Formato de estadias.

Gastronomía

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MANUAL DE PERSONAL DE COCINA

INFORME DE ESTADÍA PARA OBTENER EL TÍTULO DE

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN  GASTRONOMIA

PRESENTA:

NOMBRE DEL ALUMNO: MISAEL JAIR PEREZ PERALES (201302090113)

NOMBRE DEL ASESOR EMPRESARIAL: TIRZO ÁLVAREZ PALACIOS

NOMBRE DEL ASESOR ACADEMICO: LIC. ROCÍO JANETH LÓPEZ QUIÑONEZ

Chihuahua, Chih., 25 de agosto de 2015.

No.: ACA-F-70                REV.:2                          Fecha de Rev.: 12/Mayo/2015                

OFICIO DE AUTORIZACIÓN DEL INFORME.

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AGRADECIMIENTOS

Se agradece a los dueños de la “La Sotoleria”, el arquitecto Armando Marín y a su socio el ingeniero Tirzo Alvares por brindar la oportunidad de realizar este proyecto de estadías en su empresa, la cual se ocupa de dar a conocer uno de los tantos productos artesanales que produce el estado de Chihuahua.

DEDICATORIA

El trabajo es dedicado a los gerentes de la empresa Tirzo Alvares y Armando Marín por dejarnos hacer las estadías en su bar, a la jefa de cocina rosa por su apoyo en la cocina  ya mi asesora la Chef: Roció Janeth López por su ayuda y apoyo para realizar este proyecto.

ABSTRACT

In this project I detect the problem of thatthe company lacks manuals for personneland being a young company in growth,one come to an agreement with the chiefsto develop a kitchen manual for thepersonnel, the problem is analyzed andthey were to problems like which to thekitchen personnel he lacks a training toimprove the kitchen performance and totake care of the quality of the productsconstantly, I detect that also they werelacking good team for the kitchen. 
Before presenting the training to thepersonnel, I appear to the chiefs them andmanagers of the company so that theysaw in that they were failing and that iswhat they needed for the improvement onhaving realized the training a good answerwas obtained on the part of the personnelcounting the assistance of the wholepersonnel of the above mentioned area. 
I conclude that the company I could beyoung but if it was paying more attentionto them to the personnel who to otherthings, this way will be able to have amajor productivity and better character ofthe personnel and have a continuousprogress in the establishment.

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