Exportar Alcachofa A NY

I. INFORMACIÓN DEL PRODUCTO

1.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

La alcachofa es una hortaliza perenne, pertenece a la especie CYNARA SCOLYMUS de la familia compositae, que se cultiva para aprovechar su yema floral, o inflorescencia en capítulo.

Es una planta de estructura herbácea, cuyas brácteas forman una cabezuela que constituye la parte comercial de la planta.

Es apreciada porque contiene insulina, fuente de energía similar a la del azúcar muy benéfica para los diabéticos y los hipoglucémicos. Es rica en calcio y vitamina A.

PARTIDA ARANCELARIA: 070910

En el cuadro No. 1 se muestra el contenido de valor nutritivo.

1.2. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

• Forma: La parte comestible es la inflorescencia, alargada o achatada, en forma de rosetón, con hojas verdes superpuestas que parecen escamas y unidas al vástago. A las brácteas blandas internas y las porciones blandas del cogollo se les llama de manera coloquial “corazón de la alcachofa”, y el fondo es la base carnosa.

• Tamaño y peso. El tallo es erguido, grueso, acanalado longitudinalmente y ramificado. Llega al metro de altura y se divide en ramas que llevan en el extremo grandes inflorescencias de unos 12 cm de diámetro cuando alcanzan su mejor tamaño. El peso del fondo varía según la variedad y el uso culinario, desde 50 gr hasta unos 100gr.

• Color: Hojas y tallos de color verde claro y brillante cuando está recién cosechada.

• Sabor: La pulpa de la alcachofa es crujiente (si se toma asada), suculenta, jugosa, fina con una combinación muy acertada de sabores, dotada de un ligero amargor y un toque final dulce.

1.3. PRODUCCIÓN NACIONAL DE ALCACHOFA

En los últimos tres años la producción de alcachofa creció a un ritmo anual de 30,7%, impulsada por la participación de un grupo de productores de espárragos verdes que buscaban diversificar su producción utilizando las mismas plantas procesadoras y cuya producción sería destinada al mercado externo.

La alcachofa se cultiva en la Sierra y Costa con diferentes condiciones de cultivo. En la Sierra el cultivo lo realizan pequeños productores con un sistema de riego por surcos, utilizando una alta densidad de producción, mientras que en la costa el cultivo lo realizan grandes empresas con un sistema de riego por surcos en los valles de los ríos o localizado en las arenas del desierto, empleando una menor densidad de plantación.

Cabe señalar que en la costa se planta al final de la época cálida, entre los meses de marzo y abril, obteniéndose la cosecha entre agosto y noviembre, sin embargo en la sierra se realizan plantaciones tempranas en septiembre obteniéndose la cosecha entre enero y mayo.

La superficie cosechada de alcachofa en Perú (3224 ha en 2005) viene creciendo en forma sustancial durante los últimos años como respuesta a la demanda de ese cultivo por parte de las empresas agroindustriales exportadoras y de los principales mercados internacionales de consumo de esa hortaliza debido a las grandes ventajas competitivas que Perú posee sobre los principales productores mundiales en el hemisferio norte.

La producción de alcachofa en conserva es totalmente dirigida a la exportación. El aumento anual de su producción en Perú tuvo un fuerte incremento de 139.3% en el período de 2000-2005.

Se puede observar en el gráfico que los departamentos más productores de alcachofa son La libertad y Junín.

1.4. ESTACIONALIDAD DE LAS PLANTACIONES Y RECOLECCIÓN DE ALCACHOFAS

Los periodos de plantación de alcachofa son alrededor de 5 meses, pero los periodos de recolección de alcachofa es alrededor de 9 meses, por lo cual se podría cubrir casi la mayor parte de la demanda anual de alcachofa.

1.5. ESTÁNDARES DE CALIDAD PARA ALCACHOFAS

Este estándar se aplica a las cabezas de alcachofa fresca de la variedad de los cultivares Cynara scolymus L. que se provee al consumidor (no se aplica a las alcachofas que se usaran para el proceso industrial).

1.5.1. Disposiciones referentes a la calidad

El propósito del estándar es definir los requisitos de calidad de las alcachofas después de su acondicionamiento y envasado. En todas las clases conforme a las disposiciones especiales para cada clase o categoría y las tolerancias permitidas para las alcachofas.

A) Requisitos mínimos

 Enteras y no estar afectados por descomposición o deterioro que lo hagan impropio para el consumo.

 Deben estar limpios, libre de cualquier materia nociva.

 Fresco, que su aspecto no muestre signos de marchitez.

 Libre de parásitos o plagas o de cualquier daño que afecte el aspecto general del producto.

 Exenta de humedad externa anormal.

 Exento o libre de cualquier olor o sabor extraño al producto.

Los pedúnculos deben estar limpios y no deben cortarse más largo de 10 cm (esta

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