Diccionario De Vinos

A

Abocado: Vino ligeramente dulce.

Acerbo: Vino áspero, producto de uvas recolectadas prematuramente.

Ácido: Vino verde. Producto de una mala fermentación maloláctica, una uva en mal estado o recolectada antes de tiempo.

Acuoso: Desequilibrado y débil.

Afrutado: Vino con perfume agradable de fruta. Indica una buena uva, bien madurada.

Aguja: Vino con parte de gas carbónico, que nunca debe ser excesivo.

Aireado: Vino que ha perdido parte de sus aromas por una incorrecta exposición al aire.

Alías: Sabor molesto debido a una mala elaboración.

Alterado: Vino con olor desagradable a ajos o huevos podridos.

Amable: Vino blanco con residuos de azúcares, que lo hacen agradable.

A madera: Gusto de crianza en la barrica de roble u otra madera.

Amargo: Gusto desagradable en vinos que no sean tipo vermut.

Ambarino: Tono o color de los vinos blancos, producido por la oxidación de la materia colorante y que suele indicar edad.

Amoscatelado: Con sabores a moscatel.

Ámplio: Vino con sabor persistente y completo.

Animales: Vinos olorosos, piel, cuero, etc.

Añada: Año de la cosecha.

Añejo: Vino con prolongada estancia en barrica o botella.

Apagado: Vino falto de brío.

Aplanado: Con los valores organolépticos bajos, como consecuencia de un trasiego o filtrado.

Armonioso: Con equilibrio entre sus componentes: azúcares, taninos, ácidos, alcohol, etc.

Aroma: Conjunto de valores olfativos del vino. Se llama primario al que procede de la cepa. Los demás se originan en la fermentación y crianza.

Aromático: Vino con buenos perfumes, fundamentalmente de la cepa.

Aromatizado: Perfumado artificialmente.

Arrope: Mosto hervido que se utiliza en ciertos vinos generosos.

Áspero: Vino con exceso de taninos, que lo hacen astringente, duro y ácido.

Astringente: Con exceso de taninos y sabor amargo.

Aterciopelado: Vino tinto, suave y noble, de buen tacto.

Azúcar: Glucosa y fructosa que se encuentran en la uva y que se transforman en alcohol durante la fermentación, aunque no plenamente. Este resto se llama «azúcar residual», y lo tienen todos los vinos, incluso los secos.

B

Balsámico: Con sabor a ciertas maderas, como cedro, abeto, generalmente un defecto en la elaboración de vinos blancos.

Bouquet: Aroma del vino, adquirido durante su crianza en botella.

Brillante: Vino con aspecto perfectamente limpio.

Brut: Vino cava seco.

Brut nature: En los cavas, vino sin adición de azúcares, y por lo tanto muy seco.

C

Caliente: Vino con una elevada graduación alcohólica.

Carácter: Vino con personalidad.

Casta: Vino noble, elaborado de forma que resalte los valores de la cepa.

Cava: Vino espumoso natural elaborado según el método champanoise.

Complejo: Con numerosos aromas y sabores, pero armónicos y equilibrados.

Corto: Con sabores breves, que duran poco.

Coupage: Mezcla de distintos vinos para obtener uno homogeneizado.

Cubierto: Tinto oscuro y poco transparente.

Cuerpo: Vino con fuerza y con valores gustativos.

D

Débil: Vino sin caracteres bien definidos.

Delicado: Vino poco robusto, pero agradable.

Decrépito: Vino muy viejo que se ha estropeado o perdido sus valores.

Delgado: Vino de vides de poca calidad, con poco sabor y acidez total elevada.

Descarnado: Vino con poco sabor.

Desequilibrado: Sin armonía entre sus caracteres organolépticos.

Desvaído: Vino de poca consistencia en el paladar.

Despojado: De sabor reducido por exceso en el proceso de clarificación.

Dulce: Vinos con más de 50 gramos/litro de azúcar reductores residuales.

Duro: Vino con exceso de acidez.

E

Efervescente: Con gas carbónico.

Elegante: Vino con estilo, bien acabado.

Empireumático: Con sabor a vino con exceso de moho, humedad, etc. Es un defecto.

Encabezado: Vino al que se ha añadido alcohol para detener la fermentación y elevar su graduación.

Enmohecido: Vino con sabor a corcho defectuoso.

Enverado:

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