ESPECIAS ASIATICAS

Agar Agar Una gelatina sin sabor en lugar de diversas variedades de algas rojas. Vienen ya sea en tiras o en forma de polvo. Ajuste de la temperatura ambiente sin refrigeración a 43 grados celcius. Disponible en varias formas.

Ángulo luffa El fruto inmaduro camellones es un vegetal delicioso con semillas tiernas. Pelar antes de su uso. En relación con calabaza esponja.

Anís El anís es dulce sabor a menta y regaliz como. Similar a y a menudo se utiliza indistintamente con hinojo y en combinación con comino.

Achiote Las semillas secas de esta fruta aspecto interesante de origen americano es utilizado por la industria de alimentos para el color y sabor de alimentos. Se da la comida un color amarillo anaranjado y se puede utilizar como colorante natural para los tejidos y otras aplicaciones. Introducido por los españoles, su uso en Asia se limita a las Filipinas, donde se le conoce como achuete.

Semillas de albaricoque Lo que los chinos se refieren a veces como las almendras son en realidad las semillas de Ansu, Manchuria o siberiano albaricoque. Se utilizan principalmente en la medicina tradicional china, y en la cocina en la preparación de sopa de hierbas. Variedad del Norte es amargo y variedad del Sur "dulce".

Asa fétida Goma secas de hinojo gigante utilizada en el norte de la cocina india. Fuerte olor distinto y amargo en el sabor. Sólo una pequeña cantidad se utiliza. Conservar en todo tarro hermético para evitar que el olor se disperse en otros ingredientes. Una forma de preparados en polvo (mezclado con harina) es más común.

Prakasam Gelugor A menudo llamado rebanado piel tamarindo o tamarindo, es rebanadas de tamarindo pero no seca de un fruto de Malasia relacionado con el mangostán que parece calabaza miniatura con una piel brillante. Asam Gelugor es de color marrón cuando está fresco y se oscurecen con la edad. Se utiliza para dar un sabor amargo sutil a diversos alimentos, tamarindo tal vez utilizado como un sustituto, pero le falta el sabor afrutado.

Berenjena (berenjena, berenjena) Berenjenas suelen ser largos o de forma redonda, pero varían los tamaños. En su mayoría son de color púrpura o verde claro, pero algunos son de color amarillo, rojo o blanco. Wilder variedades tienden a ser ligeramente amargo. Berenjenas en conserva son principalmente consumidos por los indios.

Aguacate Una fruta aztecas alto contenido de grasa de la piel áspera oscuro brillante verde, crema fresca y una semilla grande. Hace una bebida muy rica y deliciosa con el azúcar de palma y leche de coco.

Bamboo Shoot Brotes de bambú frescos son raramente disponibles fuera de Asia, es un vegetal popular, especialmente con los chinos. Brotes frescos es delicioso, pero la mayoría tiene que ser hervida para deshacerse de sustancias tóxicas. Muchas variedades diferentes, brotes de bambú amargo es amado por su amargura.

Banano y plátano Es originario del sudeste de Asia, pero un cultivo importante en las regiones tropicales, plátanos comestibles vienen en varios tamaños de longitud de los dedos a más de 50 cm y en su mayoría son híbridos de Musa acuminata y Musa balbisiana.

Bananos comestibles se suelen clasificar en dos grupos: el tipo dulce o bananos de postre y un tipo no dulce comúnmente como los bananos de cocción o plátanos. Bananos de cocción son almidón seco, y puede ser ácida. Se utilizan principalmente verdes (verde o amarillo) como un elemento básico de almidón como la papa, o en mal estado cuando están maduros (casi negro) en platos dulces y salados. Bananos para postre son dulces y se pueden comer frescas o cocidas.

Plátano Bud Cuando las flores femeninas más cerca del vástago se han convertido en los plátanos, la yema que contiene flores masculinas en el extremo del tallo de la flor se cortó y se utiliza como un vegetal. A veces llamado corazón plátano, sólo las yemas de cierta variedad de plantas de banano son muy sabrosos. Pelar las capas externas y utilizar sólo las partes tiernas.

Banana Leaf Hoja de plátano utilizado como envoltorio da un sabor especial a los alimentos cocinados en el mismo. Comida a la parrilla y envueltos en hoja de plátano se llama pepesan en Indonesia. Remojar las hojas en agua caliente a fuego o para ablandar. Asolear también podría ayudar a liberar su sabor y hacerlo menos propensos a quebrarse.

Tallo de banano Planta de banano, clasificados botánicamente como una hierba gigante, tiene un tallo suculento que comprende un núcleo y capas de superposición tallos de las hojas. Por lo general, sólo el núcleo blando se utiliza, pero algunas recetas pueden llamar para las capas interiores poco fibrosos que se incluirán.

Cebada, perlados Cebada con el casco y el salvado eliminado. Se utiliza principalmente en postres y bebidas. A menudo confundido con cebada perlada chino y no debe ser utilizado como un reemplazo en recetas de sopa terapéuticos. Pot cebada, cebada o sólo con el casco quitado, rara vez se utilizan en la cocina del sudeste asiático.

