria (venta minorista y consumo final) se conocen como desperdicio de alimentos, más relacionado con el comportamiento de los vendedores minoristas y los consumidores (FAO 2010)

Las perdidas o desperdicio de alimentos solo se miden con la cantidad de alimentos de consumo humano; en otras palabras la definición de pérdidas de alimentos son el total de productos comestibles que eran destinados para el consumo humano, incluso se consideran como desperdicio y perdidas de alimentos aquellos productos que son utilizados para otro tipo de procesos.

Se distinguen diferentes tipos de perdidas o desperdicios de alimentos, esto es descrito según las cadenas de suministro de alimentos (CSA) de los productos básicos vegetales y animales. Algunos de estos tipos de desperdicios encontramos:

 Productos vegetales básicos y no básicos.

• De oleaginosas y legumbres hay un desperdicio considerable en América del sur en un10-13% de la cosecha.

• Frutas y hortalizas en un 15 -30% de la cosecha.

 Productos animales básicos y no básicos.

• Productos lácteos en América latina es de 40-65% de desperdicio(FAO 2010).

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), a nivel mundial, para el 2009 al 2010, el desperdicio de alimentos se ubicó en 3,610.8 millones de toneladas. Para el caso de México, este monto ascendió a 16.5 millones de toneladas. Del total del desperdicio, 27.3% es en cereales, 24.1%, en maíz y 9%, frutas. Sin embargo, la FAO revela que el descuido en el manejo de alimentos representa pérdidas de hasta 20% entre el productor y el consumidor en México (FAO 2010).

Algunas de las causas que se encuentran de pérdidas de alimentos en diferentes países se pueden dividir esto por nivel de industrialización. En los países de ingresos altos y medianos se desperdicia de manera desmesurada, es decir, se tira incluso si los alimentos todavía son adecuados para el consumo humano; no obstante, cantidades significativas de alimentos se pierden y desperdician también al principio de la cadena de suministro de alimentos. En los países de ingresos bajos, la mayoría de los alimentos se pierden en las etapas de la cadena de suministro de alimentos que van de la producción al procesamiento.

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