Envase para leche fluida
Enviado por natimoli • 9 de Agosto de 2015 • Documentos de Investigación • 2.309 Palabras (10 Páginas) • 187 Visitas
Envase para Leche Fluida
INDICE
Introducción
Características del producto
Materia prima
Características organolépticas de la leche cruda
Propiedades físico-químicas de la leche cruda
Procesamiento de la leche
Alteraciones en la leche fluida
Causas Bioquímicas no microbianas
Causas Bioquímicas microbianas
Necesidad de protección
Funcionamiento
Presentación para uso o consumo
Destino
Medio de venta
Conlusión
Bibliografía
INTRODUCCION
La leche es un alimento de alto valor nutritivo, contiene una serie de nutrientes, entre ellos la grasa, proteína, lactosa, minerales y vitaminas. Ésta constituye un alimento básico en la alimentación humana, siendo esencial para el crecimiento y desarrollo (Barrera, 2012).
Al ser un producto demandado por el consumidor, se espera que cumpla con una adecuada calidad, y además que ésta se mantenga durante el periodo entre su adquisición y su consumo. Debido a las propiedades de la leche, se hace altamente vulnerable a las alteraciones físico-químicas por factores bióticos y abióticos. La conservación y calidad de la leche depende de unas buenas condiciones higiénicas y de que las operaciones de refrigeración inicial, pasteurización, envasado y refrigeración de almacenamiento se realicen adecuadamente (Rodríguez, 2010). El envase no juega un rol menor, ya que, según el material que esté en contacto con el producto, podría afectar el sabor, la vida útil y el aroma, además que el material será el responsable del grado de interacción del producto con el medio externo (humedad, luz y temperatura) (Barrera, 2012).
Para que el envase no sea un elemento perjudicial, es esencial conocer las propiedades de nuestro producto, así se tendrá en cuenta los posibles componentes que reaccionen con el material, o la protección que esté debe brindar en cuanto a los factores externos. Se analizarán las características físico-químicas de la leche fluida de consumo ¿el envase actual es capaz de brindar la protección necesaria para mantener un producto de buena calidad?
Características del producto
Materia prima
La leche es un producto de origen animal obtenido del ordeño completo de las hembras mamíferas de distintas especies. Ésta contiene una serie de nutrientes, entre ellos la grasa, proteína, lactosa, minerales, vitaminas, etc., que varían según factores ambientales, genéticos y fisiológicos. En la siguiente Tabla se observa como varía la composición de la leche de una especie a otra (Hazard y Christen, 2006).
Tabla 1.
Composición de la leche de diferente mamíferos | ||||||||
Agua | Materia seca | Grasa | Proteína cruda | Caseína | Albúmina globulina | Lactosa | Ceniza | |
Especie | (%) | (%) | (%) | (%) | (%) | (%) | (%) | (%) |
Vaca | 87,6 | 12,4 | 3,4 | 3,5 | 3,0 | 0,5 | 4,6 | 0,8 |
Oveja | 83,9 | 16,1 | 6,2 | 5,2 | 4,2 | 1,0 | 4,2 | 0,9 |
Cabra | 86,9 | 13,1 | 4,1 | 3,8 | 2,6 | 1,2 | 4,4 | 0,9 |
Búfala | 82,7 | 17,3 | 7,9 | 5,9 | 5,4 | 0,53 | 4,5 | 0,8 |
Fuente: Hazard y Christen, 2006.
Una de las principales fuentes de producción es la vaca lechera, estas se deben mantener en condiciones sanas y bien alimentadas, para obtener materia prima de buena calidad, ya que así se obtendrá un producto de mismas características, y además se aumentará el tiempo de vida útil.
Características organolépticas de la leche cruda
El color de la leche debe ser blanco, con un olor característico apenas perceptible, el sabor agradable, ligeramente dulce, y exenta de sedimentos o suciedad observables (Hazard y Christen, 2006).
Alteraciones en el color puede indicar adulteraciones o presencia de microorganismos, por ejemplo, un tinte azulado puede significar que fue adulterada con agua, un color gris amarillento problemas de mastitis, la presencia de sangre o microorganismos puede tornarla rosada. El sabor al tornarse salado o ácido, puede ser por estados infecciosos de la ubre o por un aumento en el porcentaje de acidez, respectivamente. También el sabor al igual que el olor puede modificarse por ciertos alimentos consumidos por la vaca antes del ordeño, materiales inadecuados a la cual se pone en contacto o por la mala manipulación del producto (Celis y Juárez, 2009).
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