EL POST-SERVICIO

EL POST-SERVICIO

El post servicio es el conjunto de operaciones realizadas una vez terminado el servicio directo de atención al comensal; se inicia el desmantelamiento de las mesas y es preparado para el siguiente servicio y/o día. Las acciones-operaciones de postservicio se identifican con la preparación del comedor-bar después de la utilización del mismo para otro servicio del día a día. Son, por tanto, el conjunto de tareas necesarias para tener en perfectas condiciones de uso el lugar de trabajo para el siguiente servicio, pudiendo tratarse de restaurante, bar, o de cualquier otro espacio de trabajo de restauración.

Entre las tareas más importantes del post-servicio cabe mencionar:

• Limpieza del entorno o espacio del comedor y/o bar.

• Limpieza del mobiliario mayor, menor y equipos de trabajo.

• Lavado de la lencería y mesas de trabajo.

El post- servicio puede ser utilizado en:

•el local.

• Utensilio (mayor y menor).

• De montaje de mesas:

• Lencerías[pic 1]
• Platos base
• Copas y vasos
• Sillas
• Tijeras y bandejas

Limpieza del mobiliario y equipo de trabajo

Una vez terminado de utilizar las mesas y sillas se lavan, no solo en su superficie, sino también entre las patas y debajo del asiento; en el post-servicio debemos hacer siempre el mantenimiento de estos elementos.

• Correcta ventilación para que el establecimiento no adquiera malos olores o cosas así por el estilo.
• Correcta iluminación, comprobando que no haya ninguna avería tanto en la iluminación de la cocina como del comedor.
• Limpieza esmerada de todo lo utilizado y del local en sí.
• Perfecto orden en la distribución y colocación del mobiliario, desde las mesas y la lencería hasta la cristalería y la vajilla.

EL LOCAL

Colocación ordenada de las mesas y sillas de comedor:

Dejaremos las sillas ordenadas. Cuidaremos que los aparadores queden también limpios y ordenados, así como las mesas auxiliares y demás elementos del mobiliario, la forma de cómo limpiar y poner a punto los diferentes elementos se estudiarán en otra unidad didáctica.

Capacidad del local

• Número de mesas y capacidad

Se montara el esqueleto de mesas y sillas para que refleje la orden de servicio a realizar.

• Capacidad de comensales

El número de comensales a los que haya que ofrecer un servicio es fundamental para la planificación y organización del servicio, así como la colocación de las mesas, lencería, cristalería, etc.

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