Elaboracion De Salchicha
Enviado por CamilaGallardo • 1 de Septiembre de 2014 • 993 Palabras (4 Páginas) • 162 Visitas
Desarrollo elaboración de Salchicha
a) Insumos b) Condimentos c) Equipos y utensilios
- Carne de cerdo 527 gr. - Sal 1.5 % - Ollas
- Tocino 420 gr. - ajo 0.2% - Cuchillos
- Carne de vacuno 522 gr. - Pimienta 0.1% - Cúter
- Cerne vegetal de soya 50gr. - Sal de cura 0.15 % - Maquina de moler carne
- Fosfato 0.2 % - Pesa
- Hielo más agua - Paleta y tabla de picar
- Embutidora
Preparación:
Picado de la carne
Los condimentos se pesan
- Sal 1.5 %
- ajo 0.2%
- Pimienta 0.1%
- Sal de cura 0.15 %
- Fosfato 0.2 %
- Hielo más agua
Molido de carne y tocino
Luego se cutea junto con los condimentos; para evitar que la Tº aumente se le agrega agua con hielo.
Al término de cutear se embute
Producto final:
Este producto debe ser escaldado para luego poder ser consumido o envasado.
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