“Disponibilidad de los alimentos en la planeación del menú”
Enviado por rchy10 • 3 de Diciembre de 2015 • Apuntes • 564 Palabras (3 Páginas) • 210 Visitas
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Nombre del estudiante:
Ricardo Hernández Montes
Nombre del trabajo:
Resumen:
“Disponibilidad de los alimentos en la planeación del menú”
Fecha de entrega: 26/09/15
Campus: Toluca
Carrera : Lic. Internacional de Gastronomia
Semestre/Cuatrimestre: 5 to. Semestre
Nombre del maestro: MARGOTH ARAUJO PEREZ
“Disponibilidad de los alimentos en la planeación del menú”
“La satisfacción de los clientes comienza con el empleo de ingredientes de calidad. Si los comestibles que se usan para preparar los platillos del menú no se almacenan correctamente, no están frescos, ni son de alta calidad, incluso el mejor de los chefs no podrá producir un alimento de buen sabor.”
(Foster, 2011)
Los alimentos son la parte más importante en la planeación de tu menú ya que en esto se basa, desde que ingredientes se van a servir, si son de temporada o no, si son frescos o ya tienen algún proceso, si son de alta calidad, todo esto va a ayudar a la hora de brindarle un buen alimento a tus comensales para que estos salgan satisfechos.
Ya que si no es así es muy difícil el que vayan a regresar aunque el servicio sea excelente ya que los comensales van al establecimiento para que le sirvan productos de calidad, con buen sabor y un servicio agradable.
Para brindarle un alimento de buena calidad debemos de considerar a los proveedores ya que debemos de buscar aquel que se ajuste a nuestro establecimiento para esto tenemos que considerar varias cosas:
- Localizacion del proveedor
- Clacificacion del proveedor
- La forma de pago (algun descuento)
(Feijoó, 2009)
Otro elemento a considerar es que debemos de tener una buena organización en tu establecimiento.
El departamento de AyB[1] se divide tradicionalmente en cuatro áreas:
- Compra de alimentos
- Producción o preparación de alimentos
- Servicio de alimentos
- Servicio de bebidas
- Banquetes y servicio a domicilio.
(Foster, Introducción a la industria de la hospitalidad, 2011)
En cada una de estas áreas se realizan funciones en específico para poder ofrecerle a tu comensal un buen alimento.
En el área de compra de alimentos como su nombre lo dice es el encargado de comprar toda la MP[2] que se necesita para el área de cocina y barra, también recibe la MP y las almacena en el área correspondiente (camara de refrigeración, congelación, abarrotes) para mantener las características organolépticas de cada producto.
En el área de producción o preparación de alimentos es la encargada de elaborar, preparar y administrar el costo de los alimentos que se sirven, este personal debe de tener un buen manejo de cada uno de los productos para poder mantenerlos fuera de la temperatura de riesgo y evitar alguna contaminación cruzada para evitar cualquier enfermedad al comensal, este puede ser supervisado por el chef ejecutivo el cual es el responsable de manejar y controlar la cocina.
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