GUÍA DE ENTREVISTA SEMI ESTRUCTURADA PARA PANADEROS.

GUÍA DE ENTREVISTA SEMI ESTRUCTURADA PARA PANADEROS

Indicaciones previas a la entrevista: Chic@s antes de iniciar la entrevista es importante presentarse y mencionar por qué están realizando su investigación. Asimismo deberán grabarla (puede ser con celular, cámara de video, grabadora de voz, etc.) Esto permite prestarle atención al entrevistado sin descuidar la plática al intentar escribir lo que nos está diciendo. Si el entrevistado (como es panadero) quiere y puede mostrarle técnicas (que es una de las inquietudes que tienen) pregunten si pueden tomar fotos. Siempre pidan consentimiento de todo lo que hacen por favor.

Otro punto importante es que procuren no interrumpirlo o cortarlo. En promedio la entrevista duraría 30 minutos lo cual es importante comentárselo para ver si está en la disponibilidad de responder en ese día el guión o bien agendar una cita de acuerdo a los tiempos tanto del equipo como del panadero.

1. Datos sociodemográficos

1. ¿Podrías decirme tu/su nombre? (depende de la cercanía que se establezca con el entrevistado)
2. ¿Cuántos años tienes? (Si el entrevistado no desea contestar está bien)
3. ¿En qué delegación vives?
4. ¿Cuál es tu estado civil?
5. ¿Qué escolaridad tienes?
6. ¿De qué lugar eres originario?
7. ¿Cuánto tiempo tardas en llegar a tu trabajo?

1. Elección de la profesión

1. ¿A los cuántos años empezaste tu profesión de panadero?
2. ¿Por qué la elegiste?
3. ¿Qué es lo que más disfrutas?
4. ¿Qué es lo más complicado que has tenido que atender en tu profesión y cómo lo has resuelto?
5. ¿Tú cómo podrías definirnos qué significa la panadería?

1. Técnicas y procedimientos en la elaboración del pan

1. ¿Qué es lo importante en un pan para ti?
2. En promedio ¿cuantos panes hacen en el día?
3. ¿Cuántas personas participan en la elaboración del pan y qué hace cada uno de ustedes?
4. ¿Cuántos tipos tienen?
5. ¿Cuanta variedad de panes manejan?
6. ¿Cuál consideras tú que es el pan más vendido y por qué crees que sea ese?
7. ¿Cambian por temporada?
8. ¿Puede contarnos cómo son los procesos para la elaboración de sus panes?
9. ¿Cada cuanto renueva sus técnicas para los productos ?
10. ¿Hay algo más que te gustaría comentarnos en torno a tu profesión?

Muchas gracias por tu apoyo

GUÍA DE ENTREVISTA SEMI ESTRUCTURADA PARA CHEFS Y ESPECIALISTAS EN EL ÁREA DE LA PANADERÍA

Indicaciones previas a la entrevista: Chic@s antes de iniciar la entrevista es importante presentarse y mencionar por qué están realizando su investigación. Asimismo deberán grabarla (puede ser con celular, cámara de video, grabadora de voz, etc.) Esto permite prestarle atención al entrevistado sin descuidar la plática al intentar escribir lo que nos está diciendo. Si el entrevistado quiere y puede mostrarle técnicas (que es una de las inquietudes que tienen) pregunten si pueden tomar fotos. Siempre pidan consentimiento de todo lo que hacen por favor.

Otro punto importante es que procuren no interrumpirlo o cortarlo. En promedio la entrevista duraría 30 minutos lo cual es importante comentárselo para ver si está en la disponibilidad de responder en ese día el guión o bien agendar una cita de acuerdo a los tiempos tanto del equipo como del panadero.

1. Datos sociodemográficos

1. ¿Podría decirme su nombre? (depende de la cercanía que se establezca con el entrevistado)
2. ¿Cuántos años tiene? (Si el entrevistado no desea contestar está bien)
3. ¿En qué delegación vive?
4. ¿Cuál es su estado civil?
5. ¿En dónde realizó sus estudios como chef?
6. ¿De qué lugar es originario?
7. ¿Cuál es tu horario de trabajo? (buscar en promedio cuántas horas y cuántos días labora y qué actividades realiza él en la elaboración del pan porque aunque sea chef no siempre está realizando esta actividad)

1. Elección de la profesión

1. ¿Cuántos años lleva ejerciendo su profesión?
2. ¿Cuáles fueron los motivos que te impulsaron a que estudiara gastronomía?
3. ¿Qué es lo que más disfrutas de tu profesión?

1. ¿Qué es lo más complicado que has tenido que atender en tu profesión y cómo lo has resuelto?
2. En la elaboración del pan ¿usted prefiere realizar pan salado o pan dulce? ¿Por qué?

1. Conocimientos de la panadería artesanal

1. ¿Cómo podría definirnos la panadería?
2. ¿Cómo podría definirnos la panadería artesanal?
3. ¿Para usted cree que haya diferencia entre estos dos conceptos actualmente? (en caso afirmativo) ¿cuál(es) sería(n)?
4. En relación a materiales/insumos para panadería ¿cuáles considera que son propios de la panadería artesanal actualmente?
5. ¿Cuál es costo promedio que usted considera que se debe destinar a la elaboración del pan artesanal?
6. Podría hablarnos un poco sobre la historia de la panadería (qué recuerda, dónde cree que se originara, con qué panes inició, qué país, etc.)
7. Para usted ¿Cuál es el origen de la panadería artesanal?
8. ¿Qué técnicas conoce en relación a panadería artesanal? ¿podría comentarlas brevemente?
9. ¿Cuál considera usted que es la fortaleza y/o debilidad de la panadería artesanal de nuestro país?
10. ¿Cómo considera usted que se encuentra nuestro país en relación al tema de la panadería artesanal? (en cuanto a conocimientos, aplicación, innovación y variedades de panes)
11. ¿Considera que la panadería está relacionada con la cultura mexicana? Si/No ¿por qué?
12. 10. ¿Cuál pan considera usted que expresa de mejor forma la cultura y/o predilección mexicana?
13. ¿Considera que la rosca de reyes es mexicana?
14. ¿Hay algo más que le gustaría comentarnos en torno a tu profesión?

Muchas gracias por su apoyo

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