El turismo de Chiapas

Hablar sobre la gastronomía de Chiapas es ir más allá de la cocina, adentrarnos a la riqueza cultural de nuestro estado, el cual -a diferencia de la difusión que ha tenido el turismo de Chiapas- ha crecido de manera exponencial en los últimos años. La gastronomía no ha corrido con la misma suerte, pero no por esto deja de ser una de las maravillas de quiénes nos sentimos orgullosos, de todos aquellos que presumimos llevar algo de Chiapas en nuestro corazón.

Nuestra gastronomía la podemos remontar desde la indígena hasta la contemporánea, pasando por la colonial, la conventual, el mestizaje español y asiático que forma lo que hoy conocemos como la gastronomía chiapaneca.

Al ser Chiapas un estado con una población indígena importante,-a diferencia de la gastronomía de otros estados- La gastronomía Chiapaneca esta no se ha perdido, sigue latente en cada una de las mesas, basta sólo con mencionar nuestra alimentación basada en el maíz, y que ejemplo más claro, que los tamales. Chiapas es el estado con mayor variedad de tamales a nivel nacional, se conocen más de 60 variedades del mismo, transformados por su forma, sabor, presentación y masa.

Al ser un Estado con una diversidad de climas variada, es posible encontrar todo tipo de productos en nuestra cocina: cárnicos, aves, pescados, mariscos, panadería, dulcería, aguardientes y destilados, insectos, lácteos, frutas, flores y verduras, algunos de ellos, propios de nuestra región.

Dos denominaciones de origen: el Mango Ataulfo del Soconusco Chiapas, el Café de Chiapas y una marca colectiva: el Queso Bola de Ocosingo; Chiapas es el estado con mayor número de denominaciones de origen del país, además que desde hace un par de años la gastronomía chiapaneca fue declarada patrimonio del Estado. Así mismo, Chiapas se ha destacado como el principal productor de diversos productos a nivel nacional como lo es el café, la vainilla, la papaya, el mango, el rambután, el cacao, entre otros.

Basta con recorrer los mercados de nuestras ciudades, o simplemente las calles y darnos cuenta del gran almacén, por llamarlo así, que es Chiapas sin importar la época del año en que nos encontremos. Aún es posible encontrar los casi ya extintos molinos de nixtamal en los centros de las ciudades de nuestro Estado, y el poder platicar con las señoras que aún día a día elaboran recetas ancestrales con sumo recelo y que son un deleite al paladar de propios y extraños.

Platillos indígenas como los tamales, mestizos como la pepita con tasajo y el cochito, conventuales como los dulces típicos de San Cristóbal, aguardientes como el Comiteco y el posh, florifagos como la flor de Cuchunuc o entomófagos como el nucú o el zats, podríamos hacer una lista interminable de ejemplos de los cuales serían envidia de la cocina de cualquier otro Estado o país.

No por algo durante mucho tiempo se considero a Chiapas como el granero del sureste. El conocer nuestro Estado nos permite adentrarnos mucho más por las venas de su cocina, el maíz sigue siendo el producto con mayor presencia en las mesas de los chiapanecos, en las tortillas, los tamales, el pozol; pero lo que más me llama la atención de la cocina es que siempre esta presente en todos los ámbitos.

La gastronomía va ligada a las celebraciones, fiestas, decesos, ferias y es un ingrediente que no puede faltar en toda expresión folklórica de nuestro, Chiapas. A través de sus diversas presentaciones, sabores, texturas y coloridos la gastronomía chiapaneca per se, es una fiesta.

Cada día, en diversas localidades de nuestro Chiapas, surgen propuestas gastronómicas nuevas para todos los presupuestos y gustos, la cocina contemporánea se ha vuelto un nuevo activo dentro de la actividad culinaria de nuestro Estado, restaurantes, banquetes y servicios de catering donde el trabajo con productos meramente locales y su relación con productos orgánicos

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