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Equipo y Utensilios del área de servicio de Restaurantes


Enviado por   •  30 de Agosto de 2013  •  Informes  •  978 Palabras (4 Páginas)  •  486 Visitas

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Equipo y Utensilios del área de servicio de Restaurantes

* Loza

1. Plato Base o de Presentación

Ayuda a amortiguar el ruido al cambiar las piezas de la vajilla. Puede ser de madera, cobre, loza u otro material. Este plato permanece en el puesto de cada comensal hasta el momento de servir el postre.

2. Plato Plano

En este plato se sirven casi todos los platos fuertes.

3. Plato para Sopa o Plato Hondo

En este plato se sirven las sopas y cremas.

4. Plato para Consomé

Generalmente tiene 2 asas para tomarlo con las manos.

5. Plato para entremeses

Es casi del tamaño del plato de sopa, se utiliza para el servicio de algún manjar especial de la casa.

6. Plato para Pan

Plato pequeño y plano, en el se coloca el pan y la pala para la mantequilla.

7. Plato para tazas

Es parecido al plato para pan pero no es completamente plano. Se ajusta al tipo de taza de la vajilla.

* Cristalería

* Vasos

1. Vaso Highball o tumbler

Es uno de los vasos más utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles. Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso típico de los "tragos largos". La capacidad es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente.

2. Vaso Old-fashioned o Vaso Roquero

Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. También se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas.

3. Vaso Collins o Vaso Zombie

Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras más alto sea el vaso, mejor. El diseño se estrecha por el centro. Su capacidad máxima oscila alrededor de las 10, 12 Y 14 onzas. Se usa para servir "Collins" y otros tragos refrescantes, así como para jugos.

4. Vaso Sour

Utilizado principalmente para los cócteles llamados sour. Su capacidad varía entre 5 y 6 onzas

5. Vaso Cervecero

Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12 onzas. El asa impide que el calor de la mano enfríe la cerveza.

6. Vaso Toddy

Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los cocteles calientes. Precisamente por eso tiene una manija, cuyo diseño puede variar considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy utilizado, por lo que no forma parte de los básicos en su bar.

* Copas

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