FACULTAD DE INGENIERIA ADMINISTRATIVA E INGENIERÍA INDUSTRIAL

 “Año del buen servicio al ciudadano”

UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA

FILIAL – CHINCHA

FACULTAD DE INGENIERIA ADMINISTRATIVA E INGENIERÍA INDUSTRIAL

E.A.P INGENIERÍA INDUSTRIAL

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METODOLOGÍA DEL TRABAJO UNIVERSITARIO

TEMA: PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ESPARRÁGOS EN BETA S.A., CHINCHA 2017

PRESENTADO POR:

LÉVANO HERNANDEZ, Jocelyn

MARTINEZ AYBAR, Lizzeth

RAMIREZ SALVADOR, Yalile

YOVERA PAZ SOLDÁN, Jeannira

DOCENTE:

MAGALLANES PACHAS, Joel

Chincha, Septiembre 2017

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INTRODUCCIÓN

El presente trabajo monográfico aborda la temática del proceso de producción de espárragos en la empresa agroindustrial Beta S.A. a través del cultivo, empaque y exportación de productos frescos como el espárrago. Cuenta con personal altamente calificado y se esfuerza para que los productos lleguen a su destino en perfectas condiciones de higiene y seguridad., cuyas exportaciones se han ido incrementando al pasar de los años, ubicándonos como los primeros exportadores de espárragos frescos, a principales destinos como Estados Unidos y Europa.

Es por ello, que queremos, con este trabajo resaltar la importancia de un producto, que si bien no es tan valorizado en nuestro país, lo es alrededor del mundo, por sus propiedades que puede mejorar la calidad de vida de las personas.

HISTORIA DE EMPRESA AGROINDUSTRIAL BETA S.A.

Inicio sus operación El 09 de Noviembre de 1994 con una planta alquilada de 140 hectáreas en Chincha, con esparrago fresco.

Luego adquirió unas tierras en Ica hoy en día cuenta con cinco sedes productivas ubicadas en Piura, Lambayeque, Chincha, Pisco e Ica. Se dedica a la actividad agroindustrial a través del cultivo, empaque y exportación de productos frescos como el espárrago, uva, palta, cítrico, arándanos y frambuesa.

Inició con 140 ha, dedicadas al cultivo de Espárrago, Maíz, algodón. Destino mercado local.

OBJETIVO GENERAL

Conocer el proceso de producción de espárragos en Beta.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Conocer la información de espárragos

Explicar las fases del control e higiene de los espárragos

Conocer las presentaciones del espárrago

Conocer los mercados de exportación

BALANCE GENERAL

CAPÍTULO I

1. Definición……………………………………………………………………..
2. Información de espárragos………………………………………………….
3. Control e higiene de espárragos……………………………………...
4. Presentaciones del espárrago……………………………………………..
5. Mercados de exportación………………………………………………….
6. Control de calidad de espárragos…………………………….
7. Sanidad e higiene del espárrago……………………………..  
8. Marketing de producto espárragos………………………….
9. Logística de productos……………………………………………..
10. Documentos que necesita la empresa para exportar los espárragos………………………………………………………….
11. Certificaciones del producto para poder ingresar a cada uno de los países al que se exporta…………………….
12. Usos/beneficios para la salud del espárrago………………………….…….
13. Forma y medio de pago en la exportación……………………………………
14. Competencias en el mercado de exportación………………………………..
15. Seguridad industrial en trabajadores durante el proceso de producción de espárragos…………………………………………………………………………..
16. Métodos que garantizan la presencia de productos inocuos………………
17. Precios de espárragos en el extranjero………………………………………..

CAPÍTULO II

CAPÍTULO III

ANEXO

Mapa mental

Mapas conceptuales

DEFINICIÓN

Un proceso de producción es el conjunto de actividades orientadas a la transformación de recursos o factores productivos en bienes y/o servicios. En este proceso intervienen la información y la tecnología, que interactúan con personas. Su objetivo último es la satisfacción de la demanda. (EAE Business School).

INFORMACIÓN SOBRE LOS ESPÁRRAGOS

Los espárragos son una planta herbácea de la familia de las Liliáceas que alcanza hasta metro y medio de altura. A esta familia pertenecen también otros vegetales como las cebollas. Sin embargo, el espárrago no se parece a ellos ni tiene el mismo sabor. Muchas de las plantas de esta familia, son ricas en aceites esenciales sulfurados muy volátiles y de efectos beneficiosos para la salud.

ORIGEN:

La palabra espárrago (del latín) sparagus deriva a su vez del griego aspharagos o asparagos y el término griego se originó en el persa asparag que significa "brote". El espárrago es nativo del Mediterráneo. Su origen se sitúa cerca de los ríos Tigris y Éufrates. Egipcios y griegos ya los consumían y los utilizaban como ofrenda para sus dioses. Sin embargo, fue en la época romana cuando su consumo se hizo popularizó. Hasta finales del XIX, el espárrago que se consumía era el verde, pero en ese momento comenzó a imponerse su cultivo bajo tierra, lo que dio lugar a la aparición de la variedad blanca.

En la actualidad, este vegetal se cultiva en regiones templadas de todo el mundo. Italia, Francia y Alemania son los mayores países productores.

CARACTERÍSTICAS DEL ESPARRAGO:

Forma: Su forma es alargada, con pequeñas hojas en la punta en forma de escamas.
Tamaño: Mide entre 20 y 40 cm de largo. El calibre y peso dependen de la categoría a la que pertenezcan. 
Color: Son blancos o verdes, aunque en algunos casos presentan tonalidades violetas o rosadas. 

Sabor: Muy suave, con un ligero toque amargo a veces imperceptible. 

VARIEDADES:

Espárrago blanco: Crece bajo tierra, por lo que, al no recibir la luz solar, no desarrolla la clorofila, pigmento responsable del color verde de los vegetales. Dentro de este grupo, destacan: la "Argentevil", variedad gruesa y firme, y "Darbonne", que son espárragos gruesos de alta productividad.

Espárrago verde: También llamado espárrago negro, amargo o triguero. Crece en contacto con la luz del sol. Por lo tanto, la clorofila se desarrolla y aporta a esta variedad su color verde. Estos espárragos son muy apreciados por su sabor y por la época en la que están disponibles en el mercado, que transcurre entre los meses de noviembre y marzo.

SU MEJOR EPOCA: La producción de espárrago a nivel nacional se realiza durante todo el año, dependiendo de la demanda del mercado internacional, aunque su mejor época es la que transcurre durante los meses de abril y mayo.

INFORMACIÓN BÁSICA

- Nombre comercial: Espárrago, Asparragus

- Nombre científico: Asparragus Officinalis L.

- Nombre común: Espárrago, Asparragus

TIEMPO DE VIDA:

La vida productiva de esta especie es de 7 u 8 años, aunque las esparragueras silvestres pueden llegar a vivir 30 años.

FORMAS DE PRESENTACIÓN

Fresco, enlatado, congelado y deshidratado

PROPIEDADES:

Los espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua, contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (Tiamina), vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en calorías. En cuanto al potasio, los espárragos aportan el 10% del requerimiento diario del organismo; también aportan pequeñas cantidades de flúor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa un buen aporte de minerales.

Los espárragos blancos contienen menor cantidad de vitaminas que los verdes, sobre todo si se toma como referencia su aporte de folatos y de vitamina C. También poseen menos asparraguina, sustancia que forma parte de su aceite esencial volátil y responsable de su particular sabor. Por otra parte, los espárragos en conserva contienen menos minerales debido al tratamiento que sufren para su procesado, salvo de sodio, ya que se añade sal (cloruro sódico) como conservante.

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