Equipo De Cocina

EQUIPO DE COCINA

UTENSILIOS: EQUIPO:

Tabla Estufa

Cuchara Refrigerador

Parisién Marmita

Pelador Campana

Chino Horno

Descorazonador Salamandra

Shaira Freidora

Rayador Mesa de trabajo

Palas Baño maría

Miserables Parrilla

Espátula Plancha

Cucharones Tarjas

Espumadera Extractores

Coartadores de pizza Rebanadoras

Sartenes Jugueras

Abrelatas Cafeteras

Moldes Maquinas de hielo

Charolas Maquinas para pasta

Trinches

Cuchillo

EQUIPO SEMIFIJO:

Es todo aquel equipo que por su tamaño, peso y funciones, puede trasladarse con facilidad para utilizarse en cualquier lugar, ejemplo: licuadora, batidora, procesador, tostador, microondas, molinos, etc.

UTENSILIOS MAYORES:

Son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar bajo algún proceso de cocción, los diversos productos alimenticios que se convertirán en producto de menú, ejemplo: olla, sartén, moldes.

UTENSILIOS SEMIFIJOS:

Son todos aquellos productos que se ocupan para pelar, remover, cortar, separar, medir o dosificar los productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en menú, ejemplo: cuchillo, cuchara, espátula, molde.

HISTORIA DE LOS CUCHILLOS

Los primeros cuchillos elaborados fueron de piedra (obsidiana) conformados por percusión, muy probablemente fue una obra del homoabilis.

Durante el paleolítico se usaron materiales parecidos, madera, hueso, materia, por lo que por lo que no se han conservado, los avances posteriores de la metalurgia permitieron la fabricación de cuchillos mas refinados como hojas construidas de materiales metálicos, tales como bronce, hierro y acero en el siglo XVII.

Es el primero que aparecen en la cubertería de la edad media seguido por la cuchara y el tenedor, todos estos han formado parte para comer en oxidente desde la edad madia en Europa.

Al siglo XIX se le denomina siglo de oro al cuchillo quizás a la mejora sustancial en su elaboración y tratamiento de hierro y acero.

Materiales y construcción.

Partes principales de un cuchillo, mango y hoja, se agrupan por tipos según uso y función, por la distribución del mango.

Hojas.

Las hojas es el elemento principal del cuchillo, se elaboran de acero inoxidable, los mejores fabricantes de cuchillos son Alemania, Suiza y Japón.

La cerámica tiene la ventaja de que no necesita ser afilado regularmente y su desventaja es la fragilidad de romperse fácilmente. Otro material es el talonite.

Talonita:

Alineación no magnética utilizada en cuchillos especiales, no es muy puro pero tiene tiene gran resistencia a la corrosión, alta flexibilidad y resistencia.

Cuchillos de serbisio mesa-cocina.

En la cocina se suelen emplear siempre con una tabla de cortar, diversos cuchillos para diferentes funciones.

Cuchillo para pan.

Un cuchillo para cortar diferente rebanadas de pan ya sea de caja bísquets o bollo, suelen tener hojas aserradas.

Cuchillo deshuesador.

Es un cuchillo usado en el deshueso de ciertas carnes, aves, res y pescado.

Cuchillo de chef.

Conocido también como cuchillo francés, de hoja larga y curvada, sirve tanto como para cortar como para picar diferentes alimentos, es posible encontrarlo en diferentes longitudes, todos con la misma forma.

Cuchillo eléctrico.

Se trata de un electrodoméstico con hoja aserrada que se mueve proporcionando corte donde se aplique.

Cuchillo de cocina.

Cualquier cuchillo incluido el cuchillo del chef que este empleado en la cocina para la preparación de alimentos, considerado multiusos en la cocina.

Una pieza de coberturia al igual que un cuchillo de tap cuchillo de carne, suelen ser parte del servicio de una mesa acompañado al tenedor y cuchara.

Cuchillo patero.

Hoja de menos de 10 cm, generalmente se emplea para pelar las pieles.

Cuchillo jamonero.

Se caracteriza por tener la hoja muy flexible, larga y fina, sirve para obtener finas lonchas de jamón y otras lonchas, conocido también como filetero. Cuchillo más delgado de toda la gama de cuchillos.

Cuchillo de queso.

Cuchillo empleado para cortar queso, existe variaciones de acuerdo a la textura del queso blando o duro, otra versión que se emplea en el corte de los quesos norbicos procedentes del norte de Europa es el rebanador de queso.

Cuchillo de carnicero.

Aproximadamente mide 16cm de longitud y 3cm de espesor es común en el uso de carnicería, su gran espesor permite cortar huesos de aves, cerdo y peces, conocidos también como achuela.

MANGOS Y EMPUÑADURAS DE CUCHILLOS

Los mangos de cuchillos se diseñan por regla general por ergonomía, para que se adapten a la mano permitan estar en equilibrio cuando son sujetados sin necesidad de hacer fuerzas innecesarias.

Los mangos se elaboran con dos materiales, plástico y madera.

Existen versiones de cuchillos elaborado de una sola pieza el mano y la hoja forman parte del mismo material, es el caso de los cuchillos de mesa y algunos de cocina.

CLASIFICACIÓN DE EQUIPO DE COCINA

EQUIPO SEMIFIJO: EQUIPO SEMIFIJO:

Licuadora Marmita

Exprimidor Expridor

Estufa Planchas

Refrigerador Ollas

Horno Juguras

Salamandra Cafetera

Freidora Sartén

Mesas Moldes

Baños maría

Tarjas

Extractores

Maquinas de hielo

Maquina de pasta

Horno de microonda

EQUIPO MENOR:

Tabla Cuchara Parisién Pelador Cuchillo

Chinos Shaira Rayador Pala Miserable

Espátula Cucharon Espumadera Abrelatas Molde

Charola Trinche Mangas Duyas

MANEJO Y PRECAUCIÓN

Los cuchillos requieren de un manejo apropiado ya que resultan peligrosos para la integridad de algunas personas.

A) Al ceder el cuchillo no se debe ofrecer la hoja con la punta del cuchillo mirando asía el, se debe ofrecer el cuchillo de la empuñadura.

B) Nunca s e debe desplazar con el cuchillo desnudo en la mano y mucho menos con la punta del mismo asía fuera, la punta debe mirar asía el suelo la parte afilada asía tras.

C) Se debe emplear el cuchillo correcto para cada ocasión, un cuchillo de pan para cortar pan, el de carne para cortar carne.

D) el cuchillo no se debe emplear en otra operación que no sea la de cortar, resulta peligroso utilizar como abrelatas o destornillador.

DIFERENCIA ENTRE CARTA Y MENU

CARTA: Es un papel donde se muestra la variedad de la comida. MENU: Es el resumen de la carta (un platillo de cada división).

Entradas

Platos fuertes

Sopas

Postres

CARTA Aperitivos

Bebidas Vinos

Cervezas

Digestivo

APERITIVO: Son todas las bebidas secas no dulces, ni espumosas que se toman de un alimento.

Ensaladas

cremas

Platos fuertes carnes

Fríos

Postres

Calientes

GUARNICIONES: Están hecha por un vegetal y un carbohidrato.

Carbohidrato

Vegetal

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