Elaboración de Biscocho de Vainilla

Elaboración de Biscocho de Vainilla:

1.-El primer paso para elaborar un biscocho de vainilla es tener medidos y separado todos los ingredientes, 500 gr. De harina de trigo, cuatro huevos separados la clara de la yema (a temperatura ambiente), 125 ml. De aceite vegetal, 11 gr. De polvo para hornear, 15 ml. De esencia de vainilla, 200 gr. De azúcar morena, 90 gr. De mantequilla sin sal (derretida), 3 gr. De sal de mesa, 180 ml. De leche (a temperatura ambiente) y 15 gr. De rayadura de naranja y encender el horno a 180° C.

2.-Posterior a la separación de ingredientes se tiene que tamizar la harina, la sal y el polvo para hornear en el mismo bowl, después de tamizarlo se revuelve para integrar.

3.-Por otro lado, se debe batir la clara de huevo aproximadamente 30 segundos por huevo, cuando hayan esponjado y llagado a punto de nieve se debe incorporar la yema batiendo por otros 30 segundos.

4.-Cuando los huevos estén batidos se agrega a la mezcla el aceite en forma de hilo sin dejar de batir, cuando se termine de agregar el aceite se incorpora el azúcar y se bate solo hasta integrar.

5.-Ese es el momento para agregar la mantequilla por que ya no esta tan caliente como para cocer el huevo ni tan frio para formar grumos, y también la esencia de vainilla para que se integre bien junto con la rayadura de naranja, solo hasta que se forme una mezcla homogénea.

6.-Por último, en la preparación se agregan la mitad de la harina tamizada y la mitad de la leche, se agrega de forma envolvente cuidando que la mezcla no deje de esponjar, cuando se integre bien se agrega lo que quede de harina y leche siguiendo de manera envolvente; la mezcla estará lista cuando llegue a punto de letra.

7.-Estas cantidades son ideales para moldes de 24 cm. De diámetro y 5 cm. De altura (2,262 m³), se debe enmantequillar y enharinar el molde del biscocho para evitar que se pegue a él, o en su defecto colocar papel para hornear en la superficie y costados del molde; la mezcla debe vaciarse desde el centro del molde y no debe sobrepasar  de la altura, cuando se termine de agregar la mezcla al molde se debe sacar el aire por medio de golpes secos pero delicados sobre la mesa.[pic 1]

8.-Cuando se introduzca el molde al horno se debe bajar la temperatura a 170° C., el molde debe ser colocado sobre una bandeja arriba de la rejilla del horno justo en la mitad de este para una cocción uniforme.

9.-Después de 45 minutos el biscocho esta listo, se debe dejar reposar un poco (10 minutos) dentro del horno apagado, pasado el tiempo antes de sacar el pan del molde se debe despegar de las paredes del este y ponerlo a enfriar sobre una rejilla para evitar que sude y se pegue en la superficie, después de enfriar el biscocho ya esta listo para elaborar un pastel o para comer con un café caliente.

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