Cebada perla china Se utiliza principalmente en la medicina tradicional china y en las sopas a base de hierbas y bebidas.

También, y conocido como yiyiren, semilla de Coix, lágrima de Job, dorado semilla euryale.

Basilio Tiene una fragancia especial distinta diferente de la de la albahaca Western. Se caracteriza por los tallos violáceos. Popular en Tailandia (bai horapa) ya menudo cruda eatern en vietnamita (rau hung) Cocina. Conocido como Selaseh Daun Daun en Malasia y en Indonesia Kemangi. Mantener durante varios días cuando se plantan en una taza de agua y envolver con plástico con huecos para prevenir secando.

Basil, europeas Sólo por comparación, aquí es una muestra de Basil Europea.

Tofu Tofu se hace mediante la adición de un agente coagulante (tal como polvo de yeso) para leche de soja. El agua es presionada hacia fuera para obtener la cuajada de habichuelas de firmeza distintos.

Frijol Noodle Hecho de judías verdes, por lo general viene en paquetes duros de diferentes tamaños. Comprar un paquete de la cantidad requerida, ya que es un poco incómodo de llevar a cabo la cantidad deseada. También conocido como cristal de fideos, se vuelve traslúcida cuando se cocina, o pop y se vuelven blancas cuando se fríen en aceite.

Pasta de soja fermentada Fermentado / pegar salados frijol viene en varios consistencia, el grano puede ser todo molido finamente. Salinidad diferentes de una marca a lo que es conveniente para probarlo antes de aplicar. Muchas variedades contiene chiles y otras especias y condimentos. Es similar al japonés y coreano miso Hatcho pasta de judías Toenjang.

Calabaza amarga La variedad más grande es el preferido por los chinos y el más pequeño de los indios. Los que buscan menos arrugadas y regordeta tienden a ser menos amargo. Se pone de color amarillo y las semillas de color rojo cuando está maduro, pero se utiliza generalmente verde.

Pollo Negro Este pollo es pequeño, de hecho, cubierto de plumas blancas. Se utiliza principalmente para sopas tónicas chinas que requieren el uso de diversas hierbas medicinales.

Comino Negro Comino negro no es exactamente lo mismo que el comino y no son intercambiables. Es más delgada y más oscuro que el comino y se utiliza a menudo todo espolvoreado sobre varios platos. Conocido como Kala Jeera en hindi.

Beans Blackeyed Se utiliza principalmente en las cocinas china e india en el sudeste de Asia, este bean es fácil de identificar.

Blimbing Asam (Camias) Blimbing Asam, es decir blimbing amargo, es un pariente cercano de la fruta estrella (blimbing manis, blimbing dulce). Se añade un sabor amargo a una serie de Indo-Malayo platos. Sal y exprimir el jugo para reducir su acidez si es necesario. Conocido en Tailandia como ta ling muestreo y en tagalo como Kamias. Forma seca y salada se utiliza a veces.

Botella calabaza Fruto inmaduro es eated como un vegetal, la calabaza madura cuando formas secas y tratada de un contenedor de agua, de ahí su nombre. Una variedad tiene una cintura estrecha formando una figura parecida a la número 8.

Aca Aca es un cultivo importante de las islas del Pacífico, donde es una fuente importante de hidratos de carbono. Algunas variedades son sin semillas, mientras que otros se siembran. En Malasia y Singapur, la variedad sin semillas con una piel lisa conocido generalmente por su nombre malayo buah sukun menudo se fríen en una pasta y se comen como aperitivo. La variedad sembrada con piel espinosa que se conoce como buah kelor.

Caixin Más conocido en cantonés como Suma Choy, o col china floración. Este vegetal por lo general viene con amarillos botones florales cerrados. La variedad con hojas largas es más común. Excelente para freír, ya que no es demasiado jugosa y bien estar de pie al calor.

Nuts Vela A veces se come asado en Indonesia, la nuez cruda contenida en una cáscara dura es tóxico. Se utiliza sobre todo en especia fresco pegar en Malasia, Singapur e Indonesia. El sabor es sutil y cuando utilizar como espesante, tal vez reemplazado con otros frutos secos tales como macademia o anacardo. Por lo general, se vende sin cáscara.

Cardamomo Una especia que da muchos platos de la India su sabor distintivo. La intensa fragancia proviene de las semillas. El cardamomo negro se utiliza principalmente en todo el norte de India, el sabor es fuerte, algo fuerte y mentol gusta y se utilizan para platos salados. Cardamomos verdes son más pequeños en tamaño, dulce y aromático utilizado inboth platos dulces y salados. Una variedad blanquecino y vuelta desde Java utilizado en la medicina tradicional china se utiliza a veces como sustituto de cardamomo verde. Muchas otras variedades se utilizan en la medicina tradicional

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