Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA’S)

Es importante decir que todos los alimentos tienen una gran cantidad de microorganismos, si tomamos un alimentos y lo sembramos en un cultivo de laboratorio con los nutrientes adecuados van a crecer muchas bacterias. Que el alimento tenga bacterias no quiere decir que el alimento este dañado o que vaya a causar enfermedades. Se han establecido límites para los recuentos de Bacterias Aerobios Mesofilos, y cuando los niveles de recuentos son muy altos, o están por encima de los limites establecidos por las normas, son indicadores de que el alimento se manipulo de una forma inadecuada y podría tener algún patógeno y causar una enfermedad, o bien es indicador de problemas de calidad.

Los patógenos mas peligrosos y que pueden ser transmitidos por los alimentos son:

Bacillus cereus: es una bacteria que causa envenenamiento por consumo.

Listeria monocytogenes es una bacteria que se desarrolla intracelularmente y es causante de la Listeriosis.

Escherichia coli: es una de las cientos de cepas de la Escherichia coli. Aunque la mayoría de las cepas son inocuas y viven en los intestinos de los seres humanos y animales saludables, esta cepa produce una potente toxina y puede ocasionar enfermedades graves como el síndrome urémico hemolítico.

Clostridium Perfreigens : Produce toxinas que pueden causar enfermedades como la enteritis necrótica o la gangrena gaseosa.

En la gangrena gaseosa, el clostridio provoca destrucción en los tejidos infectados si persiste. Esto es provocado por la liberación de exoenzimas específicos que atacan a las moléculas constituyentes de los tejidos de animales: fosfolipasas, hemolisinas, colagenasas, proteasas.., que provocan la putrefacción del tejido acompañada de una producción de gas, y de ahí su nombre ("gaseosa"). La solución, llegado este nivel, es la amputación de la zona afectada; de no ser así la infección suele acabar con la muerte del animal (cerdos, pollos, caballos, humanos...).

Clostridium Botulinum: es el nombre de una especie de bacilo (Gram positiva anaerobia) que se encuentra por lo general en la tierra y es productora de la toxina botulínica, el agente causal del botulismo

Salmonella: Es un agente productor de zoonosis de distribución universal. Se transmite por contacto directo o contaminación cruzada durante la manipulación, en el procesado de alimentos o en el hogar, también por vía sexual.

Shiguella: es un género de bacterias con forma de bacilo Gram negativas, no móviles, no formadoras de esporas e incapaces de fermentar la lactosa, que pueden ocasionar diarrea en los seres humanos.

Staphilococcus aureus: conocido comúnmente como estafilococo áureo o estafilococo dorado,

Vibrio

Por supuesto hay alimentos que son mas propensos que otros a convertirse en peligroso . ¿Cuales son estos alimentos?

Leche y Productos lácteos

Huevos

Carne de res, cerdo y cordero

Pescados

Mariscos y crustáceos

Aves

Papas al horno

Alimentos vegetales tratados con calor coo arroz cocido, frijoles y verduras

Brotes y semillas crudas

Melones y tomates cortados

También debemos cuidarnos de los virus, estos actualmente, le ganaron la carrera a las bacterias patógena y ocupan el primer lugar en ser la causa principal de las ETAS. La mayoría de los brotes que se producen en cruceros, por ejemplo, son causados por virus, como la Gastroenteritis causadas por Norovirus, o la Hepatitis A.

En los próximos post estaré hablando de estas enfermedades, alimentos relacionados, como se transmiten al alimento, y que medidas preventivas debemos tener.

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